La nue­va edi­ción de la Ruta se cele­bra­rá del 13 al 30 de noviem­bre.

La Ruta de les Coques by Ambar regre­sa a Valèn­cia del 13 al 30 de noviem­bre con una cuar­ta edi­ción que pone el foco en la cali­dad, la per­so­na­li­dad y la crea­ti­vi­dad de las pro­pues­tas. La coca, uno de los gran­des emble­mas del rece­ta­rio valen­ciano, vuel­ve a con­ver­tir­se en pun­to de par­ti­da para que los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes explo­ren nue­vas com­bi­na­cio­nes, rei­vin­di­quen el pro­duc­to de pro­xi­mi­dad y prue­ben con sabo­res de otras cul­tu­ras.

La selec­ción de esta edi­ción reúne 17 rece­tas que van des­de la tra­di­ción valen­cia­na y los embu­ti­dos arte­sa­na­les has­ta ela­bo­ra­cio­nes con ver­du­ras de tem­po­ra­da, que­sos, pes­ca­dos y maris­cos, ade­más de com­bi­na­cio­nes ins­pi­ra­das en la coci­na liba­ne­sa y medi­te­rrá­nea. El resul­ta­do es una ruta que invi­ta a des­cu­brir dis­tin­tas mane­ras de enten­der la coca: como rece­ta popu­lar y expre­sión de la iden­ti­dad de cada coci­na.

El pro­yec­to, que arran­có con gran aco­gi­da en mayo del año pasa­do, cuen­ta con la cer­ve­ce­ra Ambar como prin­ci­pal patro­ci­na­dor. De hecho, todas las cocas se ser­vi­rán mari­da­das con una varie­dad dis­tin­ta de sus cer­ve­zas, selec­cio­na­das cui­da­do­sa­men­te para resal­tar los sabo­res de cada pro­pues­ta. Ade­más, y como nove­dad de la edi­ción, la ruta se alar­ga dos sema­nas y media —coin­ci­dien­do con tres fines de sema­na de noviem­bre—, para que el públi­co pue­da reco­rrer cada uno de los loca­les adhe­ri­dos, pro­bar su rece­ta y votar por su pre­fe­ri­da.

Las que más votos obten­gan se con­ver­ti­rán en las cin­co fina­lis­tas, mien­tras que la coca gana­do­ra se dará a cono­cer el últi­mo día de la ruta. “La cuar­ta edi­ción lle­ga con mucho nivel y eso tenía que con­lle­var cam­bios, ya que el públi­co y los hos­te­le­ros nos pedían dejar más tiem­po la rece­ta fue­ra de car­ta”, expre­sa el hos­te­le­ro Andrés Gar­cía, quien diri­ge el pro­yec­to jun­to a la perio­dis­ta Iris Mon­to­ya.

Las cocas de la edi­ción

Die­ci­sie­te loca­les par­ti­ci­pan en esta IV Ruta de les Coques by Ambar, ponien­do en valor uno de los gran­des emble­mas del rece­ta­rio valen­ciano. La ruta man­tie­ne su pre­sen­cia en dife­ren­tes zonas de Valèn­cia y amplía su reco­rri­do por pri­me­ra vez has­ta La Elia­na, que toma el rele­vo de Pine­do como encla­ve fue­ra del núcleo urbano.

Entre las pro­pues­tas de esta edi­ción des­ta­ca la de Ale­nar, que com­bi­na mer­me­la­da de pimien­to, beren­je­na sal­tea­da con ajo, sobra­sa­da con miel y que­so de cabra de Caty, acom­pa­ña­da de cebo­lla y pimien­to encur­ti­do y tomi­llo. Por su par­te, Bor­gia Wine Bar apues­ta por una ela­bo­ra­ción con lon­ga­ni­za arte­sa­nal, que­so Idia­zá­bal, hojas de coli­flor gui­sa­das y puré de coli­flor ahu­ma­da. Con­de Gas­tro­bar pre­sen­ta una coca con que­so, alca­cho­fa con­fi­ta­da en tem­pu­ra y cru­jien­te de jamón ibé­ri­co, mien­tras que Valoo com­bi­na mor­ci­lla des­me­nu­za­da, pera a la plan­cha y que­so azul. La pro­pues­ta de La Late­ría del Car­men, bajo el nom­bre de ‘Coca la Valen­cia­na’, reúne moja­ma, lámi­nas de higo fres­co, un cru­jien­te de almen­dra y pis­ta­cho y gel de hor­cha­ta.

