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La Academia de Gastronomía premiará a Casto Copete de Nou Manolín, la bodega Celler del Roure y al cocinero Alberto Ferruz de Bon Amb

La Junta de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana se reunió el pasado martes 12 de enero de 2016, para nombrar a las personas o proyectos más destacados en el mundo de la gastronomía de la Comunitat a quiénes la academia premia anualmente. Se trata de los primeros premios con Sergio Adelantado como presidente.

La entrega de los premios año 2015 de la Academia, tendrá lugar el próximo 5 de febrero en el Centro Universitario de Gastronomía, Gasma de Castellón,  en un importante evento que supondrá, un año más, la reunión de lo más granado del mundo gastronómico, pero también del socioeconómico, dado el peso de la gastronomía en el turismo y la economía de la Comunidad Valenciana.

Y los Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana  son: Premio Jefe de Sala 2015: Casto Copete Fernández. Maitre de Nou Manolín; Premio Cocinero 2015: Alberto Ferruz, alma de Bon Amb; Premio Bodega 2015: Celler del Roure.

Casto Copete Fernádez recibe el premio a la Trayectoria tras 37 trabajando en el mundo de la hostelería de los cuales, 21 los ha dedicado al grupo Nou Manolín, donde trabaja como maitre con calidez y naturalidad pero sobre todo con la profesionalidad que le confiere su extensa experiencia reforzada por los numerosos cursos de especialización en los que ha participado.

Alberto Ferruz, comenzó su historia en Bon Amb en el verano de 2011 y en tan sólo 4 años ha logrado numerosas menciones en guías gastronómicas, una estrella en la Guía Michelín, el Premio al Plato de Alicante y dos Soles de la Guía Repsol lo que le convierten en el candidato perfecto a un premio más, el de la Excelencia.

El premio al Proyecto lo ha logrado la bodega Celler del Roure por haber trabajado para que esta empresa familiar de la Toscana Valenciana consiga poner sus caldos en las manos de los mejores summeliers de España y que sus etiquetas sean identificadas rápidamente como el mejor de los vinos. Pero lo ha logrado, sobre todo, por el maravilloso proyecto de recuperación de la elaboración de vinos como sus antepasados, recuperando métodos de elaboración, como el de las tinajas de barro enterradas y que permanecían “dormidas” desde hace más de 300 años en sus bodegas y que hoy ya han puesto 20 en funcionamiento para hacer vino como se hacía desde el siglo IV antes de Cristo hasta los años 30 del siglo pasado.

*Foto 1 y 3: Alberto Ferruz
*Foto 2: Paco y Pablo Fonda
*Foto 4: Fonda

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Hábitat acoge por primera vez en Europa la Bienal Latinoamericana de Interiorismo

Feria Hábitat Valencia ultima una intensa agenda de actividades y eventos que complementarán la oferta expositiva de su próxima edición, que se celebrará del 1 al 5 de febrero en Feria Valencia. Uno de los principales eventos será la exposición durante el certamen de 48 obras seleccionadas por la VIII Bienal Latinoamericana CIDI de Interiorismo, Diseño & Paisajismo. Será, en este sentido, la primera vez que esta muestra se celebre en Europa y llega de la mano de ANIEME y la marca Mueble de España, que ya realizó una acción promocional el pasado mes de octubre en México con distintas empresas españolas y en el marco de la propia Bienal.
 
La muestra realiza un recorrido con las obras de mayor representatividad de la arquitectura y diseño de interiores de Latinoamérica, entre las que destacan proyectos de diseñadores de México, Brasil, Uruguay, República Dominicana, Perú, Panamá, Costa Rica y Guatemala. Además, la marca ‘Mueble de España’ tiene una destacada participación en la Bienal con la inclusión en las obras seleccionadas de diseños de firmas españolas como Point, Cármenes y Expormim, expositores todos ellos de la próxima cita de Hábitat. 
 
