Se tra­ta del segun­do res­tau­ran­te del gru­po Tut­ti Fra­te­lli, que ya ha con­so­li­da­do Mam­ma Paz­zo en el Ensan­che.

 

Non­na Limo­ne es la nue­va aper­tu­ra del gru­po hos­te­le­ro Tut­ti Fra­te­lli, res­pon­sa­ble de con­cep­tos ya con­so­li­da­dos en la ciu­dad como Mam­ma Paz­zo o Mam­ma Piz­za, todos ellos con una ’vin­cu­la­ción fami­liar’. Tam­bién Lupin Piano o Bur­gac­cia per­te­ne­cen a los mis­mos socios, de ori­gen valen­ciano, com­pro­me­ti­dos con el impul­so de una gas­tro­no­mía ita­lia­na para las nue­vas gene­ra­cio­nes. Jor­ge Herre­ro, socio fun­da­dor, des­cri­be a Non­na Limo­ne como “una trat­to­ria con carác­ter, diver­ti­da y lumi­no­sa, don­de no sólo vie­nes a comer: tam­bién vie­nes a que­dar­te un rato en un lugar con alma”.

La pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca via­ja direc­ta­men­te a Nápo­les, a la ciu­dad de Amal­fi y su envi­dia­ble zona cos­te­ra. Es por ello que el nue­vo res­tau­ran­te pro­po­ne rece­tas más cen­tra­das en el maris­co, los pro­duc­tos de cos­ta y una iden­ti­dad mar­ca­da por el limón como ele­men­to dife­ren­cial. Así lo expli­ca el chef eje­cu­ti­vo de Tut­ti Fra­te­lli, Ser­gio Pao­li­ni, quien habla de “limo­nes, fres­cu­ra y pro­fun­di­dad de sabor, como en casa de una non­na, con Ita­lia tut­ta nel cuo­re”. Ade­más, al estar en una zona con un públi­co más inter­na­cio­nal, se ha cons­trui­do una car­ta con una lec­tu­ra más uni­ver­sal: pla­tos con iden­ti­dad, sí, pero con un len­gua­je fácil de enten­der. Hay pas­tas, piz­zas, risot­tos y un amplio reper­to­rio de entran­tes, pen­sa­dos para com­par­tir y gus­tar a un amplio tipo de públi­cos. La car­ta tam­bién inclu­ye una de las espe­cia­li­da­des más icó­ni­cas del sur de Ita­lia: la piz­za fri­ta típi­ca de Nápo­les, ade­más de piz­zas ela­bo­ra­das en horno de pie­dra, man­te­nien­do la auten­ti­ci­dad napo­li­ta­na en masas y téc­ni­cas.

Non­na Limo­ne abre todos los días de la sema­na, des­de las 09 a la 1.30 horas, ofre­cien­do desa­yu­nos, comi­das y cenas con coci­na inin­te­rrum­pi­da. Una pro­pues­ta pen­sa­da tan­to para el públi­co local como para el visi­tan­te que bus­ca una expe­rien­cia ita­lia­na com­ple­ta a cual­quier hora del día. El res­tau­ran­te cuen­ta con tres salas dife­ren­cia­das, siguien­do la línea con­cep­tual que ya hay en Mam­ma Paz­zo, lo que per­mi­te vivir dis­tin­tas atmós­fe­ras den­tro del mis­mo espa­cio y en dife­ren­tes oca­sio­nes.

Ayer mar­tes, el res­tau­ran­te abrió sus puer­tas para una comi­da de pren­sa, con la siguien­te minu­ta:

• Focac­cia case­ra con acei­tes aro­má­ti­cos.
• Cro­que­ta de guan­cia­le relle­na de yema de hue­vo y que­so peco­rino romano.
• Brio­che de steak tar­tar con chi­le cala­bre­se y que­so par­me­sano reg­giano.
• Burra­ta  con toma­te con­fi­ta­do, toma­te rojo y ama­ri­llo del Vesu­bio, sal­tea­dos al limón con pes­to geno­ve­se y piño­nes.
• Piz­zas Car­bo­mam­ma y Capre­se (masas con un 68% de hidra­ta­ción para con­se­guir una dife­ren­cia­ción de tex­tu­ra entre bor­de exte­rior e inte­rior). Car­bo­mam­ma emplea guan­cia­le, pimien­ta y que­sos peco­rino romano y fior de lat­te. La piz­za Capre­se inclu­ye toma­te con­fi­ta­de, moz­za­re­lla di buf­fa­la y pes­to geno­ve­se.
• Pas­ta a esco­ger: Bigo­li con ricot­ta y gam­bas al limón. Taglia­te­lle al ragú (ela­bo­ra­ción de 72 horas). Riga­to­ni ama­tri­cia­na. Pas­ta 8 que­sos da Car­lo (rece­ta de Car­lo, Trat­to­ria da Car­lo, con hue­vo fri­to y tru­fa)
• Pos­tres: hela­do de limón y tira­mi­sú.
• Vino: Pie­tra­me (Mon­te­pul­ci­nano d’A­bruz­zo).