Bei­rut, pre­sen­te con sus tres loca­les, pro­po­ne la ‘Coca Bei­rut Medi­te­rrá­nea’, una ela­bo­ra­ción que fusio­na sabo­res del Medi­te­rrá­neo y el Líbano. La rece­ta incor­po­ra pul­po gui­sa­do a la liba­ne­sa, una sal­sa cre­mo­sa de tahi­ni y limón, sumac, hier­bas fres­cas y cru­jien­te de gra­na­da.

Tam­bién hay espa­cio para los sabo­res más arrai­ga­dos en el terri­to­rio. Fets par­ti­ci­pa con una coca d’aspencat i cape­llà a la bra­sa, mien­tras que Latu­rra com­bi­na cala­ba­za asa­da, jamón ibé­ri­co, setas y ver­mut, con que­so cura­do ralla­do al momen­to, incor­po­ran­do así un toque de pues­ta en esce­na al ser­vi­cio.

En Ruza­fa, La Can­ti­na de Ruza­fa ha crea­do una coca vega­na ela­bo­ra­da con hari­na Flo­ren­cia Auro­ra del Molino ERA y pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad. Bajo el con­cep­to de ‘Coca km 0’, la pro­pues­ta incor­po­ra ver­du­ras de Mas­ti­ka l’Horta, como acel­ga y cala­ba­za, ade­más de sal­mo­rra case­ra de pimien­to. Zala­me­ro, por su par­te, apues­ta por una mez­cla de sabo­res inten­sos con embu­ti­do de Ontin­yent, dáti­les, que­so gor­gon­zo­la y rúcu­la.

Maru­xi­ña se suma a la ruta con una coca de zor­za, mer­me­la­da de pimien­to del padrón, que­so y encur­ti­dos. Una com­bi­na­ción de sabo­res tra­di­cio­na­les que reúne la inten­si­dad de la car­ne ado­ba­da, los mati­ces del que­so y el toque carac­te­rís­ti­co del pimien­to. Mien­tras que Mira­cle par­ti­ci­pa con una coca arte­sa­nal de car­ne sin glu­ten, con una deli­ca­da cre­ma de baba ganoush de beren­je­na ahu­ma­da. Sobre ella, car­ne de cer­do jugo­sa y tier­na, acom­pa­ña­da de cebo­lla y una sua­ve sal­sa de tahi­ni. La rece­ta se com­ple­ta con una reduc­ción de gra­na­da, que apor­ta fres­cu­ra.

Entre las pro­pues­tas que com­bi­nan ingre­dien­tes muy dife­ren­tes entre sí tam­bién des­ta­ca la de Bar Mar­vi, que ha crea­do una coca de paté de beren­je­na asa­da, guan­cia­le bra­sea­do y que­so de cabra. O la de Cami­ri, el gana­dor de la III edi­ción, quien lle­ga en esta oca­sión con la ‘Coca de la Mari­na’, una oda al cer­do y a l’Horta con cer­do en tex­tu­ra, ver­du­ras en esca­be­che de naran­ja y cre­ma de yogur de cabra y que­so fres­co.

Como nove­dad, la ruta lle­ga esta vez has­ta La Elia­na, des­de don­de par­ti­ci­pa La Fon­da de Cove, cuya rece­ta se com­po­ne de alca­cho­fa, que­so azul, cebo­lla dul­ce y miel.

Pre­mio a la mejor coca

Res­pec­to al fun­cio­na­mien­to, la IV Ruta de les Coques by Ambar se desa­rro­lla­rá duran­te dos sema­nas y media. A par­tir del vier­nes 13 de noviem­bre, todo aquel que quie­ra pro­bar las crea­cio­nes de la edi­ción podrá acu­dir a los res­tau­ran­tes y pedir su coca espe­cial más el ter­cio de Ambar —en sus dis­tin­tas varie­da­des—, por 10 euros. Tam­bién se podrá mari­dar con una copa de vino Ana­yón Char­don­nay o Selec­ción de Gran­des Vinos, otro de los patro­ci­na­do­res del even­to.