También, en el contexto de esta acción, Hábitat también recibirá la visita de una delegación de prescriptores y profesionales mexicanos, cuatro de los cuales participarán en otro de los puntos fuertes de la agenda de eventos como la zona de conferencias Ágora nude. Se trata del presidente del CIDI -Consejo Iberoamericano de Diseñadores de Interior que organiza  la Bienal- Juan Bernardo Dolores, junto a los prescriptores Juan Carlos Baumgartner, de la firma Space México, Ana Luisa Cabrera (ADG) y Jorge Gordillo (GVA). 
Todos ellos forman parte del elenco de profesionales del diseño que participarán en una nueva edición del Ágora nude, el espacio cultural y de reflexión de Hábitat y que se ubicará junto al vivero de jóvenes creadores que supone el Salón nude, en el pabellón 6 bis de Feria Valencia. 
 
El Ágora ha programado un completo programa de conferencias que se desarrollarán durante los cinco días de feria en torno a las tendencias, nuevas propuestas, materiales o proyectos relacionados con el mundo del hábitat. En este sentido, una de las participaciones más esperada será la de dos figuras relevantes en el diseño español como Manolo Baño y Curro Claret, que expondrán los fundamentos de su ‘diseño social’. Además, el Ágora nude también recibirá a profesionales consagrados como Ximo Roca o el miembro de Culdesac Alberto Mártinez, junto a diseñadores europeos con gran proyección como  la emergente creativa checa Lucie Koldova, una de las estrellas de la firma Brokis o el italiano Andrea Lupi, de la firma Antonio Lupi.
 
*Foto 2: Lucie Koldova.

Bierwinkel reúne a empresarios, políticos, artistas y cerveceros en la concurrida presentación de Zendra

Paco Valls, Controller, Anabel Navas, directora y Christian Jardel, consejero delegado, por parte de BierwinkelGuillermo Lagardera, jefe de comunicación, Carlos Ramada, director, Manuel Fuentes, maestro cervecero, de Zeta Beer, y Rafael Gaudiza presidente de los Cerveceros Caseros Valencianos, fueron los encargados, junto al creador de la receta, Juanjo Tur, de presentar la primera cerveza de invierno valenciana, ZENDRA. Y lo hicieron en el marco de una fiesta amenizada por las voces de Somrice, para que doscientas almas probasen esta cerveza de edición limitada y hecha a base de centeno y maltas ahumadas.

En la misma destacaron que la nueva cerveza de Zeta Beer, primera de la nueva línea de ediciones limitadas de temporada, forma parte de un esfuerzo de la cervecera por vincular sus productos con entidades enteramente valencianas. En el caso de ZENDRA, a través de quienes han diseñado la receta: los Cerveceros Caseros Valencianos. Asimismo, Paco Valls, apreció el crecimiento de la marca impulsada por estos tres jóvenes: “Aunque ellos insisten en llamarse ‘microcervecera’, por sus instalaciones y calidad, en Bierwinkel tenemos claro que hablamos ya de grandes productores que se están consolidando en el nuevo sector de la cerveza artesanal, del que somos pioneros como distribuidores en Valencia”.

Desde Zeta Beer hicieron hincapié en la importancia de su metodología de trabajo: “Aunque nos consideramos artesanos en el sentido de que no utilizamos aditivos, no pasteurizamos ni filtramos la cerveza y siempre buscamos los mejores ingredientes, en nuestra fábrica hemos implementado técnicas, maquinaria y tecnología propias de la industria que favorecen la calidad de nuestras cervezas”. Guillermo Lagardera, en este sentido, quiso hacer valer la colaboración con la Asociación de Cerveceros Caseros como forma de identificar la nueva ZENDRA el entorno valenciano: “Hoy en día ya no tiene sentido vincular la elaboración de cerveza a un territorio. Con las técnicas actuales únicamente, la buena cerveza depende dos factores: de la maquinaria empleada y del maestro cervecero. En el caso de ZENDRA, y de las nuevas cervezas que vendrán, hemos querido implicarnos en la producción de cervezas donde elementos determinantes de su elaboración sí sean exclusivos de nuestra tierra”.

