Es la pro­pues­ta más ele­va­da de Hiba Malek y Nazir Han­na, la  pare­ja sirio-espa­­ño­­la crea­do­ra de Mira­cle, reco­no­ci­do como el mejor res­tau­ran­te sin glu­ten de Espa­ña.

El barrio de Nou Cam­pa­nar, en Valen­cia, cele­bra la aper­tu­ra de un res­tau­ran­te que revo­lu­cio­na la coci­na de autor para cual­quier con­di­ción ali­men­ti­cia. Som­ni pro­me­te ser una de las nove­da­des gas­tro­nó­mi­cas más des­ta­ca­das del año en la ciu­dad. Ubi­ca­do en la calle Rafael Alber­ti, 1, el nue­vo pro­yec­to de la pare­ja sirio-espa­­ño­­la for­ma­da por Hiba Malek y Nazir Han­na repre­sen­ta la evo­lu­ción natu­ral de la coci­na sin glu­ten hacia un con­cep­to más gas­tro­nó­mi­co, ele­gan­te y madu­ro. Se tra­ta, ade­más, del segun­do con­cep­to de los res­tau­ra­do­res des­pués de Mira­cle, en la zona del Cedro, reco­no­ci­do como el mejor res­tau­ran­te sin glu­ten de Espa­ña por el pres­ti­gio­so Ran­king Celi­ci­dad.

El res­tau­ran­te está con­ce­bi­do como un espa­cio inclu­si­vo, pen­sa­do para todos los públi­cos —inclui­das las per­so­nas celía­cas— don­de comer bien no depen­da de res­tric­cio­nes. “Veni­mos a dar res­pues­ta a los comen­sa­les con into­le­ran­cia al glu­ten, pero tam­bién somos una opción atrac­ti­va para quie­nes bus­can una coci­na sabro­sa, dife­ren­te y de cali­dad. Solo que ade­más, con  garan­tía de segu­ri­dad”, expli­ca Hiba Malek.

El inte­rio­ris­mo de Som­ni es uno de los ele­men­tos cla­ve del pro­yec­to y for­ma par­te esen­cial de la expe­rien­cia que pro­po­ne el res­tau­ran­te. Dise­ña­do por Pablo Sán­chez, del estu­dio Leca and Leco, el espa­cio ha sido con­ce­bi­do para trans­mi­tir la cali­dez y la hos­pi­ta­li­dad que defi­nen a sus pro­pie­ta­rios, Hiba Malek y Nazir Han­na. El dise­ño incor­po­ra cla­ras remi­nis­cen­cias a Orien­te Medio y conec­ta con las raí­ces sirias de la pare­ja a tra­vés de dis­tin­tos ele­men­tos. El espa­cio tam­bién pone en valor el tra­ba­jo arte­sa­nal, con pie­zas cerá­mi­cas crea­das por Sara Anto­lín —res­pon­sa­ble ade­más de dar for­ma a la mar­ca y al uni­ver­so visual de Som­ni—,  jun­to a las joyas de ins­pi­ra­ción siria de Nadi­ne Kha­rouf, que tam­bién cons­tru­yen el uni­ver­so esté­ti­co del local. Des­ta­ca, ade­más, la arte­sa­nía de sita, de la mar­ca Dar­mi­sak.

Som­ni abre de miér­co­les a domin­go de 13:30h a 17:30h y de 20h a 00h, en ser­vi­cio de comi­das y cena, para ser el pun­to de encuen­tro tan­to para comi­das de nego­cios, encuen­tros fami­lia­res o cenas espe­cia­les.

Una coci­na medi­te­rrá­nea con mati­ces de Orien­te Medio

La pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de Som­ni se fun­da­men­ta en la coci­na medi­te­rrá­nea con­tem­po­rá­nea, enri­que­ci­da con deli­ca­dos mati­ces de Orien­te Medio, lo cual per­mi­te seguir la este­la de su ante­ce­sor, Mira­cle. El resul­ta­do es una car­ta equi­li­bra­da, aro­má­ti­ca y lle­na de per­so­na­li­dad, don­de con­vi­ven tra­di­ción y crea­ti­vi­dad. Con el ase­so­ra­mien­to culi­na­rio de Cari­to Lou­re­nço y Ger­mán Carri­zo, chefs de Tán­dem Gas­tro­nó­mi­co, con una Estre­lla Miche­lin en Fie­rro, el pro­yec­to incor­po­ra rigor téc­ni­co y coci­na de autor. Ade­más, cuen­ta con una pro­pues­ta de coc­te­le­ría bajo el ase­so­ra­mien­to de Iván Talens. La pre­mi­sa fun­da­men­tal es ela­bo­rar rece­tas sin glu­ten de coci­na siria, pero sin per­der la pers­pec­ti­va del pro­duc­to local y las pecu­lia­ri­da­des de la des­pen­sa medi­te­rrá­nea, com­pues­ta por ver­du­ras de tem­po­ra­da, pes­ca­dos fres­cos, car­nes o arro­ces valen­cia­nos.

“Nos emo­cio­na mucho par­ti­ci­par en un pro­yec­to tan ambi­cio­so, con mucho cora­zón y com­pro­mi­so por incul­car una ali­men­ta­ción salu­da­ble y el res­pe­to hacia una gas­tro­no­mía  que va a mar­car un pun­to de infle­xión en Valen­cia”, expli­ca Cari­to Lou­re­nço. Según deta­lla, la pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca se basa­rá “en poner en valor el pro­duc­to, con gui­ños a la coci­na siria, sabo­res entre­mez­cla­dos y apto para celía­cos.

Un gran even­to de aper­tu­ra que ensal­za las incom­pa­ti­bi­li­da­des

Som­ni cele­bró el jue­ves, 5 de febre­ro, su gran aper­tu­ra con un even­to que reu­nió a más de 140 invi­ta­dos entre pren­sa, veci­nos, ami­gos y pres­crip­to­res de la esce­na gas­tro­nó­mi­ca valen­cia­na.