Esta veci­na de El Caban­yal apren­dió la rece­ta de su madre y su pla­to aho­ra esta­rá en la car­ta del local gas­tro­nó­mi­co del Mer­ca­do de Colón.

Paqui Mar­tí se ha alza­do con el Pri­mer Pre­mio del “VI Tor­neo de Titai­na Valen­cia­na”, orga­ni­za­do por Mi Cub en el Mer­ca­do de Colón, en el que han par­ti­ci­pa­do cin­co veci­nos de El Caba­n­­yal-Can­­ya­­me­­lar. “Para mi ha sido una cul­mi­na­ción a toda mi vida hacién­do­la con mucho cari­ño y amor”, ha expli­ca­do la gana­do­ra.

La rece­ta gana­do­ra, com­pues­ta por ton­yi­na, ajo, pimien­tos, piño­nes y toma­te, AOVE y sal, for­ma­rá par­te de la car­ta de Mi Cub esta tem­po­ra­da. La gana­do­ra ha reci­bi­do un títu­lo que la acre­di­ta como la mejor coci­ne­ra de titai­na. “Este Tor­neo de Titai­na es úni­co en el mun­do”, así lo ha afir­ma­do el pre­sen­ta­dor del acto, Boro Pei­ró.

Mi Cub, bajo el lema “Las 4 Esta­cio­nes de la Terre­ta”, pre­sen­ta una rece­ta típi­ca y tra­di­cio­nal valen­cia­na cada tem­po­ra­da, ela­bo­ra­da con pro­duc­tos de la zona y con ingre­dien­tes de pro­xi­mi­dad y cali­dad, que dan lugar a pla­tos úni­cos en los que la iden­ti­dad está muy pre­sen­te. Poner en valor lo nues­tro y recu­pe­rar tra­di­cio­nes es uno de los obje­ti­vos de esta ini­cia­ti­va, y la titai­na, típi­ca de estas fechas de abril y Sema­na San­ta, no podía fal­tar.

Paqui Mar­tí cre­ció en el seno de una fami­lia dedi­ca­da a la hos­te­le­ría, don­de apren­dió la rece­ta de su madre entre fogo­nes y ruti­nas de res­tau­ran­te. Hoy en día, sus hijos con­ti­núan con esa tra­di­ción al fren­te de otro esta­ble­ci­mien­to en El Caban­yal, don­de la titai­na se coci­na duran­te todo el año. Sin embar­go, ella pre­fie­re reser­var su pre­pa­ra­ción para la Sema­na San­ta, man­te­nien­do así un carác­ter más espe­cial y liga­do a la tra­di­ción. Según afir­ma, el secre­to de una bue­na titai­na resi­de en la pacien­cia y en coci­nar­la len­ta­men­te, sin pri­sas.

La rece­ta de titai­na de Paquí Mar­tí siguien­do los pasos mar­ca­dos por la gana­do­ra, se man­ten­drá en la car­ta duran­te todo el año: la cla­ve está en sofreír todos los ingre­dien­tes, menos el toma­te, con un buen cho­rro de acei­te para lue­go aña­dir el toma­te y dejar­lo al menos dos horas a baja tem­pe­ra­tu­ra.

Ana­bel Navas, direc­to­ra de Mi Cub e impul­so­ra de esta ini­cia­ti­va, se ha mos­tra­do muy satis­fe­cha con la cele­bra­ción de este VI tor­neo y ha seña­la­do que “este even­to se ha con­so­li­da­do como una cita des­ta­ca­da en el calen­da­rio gas­tro­nó­mi­co de la ciu­dad, ponien­do en valor la tra­di­ción y el pro­duc­to local”.

Medios de comu­ni­ca­ción y perio­dis­tas espe­cia­li­za­dos en gas­tro­no­mía han sido los miem­bros del jura­do, y cada uno ha emi­ti­do su voto para ele­gir su pro­pues­ta favo­ri­ta. El res­to de los par­ti­ci­pan­tes han sido Mila Cres­po, Dolo­res Cara­bal, José Díaz y Nata­lia Sanz.

Mila Cres­po ha regen­ta­do un bar duran­te toda su vida en El Caban­yal, un entorno en el que la coci­na tra­di­cio­nal for­ma par­te del día a día. Allí apren­dió la rece­ta de su madre, inte­rio­ri­zan­do des­de joven los secre­tos de la titai­na y otras ela­bo­ra­cio­nes típi­cas. Con el paso de los años, se ha con­so­li­da­do tam­bién como una gran espe­cia­lis­ta en pepi­tos y buñue­los, de los que ase­gu­ra, con orgu­llo, que son los mejo­res de toda Valen­cia.

Dolo­res Cara­bal, veci­na del barrio des­de su infan­cia, man­tie­ne un víncu­lo muy estre­cho con la tra­di­ción culi­na­ria fami­liar. Apren­dió la rece­ta de su padre, que era pes­ca­dor y con­ta­ba con un vive­ro de clòtxi­nas, lo que mar­có pro­fun­da­men­te su for­ma de enten­der la coci­na. Aun­que sue­le pre­pa­rar titai­na duran­te la Pas­cua y la Sema­na San­ta, cada vez es más habi­tual que la coci­ne en otras épo­cas del año, ani­ma­da por la insis­ten­cia de sus hijos y nie­tos. Ade­más, des­ta­ca por su habi­li­dad en la ela­bo­ra­ción de pepi­tos y empa­na­di­llas, que tam­bién for­man par­te de su reper­to­rio habi­tual.

En el caso de Jose Díaz, su rela­ción con la titai­na es más auto­di­dac­ta. Apren­dió a pre­pa­rar­la por su cuen­ta, siguien­do la rece­ta tra­di­cio­nal y per­fec­cio­nán­do­la con la prác­ti­ca. En su hogar, esta ela­bo­ra­ción se reser­va exclu­si­va­men­te para la Sema­na San­ta, momen­to en el que reúne a fami­lia­res y ami­gos que espe­ran con entu­sias­mo la oca­sión para dis­fru­tar­la.

Final­men­te, Nata­lia Sanz man­tie­ne viva la tra­di­ción gra­cias a sus raí­ces fami­lia­res en El Caban­yal. Su abue­lo era pes­ca­dor y su abue­la ven­día pes­ca­do en el mer­ca­do de Taver­nes Blan­ques, por lo que la titai­na siem­pre ha esta­do pre­sen­te en su casa. Aun­que le gus­ta pre­pa­rar­la a lo lar­go de todo el año, espe­cial­men­te para com­par­tir­la con un gru­po de ami­gos inter­na­cio­na­les que ha for­ma­do en el barrio, es duran­te la Sema­na San­ta cuan­do adquie­re un mayor pro­ta­go­nis­mo, al for­mar par­te esen­cial de la gas­tro­no­mía tra­di­cio­nal de estas fechas.

Con esta ini­cia­ti­va, Mi Cub reafir­ma su com­pro­mi­so con la gas­tro­no­mía valen­cia­na, apos­tan­do por la recu­pe­ra­ción de rece­tas tra­di­cio­na­les y por dar visi­bi­li­dad al talen­to local que man­tie­ne viva la esen­cia culi­na­ria de la terre­ta.