A la presentación acudieron desde políticos, bien representados por el subsecretario de la consellería de Transparencia, Alfonso Puncel,  músicos, como Perico Sambeart, interioristas, como Susana Lozano, abogados, como Paz Sansaloni, notarios, como Alfonso Pascual, cocineros, como Steve Anderson, Germán Carrizo o Diego Laso o ilustradores, como el creador de la etiqueta de ZENDRA, Jorge Lawerta, al que acompañaron diseñadores como Kike Correcher, Agustín Esteso, Víctor Mezquida, Tatabe Estudio, Carles Andreu y el artífice de Domanises, Juan Carlos Iñesta. Los grupos más concurridos, los de los periodistas y blogueros con Miquel Martínez, Esther Cerveró, Vicente Ordaz, Iñaki Verchgraege, Joseca Arnau, Vicent Molins, Ángela Plá, Pedro García Mocholí, Judith Más, Cova Morales  o Paco Alonso; empresarios: Silvino Navarro, Coque Ruz, Carmen Romero, Silvia Lafuente o Manuel Bueno. También asistieron Isabel Bermejo, Alfonso y Fernando Manglano, Paz Oria, Maria José Ordeig o Vicente Cortés.

Todos apreciaron el sabor especial de esta nueva receta de Zeta Beer que entronca con los populares estilos ahumados de origen alemán (Rauchbier). En Centroeuropa existe la tradición de hace más de un siglo de crear cervezas estacionales y de especiales características, son las llamadas cervezas de invierno o incluso las cervezas de Navidad que Bierwinkel conoce bien por ser pionera en su distribución y venta en España. En este caso, tal y como explica el consejero delegado de Bierwinkel, Christian Jardel, “tras muchos años introduciendo aquí las cervezas artesanales europeas nos resulta emocionante acompañar a nuestros amigos de Zeta en este pionero lanzamiento que marca, además, el inicio de una nueva línea de cervezas de edición limitada”. ZENDRA, será la primera cerveza de invierno valenciana, con producción limitada a 3.000 litros durante el invierno.

Fotografía Juanjo Martín

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La presentación de la nueva carta de Balandret

Con motivo de la presentación de la nueva carta del restaurante Balandret, se celebró el día 19 de noviembre una fiesta  en colaboración de Dicoval y la Skin Shop de Sesderma, a la que acudieron más de 250 invitados.

Los asistentes,  degustaron las exquisiteces que preparó el chef Alberto Lluch  y su equipo, ofreciendo un showcooking  de Tartar de atún y sepia, además de Lagostinos en tempura de kikos, degustación de arroces, de quesos de Rey Silo (proveedores de la Casa Real), entre  otras viandas, todo ello acompañado con  vinos de  Bodegas Cvne.  
 
La velada transcurrió en un ambiente muy ameno y divertido, amenizado con DJ Caffarena y barra de Gin tonics. Entre los asistentes muchas caras conocidas, como la periodista Maria Bravo, el vicepresidente del RCNV Luis Sáez,  Juan Antonio Murgui,  Rafa Aleixandre y Silvia Alonso, Nina Hernando y Coral Martinez de Herco, Santiago Suarez de Lezo,  Emilio Cervello y Gonzalo Ferrer de Verboclip, Rafa y Angel, de Rafael Ángel Peluqueros, Carolina Costa de Fishline, Mª Ángeles Miguel, Victoria Cercós , Marisa Martinez, Elena Zafranez … Entre otros
 
La velada finalizó con la celebración de un gran sorteo de una estancia para dos personas y una cena en el Restaurante Hotel Balandret,  productos de la prestigiosa firma Sesderma y una Magnum de Cvne.
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Inauguración de “Lápiz, Papel o Tijera” en Plastic Murs

El próximo 29 de enero, a las 20:00 h,  tendrá lugar en la galería Plastic Murs la inauguración de la exposición “Lápiz, Papel o Tijera” que reúne una selección de obras de 30 artistas, tanto nacionales como internacionales. Las obras facturadas únicamente en grafito sobre papel, entendiendo el dibujo no como parte preparatoria de un fin sino como un medio con entidad propia, ligero y versátil, que permite unas formas de expresividad y matices tan amplios como tonos de gris sobre papel.

Participan en la exposición:

Adonna Khare, Alessia Iannetti, Amandine Urruty, Ana Juan, Chamo San, Crajes, Craww, Dan May, Dulk, Enric Sant, Gabi de la Merced, Ivana Flores, Linnea Strid, Mab Graves, Nicofey, Nicomi Nix Turner, Manu Iranzo, Mohamed Lghacham, Oliver Flores, Paolo Pedroni, Rubenimichi, Sara Sanz, Seven Moods, Sicioldr, Simona Candini, Twee Muizen, Vanessa Foley, Vero Navarro, Victor Castillo y Volkano.

