Va a hacer 30 años que La Sucursal anda en danza por la gastronomía valenciana. Todo empezó mucho antes, con la matriarca, Loles Salvador, en Ma Cuina y en La Sal. Cuando sus hijos crecieron, y la mayoría se interesaron por el oficio, unos hacia la sala –Manuel, Cristina y Javier–, otros con los fuegos –Jorge y Miriam–, pusieron en marcha todos juntos La Sucursal, en la calle Navarro Reverter de Valencia, un local suntuoso para la época, lleno de colorido.
De allí al IVAM, apostando entonces por el minimalismo y una gran bodega. Nazario Cano y Jorge Bretón entre otros pasaron por sus cocinas. Llegó una estrella Michelin, y otra para Jorge de Andrés cuando se diversificó del núcleo familiar para comandar la creatividad en el recetario del restaurante Vertical.
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