El gru­po valen­ciano Il Cor­ti­le se ha pro­cla­ma­do ven­ce­dor de la V edi­ción del Cam­peo­na­to de Espa­ña Tro­feo Piz­za d’Autore cele­bra­do en Mála­ga y que ha con­ta­do con la par­ti­ci­pa­ción de las 20 mejo­res piz­ze­rías de todo el terri­to­rio nacio­nal. 

 La cade­na valen­cia­na de res­tau­ran­tes ita­lia­nos Il Cor­ti­le ha sor­pren­di­do al jura­do con la pro­pues­ta Rosa de Pis­tac­chio que ha sabi­do com­bi­nar a la per­fec­ción un com­ple­jo pro­ce­so de fer­men­ta­ción, madu­ra­ción e hidra­ta­ción de la masa con ingre­dien­tes nove­do­sos para una piz­za. 

 Ela­bo­ra­da por Mar­co Bian­chi, uno de los fun­da­do­res del nego­cio y natu­ral de la loca­li­dad tos­ca­na de Luc­ca, ha con­se­gui­do la máxi­ma pun­tua­ción del jura­do for­ma­do por reco­no­ci­dos chefs i piz­zaio­los de la gas­tro­no­mía ita­lia­na como Favio Lo Tar­ta­ro, Luca Mas­trac­ci, Anto­nio Sil­ves­tri y Luis Gar­cés. 

La piz­za de autor de Bian­chi ha sido ela­bo­ra­da con una masa case­ra de hari­na de molino 5 stag­gio­ni, ade­re­za­da con moz­za­re­lla, pol­vo y cru­jien­te de pis­ta­cho, espu­ma de mor­ta­de­la, mor­ta­de­la de pis­ta­chos de Bron­tey tru­fa fres­ca ralla­da.     Según ha des­ta­ca­do Bian­chi, su pro­pues­ta “fusio­na el arte de ela­bo­ra­ción de la piz­za con la alta coci­na” y ha sub­ra­ya­do que “encie­rra un com­ple­jo pro­ce­so de fer­men­ta­ción duran­te 36 horas y madu­ra­ción de otras 8 horas, en los que es impor­tan­te que la piz­za alcan­ce una hidra­ta­ción del 65%”. 

Asi­mis­mo, ha expre­sa­do su satis­fac­ción de alcan­zar lo más alto del podio, tras que­dar Il Cor­ti­le en segun­da posi­ción en las dos pasa­das edi­cio­nes del cam­peo­na­to de 2018 y 2019.  Se cum­ple así aque­llo de que a la ter­ce­ra va la ven­ci­da. 

Denia, en tercer puesto 

En segun­da posi­ción ha que­da­do la piz­za Dos tie­rras del piz­zaio­lo del esta­ble­ci­mien­to Arte Bian­ca de Torre­mo­li­nos (Mála­ga). Car­lo Les­tin­zi tam­bién había apos­ta­do por el pis­ta­cho de Bron­te ade­más de sal­chi­chón ibé­ri­co de bello­tas, setas por­ci­ni, burra­ta, que­so flor de lat­te y semi­llas de sésa­mo. 

El ter­cer lugar del podio se lo ha lle­va­do Ales­san­dro Damiano de la Trat­to­ria da Edoar­do de Denia con su pro­pues­ta La Kamy, dedi­ca­da a su hii­ja y que lle­va como ingre­dien­tes: sal­chi­cha lar­do, toma­te seco rehi­dra­ta­do, moz­za­re­la en coc­ción, cre­ma de par­me­sano, sala­mi ven­tri­ci­na, burra­ta, que­so peco­rino ralla­do y albaha­ca de guar­ni­ción. 

Jun­to con Mario Bian­chi, com­ple­tan el podio de la V edi­ción del Tro­feo Piz­za d’Autore orga­ni­za­da por la Uni­ver­si­tà della Piz­za Ita­lia­na Nel Mon­do (UPIM).