 

 

 

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Casino Cirsa Valencia celebra la V final de los Premios Opera Valencia

Casino Cirsa Valencia celebra el 17 de enero en Opera Club la V final de los Premios Opera de monólogos. Este certamen, uno de los más prestigiosos en el ámbito de los monólogos de España, se disputará entre los cuatros finalistas clasificados entre más de cincuenta monologuistas que se han presentado.

Los cuatros finalistas son la valenciana Patricia Sornosa, el madrileño Javi González y los barceloneses Óscar Saénz y Jorge Santini. Además, actuarán los ganadores de la IV Edición de los Premios Opera: Patricia Espejo y Diego Varea.

El próximo sábado 23 de enero actuará Pedro Llamas, titular indiscutible en las dos últimas temporadas de la gira de Las Noches de El Club de la Comedia junto a Dani Rovira y el Monaguillo, entre otros.

El último sábado del mes podremos disfrutar con la actuación del gaditano Miki Dkai y su monologo “Han soltado al Cracken… y ahora ¡a ver quién lo para!”. Un humor muy particular basado en su infancia, anécdotas e historias de un niño sin amigos.

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ZENDRA: centeno, humo y un poco de Valencia en cada botella

El centeno y las maltas ahumadas empleadas en su elaboración la caracterizan. También su tirada limitada y estacional: sólo se fabricarán 3.000 litros, distribuidos a lo largo del invierno. Su alumbramiento se ha concebido en el trajín de las instalaciones de una decena de cerveceros caseros, todos ellos valencianos, hasta la fábrica de la microcervecera Zeta Beer. Su nombre es ZENDRA y es la primogénita de la nueva línea de cervezas de edición limitada que la marca con sede en Alboraya, a través de escogidas colaboraciones con su entorno más próximo, va a enlazar fuertemente con el territorio valenciano.

Esta nueva receta de Zeta Beer se entronca con los populares estilos ahumados de origen alemán (Rauchbier). Cervezas, como la ZENDRA, con gran presencia de las maltas y un agradable aroma y sabor a madera quemada que refuerzan su personalidad. Con ZENDRA, la marca valenciana ha parido una cerveza sofisticada, una Rye Bock Rauchbier realmente innovadora que suaviza el carácter ahumado de las cervezas germanas y sube un peldaño entre el ligero picante del centeno y una inhabitual graduación alcohólica. Una cerveza invernal, muy equilibrada y fácil de beber, de un brillante color cobrizo y con la cristalinidad y ausencia de turbidez que caracterizan a las cervezas de Zeta Beer.

En el caso de ZENDRA, el perfil valenciano se palpa a través de las personas que han intervenido en su desarrollo. La receta de esta Rauchbier con centeno parte de las propuestas de la asociación de Cerveceros Caseros Valencianos, entidad local integrada en la ACCE (Asociación de Cerveceros Caseros Españoles) que aglutina a los mayores expertos elaboradores a nivel casero de nuestra tierra. Auténticos amantes de la cerveza que, desde sus casas, han ejercido de laboratorio de I+D para la nueva cerveza de Zeta Beer.

Durante los próximos inviernos, las cervezas de tiradas cortas y exclusivas seguirán creciendo en colaboraciones. Se esperan con presencia de café junto a uno de los mejores locales especializados de Valencia; otras con levaduras de uno de los más afamados obradores de pan en la ciudad; un vínculo con el agricultor de la tierra en busca del almidón vegetal… El encargado de vestir estos exclusivos productos será el ilustrador, también valenciano, Jorge Lawerta, que toma el mando de la identidad visual, desde la primera etiqueta de ZENDRA, de las cervezas de edición limitada con barniz valenciano de Zeta Beer.

Si bien la nueva ZENDRA se lleva comercializando en botella desde el pasado 21 de diciembre, los primeros barriles se pincharán, en exclusiva, el próximo martes 12 de enero a partir de las 19:30h en Las Cervezas del Mercado. Con sus 16 grifos de cervezas en rotación, actuación en directo y mucha ZENDRA, el local ubicado en el Mercado de Colón será el encargado de acoger la presentación y fiesta de la escena cervecera valenciana acompañada de humo y centeno.


