El gru­po gas­tro­nó­mi­co cuen­ta con un huer­to que, a medio pla­zo, se con­ver­ti­rá en la fuen­te prin­ci­pal de fru­tas y hor­ta­li­zas de los res­tau­ran­tes.

 

Los Gómez da la bien­ve­ni­da a la tem­po­ra­da de verano con una car­ta total­men­te reno­va­da en la que el pro­duc­to de pro­xi­mi­dad y sos­te­ni­ble adquie­re un papel pro­ta­go­nis­ta. Su pro­pues­ta ya se pue­de degus­tar en el res­tau­ran­te de la Pobla de Far­nals, muy fre­cuen­ta­do duran­te estas fechas, pero tam­bién en Los Gómez Correos y Los Gómez San Vicen­te, en el cen­tro de la ciu­dad. Ade­más, en esta oca­sión, el gru­po hos­te­le­ro pone el foco en su pro­pia huer­ta, situa­da tam­bién en la Pobla de Far­nals, con­cre­ta­men­te entre el pue­blo y la pla­ya, que este año ha ofre­ci­do su pri­me­ra cose­cha, y don­de alca­cho­fas y naran­jas son pro­ta­go­nis­tas.

Si nos aden­tra­mos en la nue­va car­ta de verano, vere­mos que se sus­ten­ta en pla­tos lige­ros y una coci­na muy reco­no­ci­ble para los valen­cia­nos, liga­da a la tem­po­ra­da y al pro­duc­to local. Así, la pro­pues­ta incor­po­ra pro­pues­tas más fres­cas, como clòtxi­nas a la mari­ne­ra, telli­nas a la plan­cha, gaz­pa­cho anda­luz, sal­mo­re­jo cor­do­bés o ensa­la­das ela­bo­ra­das con el pro­duc­to de la huer­ta, jun­to a algu­nas de las refe­ren­cias más reco­no­ci­bles de la casa. De hecho, siguen tenien­do un peso impor­tan­te los arro­ces y fideuàs, des­de la clá­si­ca pae­lla valen­cia­na, has­ta pro­pues­tas como el arroz del sen­yo­ret, la pae­lla de maris­co o el arroz de ver­du­ras de la huer­ta valen­cia­na, man­te­nien­do intac­ta una de las gran­des señas de iden­ti­dad del gru­po: la coci­na tra­di­cio­nal des­de la pers­pec­ti­va valen­cia­na.

Ubi­ca­do en pri­me­ra línea de pla­ya, en el Paseo Colón 34, Los Gómez Pobla de Far­nals se ha con­so­li­da­do en el últi­mo año como la pro­pues­ta más medi­te­rrá­nea del gru­po gas­tro­nó­mi­co. El res­tau­ran­te, que ante­rior­men­te ope­ra­ba bajo el nom­bre de Ban­de­ra Azul, pre­su­me de con­tar con una terra­za refor­ma­da y pen­sa­da para dis­fru­tar­se duran­te todo el año fren­te al mar, si bien se vuel­ve espe­cial­men­te fre­cuen­ta­da con la lle­ga­da del buen tiem­po. Este aspec­to ha sido valo­ra­do muy posi­ti­va­men­te por la Guía Rep­sol, que hace un año reco­no­ció al res­tau­ran­te con un Sole­te Rep­sol en la cate­go­ría de terra­zas. El res­tau­ran­te abre de lunes a domin­go de 12:00h a 23:30h.

La pri­me­ra cose­cha

A prin­ci­pios de 2025, Los Gómez adqui­rie­ron has­ta 35 ane­ga­das, ori­gi­nan­do así su pro­pio huer­to en la Pobla de Far­nals. Jose Gómez, CEO del gru­po jun­to a su her­mano Mar­cos, expli­ca cómo ha trans­cu­rri­do la pri­me­ra cose­cha: “Hace un año recu­pe­ra­mos  dos cam­pos de naran­jos aban­do­na­dos y plan­ta­mos otro de alca­cho­fas. Ambos pro­duc­tos ya se pue­den degus­tar en nues­tros res­tau­ran­tes. La huer­ta esta­ba total­men­te per­di­da, casi aban­do­na­da, y hemos con­se­gui­do resem­brar­la, así como arre­glar ace­quias y sis­te­mas de rie­go”. Tam­bién están tra­ba­jan­do ya en muchas otras fru­tas y hor­ta­li­zas, que en el futu­ro se incor­po­ra­rán a la ofer­ta de los res­tau­ran­tes, tras los con­tro­les de cali­dad y sani­dad.

