Naci­do en diciem­bre de 2024 del talen­to com­par­ti­do de Adrià Inglés, Víc­tor Fra­guas y Doi­na Hma­ruc, Cocle­que se ha con­so­li­da­do en menos de un año como uno de los espa­cios más sin­gu­la­res de Valen­cia.

Cocle­que da la bien­ve­ni­da al oto­ño con una car­ta com­ple­ta­men­te reno­va­da. La nue­va pro­pues­ta reafir­ma su espí­ri­tu crea­ti­vo y su com­pro­mi­so con la coci­na valen­cia­na, fusio­nán­do­la con sabo­res de dis­tin­tos rin­co­nes del mun­do

Su nom­bre, inven­ta­do por los pri­mos Adrià y Víc­tor en la ado­les­cen­cia, sim­bo­li­za esa com­pli­ci­dad nos­tál­gi­ca que hoy se tra­du­ce en una coci­na des­en­fa­da­da y emo­cio­nal. Cada pla­to bus­ca reco­nec­tar con recuer­dos y sen­sa­cio­nes, como un home­na­je a la infan­cia ya la abue­la de ambos, ins­pi­ra­ción del pro­yec­to

Esta tem­po­ra­da, la car­ta evo­lu­cio­na hacia una coci­na más madu­ra y via­je­ra, don­de las raí­ces valen­cia­nas con­vi­ven con influen­cias ame­ri­ca­nas, lati­no­ame­ri­ca­nas y asiá­ti­cas. Sur­gen crea­cio­nes como la strac­cia­te­lla con boni­to, chut­ney de piña y maíz fri­to, la coca d’o­li con muham­ma­ra y setas con­fi­ta­das o la coli­flor fri­ta con gochu­jang y tár­ta­ra. Tam­po­co fal­tan re inter­pre­ta­cio­nes de éxi­to, como los ajos tier­nos en tem­pu­ra con romes­cu o las viei­ras ace­vi­cha­das con papa­da ibé­ri­ca.

El toque dul­ce lle­ga con pos­tres tan evo­ca­do­res como el Curry­cle­que, el After8cleque o el Cho­co­cle­que, acom­pa­ña­dos de una coc­te­le­ría de autor que pro­lon­ga la expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca con cóc­te­les como el Spritz de estra­gón y saú­co o el Cacahue­te Manhat­tan

Fiel a su filo­so­fía, Cocle­que apues­ta por el pro­duc­to local y cola­bo­ra con peque­ños pro­duc­to­res y mar­cas valen­cia­nas como Cer­ve­za EMI, Foc Cof­fee y Car­me­le­ta Ver­mut. Con una cui­da­da selec­ción de vinos de Els Vin­ye­rons y un espa­cio ínti­mo para 35 comen­sa­les, el res­tau­ran­te se con­so­li­da como un refe­ren­te de la nue­va coci­na valen­cia­na.