PRESENTACIÓN
Martes 12 de enero a las 19:30h
Las Cervezas del Mercado (planta baja del Mercado de Colón)
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El bon bullit, oda a la verdura valenciana en Moltto Rest & Bar

Por Josep Lozano

Celebraciones y eventos, a la cuesta de enero se le suma las buenas intenciones que en la entrada del nuevo año se materializa en nuestra particular wishlist y que algunos puntos se cumplen y otros, simplemente, se diluyen.

Adelgazar, estudiar, intentar alejarse de malas costumbres…todo se traduce en un  ejercicio detox del azaroso mes de diciembre que hemos vivido. Por supuesto que comer, hay que seguir comiendo, y nuestra intención (que se debería convertir en regla), es hacerlo sano. Redescubrir que alimentarse bien no tiene por qué ser aburrido. Cuando lo sano también es delicioso; sano y, aún mejor, valenciano. 

Para algunos, presente todo el año. Para otros, inexplicablemente olvidado. Para todos, una delicia. Nuestro bullit merece la pena que sea homenajeado!!

Lo esencial para nuestro hervido, y para cualquier plato, es una buena materia prima. Investigación en pleno mercado para seleccionar la mejor verdura. Todos estos pasos los conoce muy bien el personal de Moltto Rest & Bar, quienes han incluido en su extensa carta de delicatesen nuestro gran plato valenciano.

Una selección de verduras frescas como judía persona, zanahoria, patata, calabacín, cebolla, crujiente de zanahoria. El proceso ligeramente distinto para un óptimo resultado. La patata cocida y la verdura blanqueada para que quede al dente y no pierda propiedades; en definitiva, un plato muy sencillo donde lo que prima es el tiempo de cocción, todo por separado como tradicionalmente hacían nuestras abuelas, y, sobre todo, el producto de mercado fresco.

Además de su laureado bocadillo, su espléndida carta de cocktails y afterworks, el  cuidado y apropiado menú para las comidas, sus bunyols, toda una referencia en la ciudad…en pleno centro de Valencia.

Tras estas fiestas familiares (con todo lo bueno y malo que ello conlleva…) te damos una más que razonable excusa para volver a salir a la calle a descubrir los lugares de moda y redescubrir nuestras tradiciones a la par que saborear la mejor versión de nuestro hervido.

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Tres bailarines crean Valencia Dancing Forward para promover la danza

Valencia Dancing Forward se presenta en público, el próximo día 10 de enero en Espai La Rambleta, Valencia, con la Gala de Presentación de su proyecto educativo y social. 
 
Detrás de Valencia Dancing Forward hay tres bailarines profesionales valencianos, curtidos en los escenarios más relevantes de España y Europa: Joan Crespo, Elizabeth Taberner y Laura Bruña. Su proyecto se desarrollara en todo el territorio de la Comunidad Valenciana. Su misión es recuperar, preservar y difundir la danza. Una apuesta que aúna la danza clásica, neoclásica y contemporánea. 
 
Un taller de sensibilización de públicos. Dirigido a aquellas personas en riesgo de exclusión social, niños, mujeres maltratadas, discapacitados… Talleres de un día o de una semana de duración. Las actividades tendrán como objetivo desarrollar la capacidad crítica de la persona; ayudar a los jóvenes a desarrollar sus aptitudes artísticas y psíquicas; ofrecer a los colectivos especialmente sensibles el arte como vía de escape y una alternativa para comunicar y expresar sus sentimientos. A todos ellos se les enseñara conceptos básicos, pasos sencillos y de iniciación para poder realizar una pieza de baile. Una vez finalizado el taller, los jóvenes subirán al escenario para representar la coreografía aprendida. 
 
En su experiencia en este ámbito, los fundadores de Valencia Dancing Forward han colaborado con otras entidades en talleres de sensibilización para la Fundación Infantil Ronald McDonald o el Proyecto BalletVale+ para niños con parálisis cerebral.
 