En para­le­lo trans­cu­rri­rá el con­cur­so del que sal­drá la Mejor Crea­ción de la IV Ruta de les Coques by Ambar. Has­ta el 25 de noviem­bre, el públi­co podrá votar por su coca pre­fe­ri­da a tra­vés del QR dis­pues­to en los posa­va­sos de los loca­les par­ti­ci­pan­tes. Con el fin de incen­ti­var al voto, esta será la segun­da edi­ción en la que entre todos los votan­tes se rea­li­za­rá un sor­teo para asis­tir a un par­ti­do de LALIGA. Las cin­co rece­tas más vota­das pasa­rán a la final, la cual ten­drá lugar a puer­ta cerra­da el lunes 30. En ella, un jura­do exper­to será el encar­ga­do de esco­ger el oro de la cuar­ta edi­ción.

Las cocas par­ti­ci­pan­tes deja­rán de ofre­cer­se una vez ter­mi­ne el even­to y solo la gana­do­ra se man­ten­drá en la car­ta duran­te algu­nas sema­nas adi­cio­na­les. Esta medi­da pre­ten­de pre­ser­var el carác­ter tem­po­ral y reno­va­dor de la pro­pues­ta, al tiem­po que refuer­za el posi­cio­na­mien­to de esta cita bia­nual como un refe­ren­te gas­tro­nó­mi­co en la ciu­dad. Pen­san­do ya en pró­xi­mas edi­cio­nes, la Ruta de les Coques by Ambar con­ti­nua­rá apos­tan­do por el pro­duc­to de pro­xi­mi­dad y la tra­di­ción, rin­dien­do home­na­je a la cul­tu­ra de la Comu­ni­tat Valen­cia­na y a esos sabo­res que unen el pasa­do y el pre­sen­te.

Sobre el mari­da­je

Como en la vida, para gus­tos están los sabo­res, tam­bién entre “les coques”. Estas deli­cio­sas crea­cio­nes con ingre­dien­tes sabro­sos y, en muchos casos, de poten­te sabor, encuen­tran un mari­da­je per­fec­to en las dife­ren­tes varie­da­des de Cer­ve­zas Ambar.

Los más clá­si­cos, que dis­fru­tan de una coca menos con­tu­maz en sabor, podrán acom­pa­ñar­la de mane­ra armo­nio­sa con Ambar Espe­cial, mejor cer­ve­za del mun­do en el World Beer Cha­llen­ge de 2024 y 2026, en ambas oca­sio­nes con una pun­tua­ción per­fec­ta de 100/100. Refres­ca­rán el pala­dar en cada boca­do con el amar­gor que le apor­ta el lúpu­lo recién moli­do. Si la coca ele­gi­da supo­ne una peque­ña “trai­ción” a la die­ta, podrán com­pen­sar­la con Ambar Tri­ple Zero (cero, cero alcohol, cero azú­car y con menos calo­rías que un bró­co­li), o si la pre­fie­ren, la ten­drán tam­bién en su ver­sión tos­ta­da. Ade­más, la nove­dad de este año es la Tri­ple Zero pro­bió­ti­ca.

Para esas cocas lle­nas de sabor y fuer­za en el pala­dar, Ambar Export se con­ver­ti­rá en su alia­da. Ideal para acom­pa­ñar con cal­ma los sabo­res más inten­sos de cocas con que­sos o embu­ti­dos, gra­cias a sus tres mal­tas, doble perío­do de fer­men­ta­ción y len­ta madu­ra­ción en bode­ga. Tam­bién esta­rá pre­sen­te Ambar 1900 Sin Fil­trar, una cer­ve­za de carác­ter inten­so que con­ser­va mati­ces pro­pios de la leva­du­ra al no some­ter­se a un pro­ce­so de fil­tra­do. Mien­tras que los más atre­vi­dos expe­ri­men­ta­rán con los sabo­res y con­tras­tes de cocas espe­cia­das, ela­bo­ra­das con ver­du­ras o fru­tas, inclu­so dul­ces. Para ello, se pro­po­nen dos cer­ve­zas: Ambar IPA Extra Amar­ga o Ambar Mon­ta­ñe­sa, de la colec­ción Ambi­cio­sas, ela­bo­ra­da con mie­les de tomi­llo y enci­na, lúpu­lo y plan­tas aro­má­ti­cas recién moli­das, y fer­men­ta­da con bac­te­rias lác­ti­cas y sal­va­jes (Lac­to­coc­cus lac­tis) y leva­du­ra lager.