El pas­tra­mi es el pro­ta­go­nis­ta de una comi­da exclu­si­va que con­tó con la cola­bo­ra­ción de D.O.P Vinos de Valen­cia y Gine­bra San Andrés.

 

El res­tau­ran­te Pope Deli fue ayer pun­to de encuen­tro para una comi­da con menú con­fec­cio­na­do ad hoc a la que acu­die­ron diver­sos miem­bros de la aso­cia­ción gas­tro­nó­mi­ca La Cucha­ra de Pla­ta. Juan San­cho, res­pon­sa­ble de Ultra­ma­ri­nos Pope (Ala­me­da de Valen­cia y La Elia­na) y Pope Deli con­fec­cio­nó un menú don­de el gran pro­ta­go­nis­mo reca­yó en el pas­tra­mi, pro­duc­to estre­lla del local de la Gran Vía Mar­qués del Turia.

Juan San­cho, res­pon­sa­ble de Pope Deli y Pope Ultra­ma­ri­nos

Por par­te de la aso­cia­ción gas­tro­nó­mi­ca, acu­die­ron al even­to Igna­cio Balles­ter, Lluís Ber­to­meu, Anto­nio Pue­bla, Fer­nan­do Ali­ño, Car­los Ferrer, Héc­tor Marín, Julio Simón, Epi­fa­nio de Viñas­pre, Bor­ja Mon­zó, Juan Anto­nio Gon­zá­lez, Andrés Peral­ta y Esta­nis­lao Puig.

El menú ofre­ci­do para la oca­sión con­sis­tió en:

Ape­ri­ti­vo con vino blan­co; gil­da clá­si­ca; ensa­la­da de col “Coles­law” clá­si­ca (repo­llo, zanaho­ria, man­za­na y sal­sa de yogur Pope Deli); pata­tas smash (mini­pa­ta­ta her­vi­da y lue­go fri­ta con sal­sa de mos­ta­za y espe­cias); sand­wich de pas­tra­mi de ter­ne­ra (pas­tra­mi, que­so brie, rúcu­la, toma­te, pepi­ni­llo y mayo­ne­sa de mos­ta­za), “La Ibé­ri­ca” (pas­tra­mi de cer­do ibé­ri­co, sal­sa romes­cu, cebo­lla fri­ta, lechu­ga, toma­te y que­so mache­go); kebab pas­tra­mi (pas­tra­mi, sal­sa de man­go, pico de gallo y que­so, envuel­to en tor­ti­ta de maíz). Por últi­mo, el pos­tre fue un clá­si­co Bab­ka de cho­co­la­te (Granny bakery).

Duran­te la comi­da, Juan San­cho ofre­ció a los asis­ten­tes una bre­ve expli­ca­ción sobe los orí­ge­nes e impor­tan­cia del pas­tra­mi en la ciu­dad de Nue­va York, ins­pi­ra­ción para el local, don­de Katz’s sigue sien­do a día de hoy una refe­ren­cia inelu­di­ble.

Jho­na­tan Velas­quez, de la DOP Vinos de Valen­cia

La comi­da con­tó con la cola­bo­ra­ción de la D.O.P. Vinos de Valen­cia, de la mano de Jho­na­tan Velas­quez, exper­to en catas, quien des­cor­chó varios cal­dos que mari­da­ron con los pla­tos ofre­ci­dos:

  • Cle­men­te y Rubio (blan­co de bode­ga Polo Mon­león): uva mer­se­gue­ra, con 4 meses en barri­ca.

Aro­ma: El aro­ma es inten­so, com­ple­jo, con recuer­do a espe­cias, vai­ni­lla, fru­ta de hue­so madu­ra, mati­ces cí­tri­cos, a plan­tas aro­má­ti­cas y hier­bas de mon­te.

Color: Oro pá­li­do, de aspec­to lumi­no­so y cris­ta­lino.

Pala­dar: Sabro­so, con cier­to cuer­po, untuo­so, envol­ven­te, con exce­len­te fres­cu­ra y lar­go final de boca.

  • El Pantxut (tin­to de bode­ga Can Lean­dro): uva boni­cai­re, 8 meses en barri­ca de roble fran­cés.

Carác­ter fran­co, direc­to, un vino dota­do de un carác­ter muy per­so­nal.

  • Gar­natxa Ances­tral (tin­to de bode­ga Daniel Bel­da): gar­na­cha tin­to­re­ra, 9 meses en fudre de roble fran­cés.

Mues­tra un color gra­na­te inten­so con un ribe­te de tona­li­dad más sua­ve, bri­llan­te y lim­pio. En nariz, des­ta­ca por sus aro­mas madu­ros a cirue­la, con un mar­ca­do carác­ter fru­tal típi­co de la varie­dad. El final aro­má­ti­co reve­la notas de rega­liz negro y un poten­te matiz mine­ral que evo­ca sue­los gra­ní­ti­cos o cal­cá­reos. En boca, el vino pre­sen­ta una estruc­tu­ra com­ple­ja, con un tanino sua­ve y ele­gan­te. Su bue­na aci­dez ele­va el per­fil del vino, mien­tras que el
final es poten­te y per­sis­ten­te, invi­tan­do a sabo­rear­lo con­ti­nua­men­te.

La comi­da fina­li­zó con una cata de la gine­bra San Andrés, a car­go de su res­pon­sa­ble, Andrés Perai­ta. San Andrés es una gine­bra con tonos cítri­cos, ela­bo­ra­da arte­sa­nal­men­te en la pro­vin­cia de Valen­cia. En esta oca­sión fue ser­vi­da en for­ma­to gin-tonic, en vaso ancho con tóni­ca Royal Bliss.

Andrés Perai­ta

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