Becas Valencia Dancing Forward. Convertir Valencia en un referente en danza. Se becará a 12 bailarines, los mejores recién graduados de las escuelas valencianas y europeas más destacadas. Durante 3 meses, de agosto a octubre, Valencia Dancing Forward será una compañía puente entre la educación y la vida profesional. La Asociación escogerá cada año a estos bailarines a los que formara como profesionales, que bailarán en escenarios profesionales de toda la Comunidad Valenciana, interpretando coreografías de reconocido prestigio y emergentes coreógrafos. 
 
Valencia tendrá la posibilidad de reforzar su alianza y aumentar el acceso a la danza. Los bailarines becados podrán ampliar currículo, intercambiar experiencias y tendrán una ayuda económica. Con Valencia Dancing Forward podrán crecer, reforzar su autoestima y conocer el valor de iniciarse en la vida independiente del bailarín.
 
Gala Presentación.
10 de Enero en Espai La Rambleta, a las 18.30 horas.
12 bailarines profesionales, que han bailado en diversas compañías como NDT, Royal Ballet Flanders, Otra Danza, La Veronal, Rambert Dance Company… interpretaran diferentes piezas de reconocidos coreógrafos. A destacar la participación especial del Conservatorio 
 
Profesional de Danza de Valencia
En el After Show disfrutaremos de la Atomika Big Band, compuesta por 15 músicos
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Arroces en su punto y el mejor pescado fresco de la ciudad

Un espacio único en Valencia por su diseño y por su cocina, una nueva forma de entender la cocina de mercado que es trabajar el pescado del día y la mejor carne del mercado con la técnica más antigua que se conoce: la brasa. Ésta, colocada a la vista del cliente, queda delante de la singular y espaciosa barra donde también se puede comer. Un montón de platos para picar y gran variedad de arroces cocinados con amor y paciencia completan su carta.

*Foto 1: Arroz de caldero de langosta y gambas
**Productos frescos visibles al público
***La espaciosa y acogedora sala del restaurante


GRAN AZUL. ARROZ Y BRASAS
Av. De Aragón, 10
Tel 961 474 523

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Grete Stern en el IVAM

La publicidad, la arquitectura, la retratística, el psicoanálisis y la antropología, las grandes disciplinas que interesaron a Grete Stern ayudan, en este caso de estudio, a analizar la obra de la artista alemana. Caso de estudio. Grete Stern es una exposición que reúne 61 obras de la artista, incluyendo 10 fotografías, dos proyecciones, libros, un documental, una película de Ellen Auerbach, amplia documentación y las 46 piezas de la serie Sueños que el IVAM conserva en su Colección. La mayoría de estas piezas fueron donadas por la hija de la artista después de que el museo programara la exposición Los Sueños de Grete Stern, la primera que mostró la obra de la artista en nuestro país.

Se documentan por primera vez en España los 140 fotomontajes con los que la fotógrafa ilustró, a finales de los años 40 y principios de los 50, la columna de la revista argentina Idilio, dirigida a un público femenino.

La exposición se inicia con la proyección de un documental sobre el estudio publicitario que fundaron Grete Stern (Ringl) y Ellen Auerbach (Pit) en el Berlín de 1929. De ahí brotarían sus ideas críticas sobre los estereotipos femeninos construidos por la sociedad patriarcal que posteriormente se verían reflejados en la serie Sueños.

La muestra continúa con la llegada de Grete Stern y Horacio Coppola a Buenos Aires en 1935, con la revista Sur y el papel de Victoria Ocampo como agente aglutinante de la diáspora de intelectuales salidos de Europa durante la Segunda Guerra Mundial, una labor que la propia Grete Stern efectuaría cuando se trasladó a vivir a Ramos Mejía, donde su casa se convirtió en un centro de actividades culturales. Stern publicó diversos libros sobre la arquitectura de Buenos Aires, cuyas imágenes se proyectan en la sala de exposiciones.

Por último, se realiza un pequeño recorrido por la fotografía antropológica que Grete Stern llevó a cabo en los años sesenta sobre los Aborígenes del Gran Chaco, trabajo en el que la mujer tuvo un protagonismo esencial.

*Foto: Sueño nº43 sin título, de la serie "Los Sueños", fotomontajes (Buenos Aires), 1950.


IVAM
Hasta el 3 de abril

Diciembre 2018 · Nº 142

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