Al fren­te del pro­yec­to se encuen­tran Gru­po Xtra, Forty Group y Gru­po Mon­to­ro, del chef Pablo Mon­to­ro (Espa­cio Mon­to­ro, Ali­can­te).

 

La esce­na gas­tro­nó­mi­ca del área metro­po­li­ta­na de Valen­cia suma una nue­va pro­pues­ta con la aper­tu­ra de For­ja, el res­tau­ran­te impul­sa­do por Gru­po Xtra, Forty Group y Gru­po Mon­to­ro en el Sky Busi­ness Cen­ter de Mani­ses. De esta for­ma, Pablo Mon­to­ro asu­me el rol de direc­tor gas­tro­nó­mi­co y socio del pro­yec­to. La pro­pues­ta de For­ja, situa­do prác­ti­ca­men­te fren­te al aero­puer­to de Mani­ses, está foca­li­za­da en la coci­na de pro­duc­to, con espe­cial aten­ción a las car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa, así como a los arro­ces ela­bo­ra­dos a leña. Todo ello en un ambien­te sofis­ti­ca­do y exclu­si­vo, con una sala con capa­ci­dad para 200 comen­sa­les.

For­ja se pre­sen­ta como un con­cep­to pro­pio den­tro del eco­sis­te­ma SKY, don­de Pablo ayu­da a la con­fi­gu­ra­ción de la car­ta. Si bien es cier­to, el sello del Chef, cobra­rá toda su fuer­za con la aper­tu­ra del res­tau­ran­te de alta coci­na, Amae­bi, para el que habrá que espe­rar algu­nos meses para encon­trar­lo en la pri­me­ra plan­ta del edi­fi­cio SKY, un entorno de más de 37.000 m² que ha evo­lu­cio­na­do en ape­nas tres años has­ta con­ver­tir­se en un inno­va­dor eco­sis­te­ma de ser­vi­cios con una ofer­ta de res­tau­ra­ción, ocio, bien­es­tar, depor­te y muchos otros con­cep­tos, que pro­me­te sor­pren­der al públi­co local y revo­lu­cio­nar por com­ple­to la idea de res­tau­ra­ción, con amplio aba­ni­co de posi­bi­li­da­des.

De lunes a vier­nes a medio­día, el res­tau­ran­te se posi­cio­na como Busi­ness Lunch Club, un pun­to de encuen­tro pen­sa­do para el públi­co eje­cu­ti­vo que tra­ba­ja en el Sky Busi­ness Cen­ter y las empre­sas cer­ca­nas. En este con­tex­to, el espa­cio ofre­ce pri­va­ci­dad, ser­vi­cio ágil y una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de cali­dad, ideal para reunio­nes pro­fe­sio­na­les. Todo ello, con el aña­di­do de un par­king pro­pio, exclu­si­vo para clien­tes.

Espe­cial­men­te, de jue­ves a sába­do, For­ja se trans­for­ma en The Pla­ce to Be, un des­tino para el públi­co lifesty­le de Valen­cia, tan­to local como turis­ta, que bus­ca una expe­rien­cia más social. La pro­pues­ta se com­ple­ta con actua­cio­nes y músi­ca en direc­to, con DJ sets ins­pi­ra­dos en jazz y blues, coc­te­le­ría de autor y una atmós­fe­ra que com­bi­na gas­tro­no­mía y dise­ño.

Gru­po Mon­to­ro, al fren­te de la direc­ción gas­tro­nó­mi­ca

Si bien el res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co Amae­bi será la gran apues­ta de Pablo Mon­to­ro, la direc­ción gas­tro­nó­mi­ca de For­ja tam­bién recae en su equi­po de Gru­po Mon­to­ro. La car­ta está con­ce­bi­da para com­par­tir y para dis­fru­tar tan­to en comi­das como en cenas, con el fue­go como hilo con­duc­tor. El pro­pio Pablo Mon­to­ro, defi­ne el con­cep­to de For­ja como “arte­sa­nía, pro­duc­to medi­te­rrá­neo y tra­di­ción. Vamos a ser natu­ra­les y cer­ca­nos con tal de ofre­cer un ser­vi­cio dis­ten­di­do. Toda la sala va a estar vien­do lo que suce­de en el ser­vi­cio, con coci­na abier­ta y una barra de coc­te­le­ría que van a ser el cen­tro de aten­ción. Tene­mos que des­po­jar­nos de coc­cio­nes rebus­ca­das. A veces no hay que com­pli­car­se tan­to: nos ape­te­ce vol­ver a los sitios por cómo hemos comi­do de mane­ra sen­ci­lla”.

Cabe apun­tar, que aun­que Pablo Mon­to­ro es la cabe­za visi­ble del pro­yec­to a nivel gas­tro­nó­mi­co, el chef se nutre de per­fi­les con alta expe­rien­cia y cali­dad en el sec­tor que aho­ra esta­rán en el día a día de For­ja: nom­bres como Cris­tó­bal Bou­chet, mana­ger del res­tau­ran­te; Die­go Dato, direc­tor gas­tro­nó­mi­co y Óscar Pal­ma, chef eje­cu­ti­vo.

