Arròs amb fesols i naps, el melo­so mari­ne­ro y el clá­si­co puche­ro valen­ciano pro­ta­go­ni­zan la pro­pues­ta de tem­po­ra­da del gru­po.

En Valen­cia, Los Gómez aban­de­ran la revi­ta­li­za­ción de los pla­tos de cucha­ra valen­cia­nos. Los que siem­pre se han comi­do en casa de las abue­las, como un buen arròs amb fesols i naps o el clá­si­co puche­ro valen­ciano de los domin­gos. El gru­po gas­tro­nó­mi­co ‑uno de los más pre­do­mi­nan­tes de la ciu­­dad- tie­ne su pro­pia abue­la: Ampa­ro Tama­rit, quien puso jun­to a su mari­do Paco, la pri­me­ra pie­dra en 1989 de lo que es hoy Gru­po Los Gómez.

El rece­ta­rio de invierno que Los Gómez Taber­na ofre­ce en sus tres loca­les lle­va la fir­ma de Ampa­ro. Pla­tos clá­si­cos que vuel­ven a ser nove­dad des­de estos días, recu­pe­ran­do y ponien­do en valor los pla­tos de cucha­ra que siem­pre se han coci­na­do en Valen­cia, con pre­do­mi­nio del pro­duc­to de la huer­ta y la Albu­fe­ra, bases de las rece­tas case­ras y ela­bo­ra­cio­nes de la zona.

Los Gómez es la taber­na valen­cia­na de siem­pre: aco­ge­do­ra y con una amplía car­ta. Para la pre­sen­te tem­po­ra­da oto­ñal y, pron­to, de invierno, el res­tau­ran­te ya dis­po­ne de los nue­vos pla­tos, entre los que des­ta­can las ver­di­nas con alme­jas y lan­gos­ti­nos, así como las len­te­jas esto­fa­das. Aun­que, por enci­ma de todos, el más deman­da­do es el puche­ro valen­ciano. Mues­tra de su éxi­to, el dato de la pasa­da tem­po­ra­da: 4.630 per­so­nas visi­ta­ron el res­tau­ran­te para pro­bar este pla­to. Cabe des­ta­car, ade­más, que Los Gómez dis­po­nen de un menú espe­cial de puche­ro valen­ciano.

Puche­ro en dos vuel­cos

Pla­tos de invierno de Los Gómez:

• Puche­ro valen­ciano en dos vuel­cos: sopa de fideos y ver­du­ras, gar­ban­zos y car­ne
• Rabo de toro con sal­sa de tru­fa
• Cane­lo­nes de puche­ro
• Arròs amb fesols i naps
• Codi­llo rus­ti­do en su jugo con pata­tas paja y pimien­to de Paler­mo a la lla­ma
• Len­te­jas esto­fa­das de la yaya Ampa­ro con cho­ri­zo y jamón ibé­ri­co
• Ver­di­nas con alme­jas y lan­gos­ti­nos gui­sa­das len­ta­men­te en fon­do de maris­co
• Arroz melo­so mari­ne­ro con pes­ca­do de roca

Len­te­jas esto­fa­das con cho­ri­zo y jamón ibé­ri­co

Toni Car­ce­ller, direc­tor de mar­ke­ting de Gru­po Los Gómez, des­ta­ca que la car­ta de invierno “es un refle­jo de la coci­na de nues­tras abue­las”. Y pone el ejem­plo de las len­te­jas: “es un pla­to de toda la vida, pero su lar­ga y com­ple­ja ela­bo­ra­ción no per­mi­te a la gen­te coci­nar­lo en casa como lo hacían nues­tras abue­las, por eso lo que­re­mos ofre­cer en nues­tros res­tau­ran­tes. Pre­ten­de­mos poner esa pau­sa nece­sa­ria en el día a día a tra­vés de nues­tra gas­tro­no­mía”.

Par­te del pro­duc­to con el que se coci­nan y ela­bo­ran los pla­tos de invierno se cul­ti­va en la pro­pia huer­ta fami­liar del Gru­po Los Gómez. A prin­ci­pios de 2025, Los Gómez adqui­rie­ron has­ta 35 hane­ga­das, ori­gi­nan­do así su pro­pio huer­to en la Pobla de Far­nals. Has­ta 20.000 kilos de alca­cho­fas y otros 5.000 de naran­jas dio la últi­ma cose­cha, entre otros pro­duc­tos.

Aun­que Los Gómez Taber­na con sus tres loca­les (Correos, San Vicen­te y Pobla de Far­nals) son la fiel ima­gen al rece­ta­rio clá­si­co valen­ciano, algu­nos de los pla­tos de invierno tam­bién se pue­den degus­tar en otras mar­cas del gru­po, como en los tres loca­les de La Picae­ta o el recien­te abier­to Lina­je, Casa Paco Gómez.

Éstos com­ple­men­tan a la car­ta habi­tual del res­tau­ran­te: arro­ces, gui­sos de cucha­ra, car­nes, pro­duc­to de mer­ca­do y tapas para com­par­tir. Como ejem­plo: unas bra­vas, unas cro­que­tas de puche­ro o unos buñue­los de baca­lao para empe­zar; unas albón­di­gas con sal­sa de la abue­la o unas beren­je­nas en tem­pu­ra para com­par­tir; y, para seguir, una pae­lla valen­cia­na, un arroz al horno, un puche­ro en dos vuel­cos o un buen chu­le­tón madu­ra­do.