Cabe des­ta­car que el cam­po se orga­ni­za en cua­tro par­ce­las dis­tin­tas y dife­ren­tes pro­duc­tos de tem­po­ra­da, don­de se cul­ti­van dis­tin­tas varie­da­des de toma­te, como raf, ópti­ma o pera. Tam­bién encon­tra­mos melón de piel de sapo, san­día, cala­ba­za, beren­je­na, pimien­to Paler­mo, pimien­to piqui­llo, pipa­rras, cebo­lla tier­na, apio, zanaho­ria, lechu­ga roma­na, garro­fó valen­ciano o judías tra­di­cio­na­les valen­cia­nas, como ferra­du­ra, roget y hel­da. La plan­ta­ción del año pasa­do ha per­mi­ti­do obte­ner la pri­me­ra cose­cha, aun­que, por el momen­to, el gru­po quie­re estu­diar la posi­bi­li­dad de lle­var cada uno de los pro­duc­tos a la coci­na de los res­tau­ran­tes de for­ma pro­gre­si­va. “Aho­ra esta­mos en una fase de prue­ba. A medio pla­zo, que­re­mos lle­var todas estas fru­tas y hor­ta­li­zas a los res­tau­ran­tes”, expli­can.

La huer­ta siem­pre ha for­ma­do par­te de la vida en la Pobla, y tam­bién de la his­to­ria de Los Gómez. “Es nues­tro pue­blo y que­ría­mos tener algo pro­pio”, aña­de José Gómez. Esta cone­xión entre huer­ta y mesa refle­ja, a su vez, la mane­ra en la que Los Gómez han tra­ba­ja­do des­de sus ini­cios el pro­duc­to valen­ciano: res­pe­tan­do la tem­po­ra­da, selec­cio­nan­do con cui­da­do cada ingre­dien­te y tras­la­dan­do al pla­to la rique­za de la tie­rra local, siem­pre aten­dien­do a la sos­te­ni­bi­li­dad y el pro­duc­to de pro­xi­mi­dad.

De la huer­ta a la mesa

Para pre­sen­tar la nue­va car­ta de verano, Los Gómez orga­ni­zó una jor­na­da con perio­dis­tas y pres­crip­to­res bajo el con­cep­to ‘De la huer­ta a la mesa’. El reco­rri­do comen­zó en el huer­to, don­de los asis­ten­tes cono­cie­ron de cer­ca el cui­da­do de cada cul­ti­vo, la tem­po­ra­li­dad de los pro­duc­tos y la mane­ra en que estos se incor­po­ran a la car­ta de verano. Según expli­có el agri­cul­tor Javi Pozue­lo, res­pon­sa­ble del mis­mo, “este año se han obte­ni­do alre­de­dor de 20.000 kilos de alca­cho­fas, y se están pre­pa­ran­do nue­vos ciclos para dis­po­ner de alca­cho­fas fres­cas tam­bién en Navi­dad. Ade­más, se están plan­tan­do nue­vas hor­ta­li­zas y árbo­les fru­ta­les para man­te­ner la pro­duc­ción duran­te todo el año y abas­te­cer pron­to a todos nues­tros res­tau­ran­tes”.

Pos­te­rior­men­te, la jor­na­da con­ti­nuó en Los Gómez Pobla de Far­nals, don­de los invi­ta­dos pro­ba­ron un menú degus­ta­ción, que inclu­yó sal­mo­re­jo cor­do­bés, clòtxi­nes a la mari­ne­ra, telli­nas a la plan­cha, ensa­la­da de burra­ta, arroz del sen­yo­ret y pae­lla de ver­du­ras. Para fina­li­zar, se sir­vie­ron tres pos­tres, estre­lla de la casa: tira­mi­sú, tar­ta de que­so con cho­co­la­te calien­te y brow­nie de cho­co­la­te.