Como muchos argen­ti­nos, los Piza­rro se des­pla­za­ron a Espa­ña, país don­de nacie­ron sus abue­los, y se ins­ta­la­ron en Valen­cia. Pen­sa­ron en la posi­bi­li­dad de rein­ven­tar la empa­na­da clá­si­ca argen­ti­na para que pasa­ra de ser un pro­duc­to espo­rá­di­co o étni­co a un pro­duc­to de con­su­mo con­ti­nuo y varia­do. Res­ca­ta­ron algu­nas rece­tas del alma­na­que fami­liar, inven­ta­ron otras e inves­ti­ga­ron ingre­dien­tes de ten­den­cia vega­na o vege­ta­ria­na para desa­rro­llar nue­vos relle­nos y masas.

En Octu­bre de 2015 fun­da­ron Pic­ni­city, ubi­ca­do en el Barrio de El Car­men (C/Calatrava, 2), que lue­go pasó a lla­mar­se Dem­pa­na­das, pues los pro­pios clien­tes se refe­rían a ellos como: “los de las empa­na­das”. Tras la bue­na aco­gi­da de este con­cep­to, Dem­pa­na­das abrió este año su segun­do local en C/ Cuen­ca, 31. Valen­cia.

Este nego­cio fami­liar actual­men­te cons­ta de más de 20 varie­da­des, de autor, del mun­do y vega­nas. Las hay para todos los gus­tos: de cala­ba­za con que­so de cabra y miel, de que­so roque­fort con pera con­fi­ta­da y nue­ces, de tofu y algas waka­me… Y todas van acom­pa­ña­das de la sal­sa Car­lon­cho. Una sal­sa de su padre Car­los, cono­ci­do como Car­lon­cho e ins­pi­ra­da en el chi­mi­chu­rri argen­tino pero con su toque per­so­nal.

La ela­bo­ra­ción de las empa­na­das es total­men­te arte­sa­nal, des­de el relleno has­ta la for­ma en la que cie­rran. Ello hace que cada una adquie­ra una for­ma y un tama­ño espe­cial. Hechas al horno, sin fri­tu­ras, sus ingre­dien­tes son de pri­me­ra cali­dad. Ver­du­ras selec­cio­na­das, car­ne ente­ra cor­ta­da minu­cio­sa­men­te a cuchi­llo, sin adi­ti­vos, ni con­ser­van­tes. Ela­bo­ra­das a fue­go len­to, por ejem­plo, la empa­na­da de ter­ne­ra mecha­da al vino blan­co se hace con 4h de coc­ción.

Para lle­var o para sen­tar­se a dis­fru­tar­las acom­pa­ña­das de un buen vino y unas cer­ve­zas. Dem­pa­na­das se con­vier­te en una exce­len­te alter­na­ti­va que rom­pe con los esque­mas tra­di­cio­na­les.