Esta pro­pues­ta con­jun­ta esta­rá pre­sen­te en la car­ta de los vein­te res­tau­ran­tes de The Fitz­ge­rald en Espa­ña.

Ima­gen supe­rior: Car­los y Mario Gela­bert, ayer jun­to a Ricard Cama­re­na en el Mer­ca­do de Colón

The Fitz­ge­rald y Ricard Cama­re­na unen fuer­zas en «Cana­llas», una cola­bo­ra­ción gas­tro­nó­mi­ca a cua­tro manos que nace del diá­lo­go entre dos pro­yec­tos valen­cia­nos con iden­ti­dad pro­pia y que se mate­ria­li­za en tres nue­vas pro­pues­tas: una ham­bur­gue­sa con pas­tra­mi case­ro, un cos­ti­llar a la bra­sa con sal­sa Pekín y un flan ahu­ma­do.

La cola­bo­ra­ción se pre­sen­tó públi­ca­men­te ayer jue­ves en el Mer­ca­do de Colón de Valen­cia. El acto inclu­yó una cata abier­ta de los tres pla­tos, una con­ver­sa­ción mode­ra­da por el escri­tor Jesús Terrés y la gra­ba­ción de una pie­za audio­vi­sual pro­pia para el canal de You­Tu­be de The Fitz­ge­rald, con­ce­bi­da como un vlog docu­men­tal en torno al pro­ce­so crea­ti­vo de la cola­bo­ra­ción.

Los tres pro­duc­tos esta­rán dis­po­ni­bles en exclu­si­va en los vein­te res­tau­ran­tes de The Fitz­ge­rald en Espa­ña, duran­te un perio­do de dos meses. La pro­pues­ta supo­ne un paso más en la evo­lu­ción de The Fitz­ge­rald, que man­tie­ne la ham­bur­gue­sa como eje prin­ci­pal de su iden­ti­dad, pero incor­po­ra nue­vas líneas de pro­duc­to y nue­vos for­ma­tos den­tro de una visión más amplia de la hos­pi­ta­li­dad con­tem­po­rá­nea.

«Cana­llas» sur­ge del tra­ba­jo con­jun­to entre los equi­pos de I+D de The Fitz­ge­rald y Cana­lla Bis­tro, el res­tau­ran­te más irre­ve­ren­te, via­je­ro y ecléc­ti­co de Ricard Cama­re­na. De los seis res­tau­ran­tes del coci­ne­ro valen­ciano, Cana­lla Bis­tro era el espa­cio natu­ral para esta cola­bo­ra­ción por su coci­na libre, sin reglas, sin pos­tu­reo gour­met y abier­ta a influen­cias de dis­tin­tos sabo­res del mun­do.

Tres pro­duc­tos exclu­si­vos

La pri­me­ra crea­ción es una ham­bur­gue­sa con pas­tra­mi arte­sano ela­bo­ra­da con car­ne de Fitz, que­so ched­dar, pas­tra­mi case­ro, sal­sa Fitz y pan a la bra­sa. El segun­do pla­to es un cos­ti­llar a la bra­sa con sal­sa Pekín de Cana­lla y toques uma­mi, una pro­pues­ta que une el ima­gi­na­rio asiá­ti­co del res­tau­ran­te de Cama­re­na con la coci­na a la bra­sa de The Fitz­ge­rald. La ter­ce­ra ela­bo­ra­ción es un flan ahu­ma­do, que incor­po­ra la leche ahu­ma­da de Fitz a la rece­ta tra­di­cio­nal del flan de hue­vo de Cana­lla Bis­tro.

Para Car­los Gela­bert, cofun­da­dor de The Fitz­ge­rald jun­to a su her­mano Mario, la cola­bo­ra­ción tie­ne un sig­ni­fi­ca­do “espe­cial por­que nace de una rela­ción per­so­nal y pro­fe­sio­nal con Ricard cons­trui­da duran­te años”.

“Coci­nar jun­to a él es una de esas cosas que lle­vá­ba­mos años hablan­do entre ami­gos y que aho­ra, por fin, hemos hecho reali­dad”, ha reco­no­ci­do. Para Fitz es un paso ade­lan­te “muy espe­cial por­que vamos a demos­trar que el mejor pro­duc­to, fir­ma­do por uno de los coci­ne­ros más res­pe­ta­dos del país, tam­bién pue­de lle­gar al alcan­ce de todo el mun­do”, ha afir­ma­do Car­los Gela­bert.

Ricard Cama­re­na, dos estre­llas Miche­lin y tres Soles Rep­sol, entien­de «Cana­llas» como una oca­sión para ampliar el alcan­ce de la coci­na de Cana­lla Bis­tro, sin renun­ciar a su carác­ter. “«Cana­llas» es la opor­tu­ni­dad de lle­var la coci­na de Cana­lla Bis­tro a un públi­co mucho más amplio, man­te­nien­do intac­to su carác­ter”, ha reco­no­ci­do. Para Ricard, com­par­tir mesa, coci­na y ofi­cio con Car­los y su equi­po es “un pla­cer por­que lo hace­mos des­de la amis­tad y des­de el res­pe­to por lo que cada uno hace bien”.