El chef valen­ciano pre­sen­ta en La Mari­na una nue­va car­ta de seis boca­di­llos.

 

«L’esmorzaret» valen­ciano tie­ne un nue­vo lugar fren­te al Medi­te­rrá­neo. FRONT, en The Ter­mi­nal Hub, estre­na una pro­pues­ta fir­ma­da por Vicen­te Pati­ño que lle­va uno de los gran­des ritua­les gas­tro­nó­mi­cos de nues­tra tie­rra has­ta La Mari­na de Valen­cia.

Para pre­sen­tar­la, Pati­ño reu­nió alre­de­dor de la mesa a ami­gos, pren­sa y aman­tes de la gas­tro­no­mía en un esmor­za­ret fren­te al mar. Una maña­na para pro­bar los nue­vos boca­di­llos, pero tam­bién para rei­vin­di­car todo lo que suce­de alre­de­dor de ellos: parar, com­par­tir, con­ver­sar y dejar que el almuer­zo se alar­gue un poco más de lo pre­vis­to.

Chef de Sai­ti, dis­tin­gui­do con dos Soles Rep­sol y reco­men­da­do por la Guía Miche­lin, Vicen­te Pati­ño afron­ta aho­ra una nue­va eta­pa como direc­tor gas­tro­nó­mi­co de Valen­cia Best Pla­ces. Su lle­ga­da a FRONT tras­la­da su mane­ra de enten­der la coci­na a un for­ma­to más coti­diano e infor­mal, man­te­nien­do aque­llo que defi­ne su tra­ba­jo: pro­duc­to, tem­po­ra­da, terri­to­rio y sabor.

Seis boca­di­llos y muchas ganas de alar­gar el almuer­zo

La car­ta comien­za con una tor­ti­lla del día, que irá cam­bian­do según el pro­duc­to y la tem­po­ra­da. Le siguen com­bi­na­cio­nes reco­no­ci­bles como el magro con toma­te y allio­li o el lomo asa­do con pata­tas al mon­tón y ajo, boca­di­llos gene­ro­sos que miran direc­ta­men­te al rece­ta­rio popu­lar valen­ciano.

Tam­bién hay espa­cio para sabo­res más mari­ne­ros, como el de atún, toma­te, anchoas y acei­tu­nas, espe­cial­men­te conec­ta­do con el esce­na­rio en el que se sir­ve: a pocos metros del Medi­te­rrá­neo.

Entre las pro­pues­tas con una mira­da más per­so­nal de Pati­ño apa­re­ce el ence­bo­lla­do de habi­tas y lon­ga­ni­za con chi­mi­chu­rri, don­de la inten­si­dad del embu­ti­do encuen­tra un con­tra­pun­to fres­co y aro­má­ti­co, y el pepi­to de ter­ne­ra con man­te­qui­lla espe­cia­da y pimien­tos ver­des fri­tos, una ver­sión golo­sa y jugo­sa de uno de esos boca­di­llos que nun­ca nece­si­tan dema­sia­das expli­ca­cio­nes.

Todo ser­vi­do en pan arte­sano y con la posi­bi­li­dad de com­ple­tar la expe­rien­cia como man­da la tra­di­ción. Por­que aquí l’esmorzaret no ter­mi­na con el últi­mo boca­do: tam­bién hay tiem­po para el café, la sobre­me­sa y, para quien quie­ra seguir el ritual has­ta el final, un buen cre­maet.

Del pri­mer café a la sobre­me­sa fren­te al mar

La incor­po­ra­ción de «l’esmorzaret» for­ma par­te de la nue­va eta­pa gas­tro­nó­mi­ca de FRONT, con­ce­bi­do como un espa­cio para vivir La Mari­na duran­te todo el día. Las pri­me­ras tos­ta­das y cafés dan paso al almuer­zo valen­ciano; des­pués lle­gan la car­ta, los arro­ces, el pro­duc­to de lon­ja y las bra­sas, las sobre­me­sas fren­te al Medi­te­rrá­neo y las cenas cuan­do cae el sol.