De la mano de el Yan­tar FoodX­pe­rien­ce, pro­yec­to lide­ra­do por el chef eje­cu­ti­vo Car­los Cer­ve­ra.

Foto­gra­fía supe­rior: Car­los Cer­ve­ra (chef) y Pablo Cer­ve­ra (direc­tor eje­cu­ti­vo)

El Casino de Agri­cul­tu­ra ini­cia una nue­va eta­pa en el ser­vi­cio de res­tau­ra­ción tras arren­dar el espa­cio a El Yan­tar FoodX­pe­rien­ce, el pro­yec­to lide­ra­do por el chef eje­cu­ti­vo Car­los Cer­ve­ra. Este mes de febre­ro la ges­tión ha pasa­do a manos de este gru­po gas­tro­nó­mi­co y el res­tau­ran­te de la segun­da plan­ta adop­ta el nom­bre de Real Casino y, ade­más de reno­var su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca, asu­mi­rá la ges­tión inte­gral de los even­tos, apor­tan­do pro­fe­sio­na­li­dad, cer­ca­nía y una orga­ni­za­ción espe­cia­li­za­da que refor­za­rá la segu­ri­dad y la cali­dad en cada cele­bra­ción.

El Yan­tar FoodX­pe­rien­ce es una pro­pues­ta con­so­li­da­da que apues­ta por la cali­dad del pro­duc­to, el res­pe­to por la tra­di­ción y el cui­da­do del deta­lle. Su tra­yec­to­ria se apo­ya en espa­cios de refe­ren­cia en Reque­na (Valen­cia), como El Yan­tar Mesón La Villa, situa­do en un edi­fi­cio his­tó­ri­co don­de la coci­na tra­di­cio­nal cobra pro­ta­go­nis­mo a tra­vés de car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa, rece­tas de siem­pre y una pre­sen­ta­ción cui­da­da con espe­cial aten­ción al pro­duc­to local, y El Yan­tar La Coci­na de Pilar, un pro­yec­to que recu­pe­ra la coci­na típi­ca de la Man­chue­la valen­cia­na y la rein­ter­pre­ta con téc­ni­cas actua­les y un ser­vi­cio impe­ca­ble. El gru­po tam­bién ges­tio­na espa­cios sin­gu­la­res como Clé­ri­ga Aty­pi­cal Loun­ge, una cue­va del siglo XII reha­bi­li­ta­da como loun­ge, y cuen­ta con amplia expe­rien­cia en even­tos, cate­ring y pro­yec­tos gas­tro­nó­mi­cos liga­dos al terri­to­rio y al vino, espe­cial­men­te a la D.O. Utiel-Reque­­na.

La nue­va eta­pa del Casino supon­drá una mejo­ra y un enri­que­ci­mien­to nota­ble de la ofer­ta culi­na­ria, incor­po­ran­do pla­tos emble­má­ti­cos de sus dis­tin­tos espa­cios y fusio­nan­do la coci­na de la memo­ria con la alta coci­na y la emo­ción. La car­ta com­bi­na­rá ela­bo­ra­cio­nes como pata­tas con par­me­sano y tru­fa, cre­ma de cala­ba­za con hue­vo poché y cru­jien­te de jamón o lasa­ña inver­ti­da de ibé­ri­co con hier­bas pro­ven­za­les y pes­to rojo, jun­to a pla­tos tan autén­ti­cos como las carri­lle­ras, el arroz de matan­za o los cos­ti­lla­res a baja tem­pe­ra­tu­ra. Las bra­sas ten­drán un papel pro­ta­go­nis­ta, al igual que los gui­sos tra­di­cio­na­les como las alu­bias y arro­ces espe­cia­les como el seco de torrezno y rome­ro.