En cuan­to a la car­ta, Mon­to­ro, expli­ca: “Los arro­ces, car­nes y pes­ca­dos van a tener mucha pre­sen­cia. Esta­mos en Valen­cia y hay que apos­tar por el pro­duc­to local, aun­que tam­bién ten­dre­mos algún gui­ño a otros luga­res de Espa­ña como Gali­cia”. Todo ello, en una car­ta que ten­drá unas 55 refe­ren­cias y en la que des­ta­can entran­tes como los sepio­nets del Medi­te­rrá­neo ence­bo­lla­dos y pan­ce­ta cura­da, las nava­jas a la plan­cha con vina­gre­ta de naran­ja o el all i pebre en cazue­la de barro. Algu­nas pro­pues­tas como prin­ci­pa­les son el arroz melo­so de setas de tem­po­ra­da con carri­lle­ra de cer­do y tru­fa, o el pican­tón Spatch­cock, jugo de asa­do y limón tos­ta­do si habla­mos de las car­nes. En los pos­tres, sobre­sa­le uno: la naran­ja valen­cia­na, gra­ni­za­do de hor­cha­ta y hier­ba­bue­na.

Por otra par­te, el ser­vi­cio de coc­te­le­ría va a ser uno de los pun­tos prin­ci­pa­les de aten­ción del día a día. La barra alta cen­tral, con tabu­re­tes a su alre­de­dor, invi­ta al comen­sal a poner ahí el pun­to y final a la comi­da o cena o, para quien lo pre­fie­ra, a tomar un cóc­tel direc­ta­men­te sin nece­si­dad de comer.

Un pro­yec­to for­ja­do en el SKY Busi­ness Cen­ter

For­ja está inte­gra­do en el Sky Busi­ness Cen­ter de Mani­ses, un edi­fi­cio de tres plan­tas que se encuen­tra jus­to al lado del Aero­puer­to de Mani­ses, en la calle Cata­rro­ja, 13. La ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca del com­ple­jo se arti­cu­la en varios espa­cios con iden­ti­da­des dife­ren­cia­das. A For­ja, ubi­ca­do en la plan­ta baja y con­ce­bi­do como un espa­cio gas­tro­nó­mi­co con­tem­po­rá­neo con carác­ter pro­pio, se suma Vita Healthy Bar, que des­de hace meses da ser­vi­cio tan­to a los tra­ba­ja­do­res del cen­tro como al públi­co externo con una pro­pues­ta salu­da­ble y diná­mi­ca. En los pró­xi­mos meses abri­rá tam­bién Amae­bi, el res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co de Pablo Mon­to­ro, que supon­drá la pro­pues­ta culi­na­ria más ambi­cio­sa del con­jun­to y refor­za­rá la apues­ta del com­ple­jo por una ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de alto nivel.

Cabe des­ta­car que el espa­cio ha sido con­ce­bi­do para dife­ren­tes usos, momen­tos y tipos de públi­co. Ade­más, recien­te­men­te reci­bió el Pre­mio Inno­va 2025, que pone en valor su con­cep­to de ciu­dad empre­sa­rial híbri­da. Actual­men­te, el eco­sis­te­ma SKY reúne dife­ren­tes pro­pues­tas com­ple­men­ta­rias. En el ámbi­to del bien­es­tar des­ta­can Sanax Fit­ness Bou­ti­que y Soul Belle­za y Bien­es­tar, dos espa­cios dedi­ca­dos al entre­na­mien­to, la salud y el cui­da­do per­so­nal. A ello se suman solu­cio­nes de movi­li­dad con Clic­kRent, expe­rien­cias de ocio con el cen­tro de reali­dad vir­tual desa­rro­lla­do jun­to a Vir­tual Zone, y la pró­xi­ma aper­tu­ra de Bim­ba­lü, un par­que infan­til dise­ña­do para que las fami­lias pue­dan con­ci­liar su tiem­po mien­tras dis­fru­tan del res­to de ins­ta­la­cio­nes.

En defi­ni­ti­va, For­ja ofre­ce una expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca adap­ta­da a los dis­tin­tos momen­tos del día y de la sema­na, dis­po­nien­do así de los siguien­tes hora­rios:

• Lunes a jue­ves y domin­go:
  • Coci­na abier­ta: 12:30 – 16:00 h
  • Hora­rio del esta­ble­ci­mien­to: 12:30 – 21:00 h
• Vier­nes y sába­do:
  • Coci­na abier­ta: 12:30 – 16:00 h / 19:30 – 23:00 h
  • Hora­rio del esta­ble­ci­mien­to: 12:30 – 01:30 h

For­ja Bar, pen­sa­do para dis­fru­tar de coc­te­le­ría, músi­ca y ambien­te noc­turno, man­tie­ne un hora­rio amplia­do:

• Lunes a jue­ves y domin­go:
  • Coci­na abier­ta: 12:30 – 20:00 h
  • Hora­rio del esta­ble­ci­mien­to: 12:30 – 21:00 h
• Vier­nes y sába­do:
  • Coci­na abier­ta: 12:30 – 23:00 h
  • Hora­rio del esta­ble­ci­mien­to: 12:30 – 01:30 h