El even­to gas­tro­nó­mi­co ten­drá lugar del 4 al 18 de mayo en dife­ren­tes res­tau­ran­tes de la ciu­dad.

Valèn­cia aco­ge­rá la ter­ce­ra edi­ción de la Ruta de les Coques by Ambar, una cita gas­tro­nó­mi­ca que rin­de home­na­je a uno de los emble­mas del rece­ta­rio valen­ciano: las cocas. En esta edi­ción, 23 res­tau­ran­tes dis­tri­bui­dos por dife­ren­tes zonas de la ciu­dad se suman a la ini­cia­ti­va, ofre­cien­do pro­pues­tas úni­cas. Cada uno de ellos pre­sen­ta­rá su pro­pia ver­sión, rein­ter­pre­tan­do la rece­ta con un enfo­que crea­ti­vo y muy per­so­nal.

El pro­yec­to, que arran­có con gran aco­gi­da en mayo del año pasa­do, cuen­ta con la cer­ve­ce­ra Ambar como prin­ci­pal patro­ci­na­dor. De hecho, todas las cocas se ser­vi­rán mari­da­das con una varie­dad dis­tin­ta de sus cer­ve­zas, selec­cio­na­das cui­da­do­sa­men­te para resal­tar los sabo­res de cada pro­pues­ta. Duran­te dos sema­nas, el públi­co podrá reco­rrer cada uno de los loca­les adhe­ri­dos para pro­bar su rece­ta y, ade­más, votar por su pre­fe­ri­da. Las que más votos obten­gan se con­ver­ti­rán en las cin­co fina­lis­tas, mien­tras que la coca gana­do­ra se dará a cono­cer el últi­mo día de la ruta. “Lle­ga­mos a la ter­ce­ra edi­ción con un pro­yec­to más que con­so­li­da­do, lo que demues­tra que tan­to el públi­co como los res­tau­ran­tes reco­no­cen y quie­ren poner en valor la tra­di­ción”, expre­sa el hos­te­le­ro Andrés Gar­cía, quien diri­ge el pro­yec­to jun­to a la perio­dis­ta Iris Mon­to­ya.

Pre­sen­ta­ción de la nue­va edi­ción de la ruta en Lata­ba­rra

Las cocas de la edi­ción

Vein­ti­trés son los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes en esta III Ruta de les Coques by Ambar. Algu­nos ya han teni­do o tie­nen cocas en car­ta y otros, en cam­bio, las crea­rán por pri­me­ra vez. Aumen­tan los par­ti­ci­pan­tes y tam­bién las zonas esco­gi­das para dis­fru­tar de la ruta, que son: Ruza­fa, Cáno­vas, Ciu­tat Vella, Caba­ñal, Puer­to, Extra­murs, Cam­pa­nar, Ara­gón, Ala­me­da, Ciu­dad de las Cien­cias y, como prin­ci­pal nove­dad de esta edi­ción, Pine­do. Es la pri­me­ra incur­sión fue­ra del núcleo urbano, pero no será la últi­ma. “Dupli­ca­mos par­ti­ci­pan­tes con res­pec­to a la pri­me­ra edi­ción, lo que impli­ca que tenía­mos que dar el sal­to a los alre­de­do­res de Valèn­cia y esta­mos segu­ros de que pron­to lle­ga­re­mos a más muni­ci­pios”, aña­de Iris Mon­to­ya.

En Ruza­fa, el pri­mer par­ti­ci­pan­te es Zala­me­ro, que pre­pa­ra­rá la ‘Coca Anda­lu­za’ de prin­gá con mayo­ne­sa de hier­ba­bue­na. La Can­ti­na de Ruza­fa, por su par­te, par­ti­ci­pa­rá con una coca de espel­ta del molino de pie­dra ERA con esga­rraet de moja­ma case­ra. Mien­tras que Punk‑o Punk‑o, nue­va incor­po­ra­ción en la ruta, lo hará con una coca vega­na y sin glu­ten com­pues­ta de jack­fruit ver­de, tama­rin­do, piña en su jugo, eda­ma­me, pimien­to ama­ri­llo y cebo­lla mora­da.

En la zona del Caba­ñal y el Puer­to son varios los res­tau­ran­tes que se unen a la ini­cia­ti­va. El pri­me­ro de ellos es Fets, que ela­bo­ra­rá una coca de bonia­to asa­do con cane­la, que­so azul Savel de Airas Moniz, acei­te de pue­rro e hino­jo, almen­dras y bro­tes de hino­jo. La coca de Front —gana­do­ra de la últi­ma edi­ción— podrá sabo­rear­se con vis­tas al mar y, bajo el nom­bre de ‘Coca Lati­do Marino’, con­ten­drá un tar­tar de gam­ba medi­te­rrá­nea, atún rojo cura­do en cítri­cos y cre­ma lige­ra de eri­zo y aza­frán valen­ciano. Tam­bién des­de el Caba­ñal, Biki­ni pre­sen­ta­rá ‘La Mari­ne­ra’, una coca arte­sa­nal con titai­na del Caba­ñal, lámi­nas de cape­lla­nes y piño­nes tos­ta­dos. Los Ánge­les de Arley se incor­po­ra a la ruta con una rece­ta lla­ma­da ‘Ten­ta­ción mari­na sobre coca cru­jien­te’, con­for­ma­da por gam­bas, almen­dra pica­da, guin­di­lla, alio­li y agua­ca­te. El últi­mo de la zona será Glops i Llan­des, con su coca de sal­sa de man­za­na asa­da esti­lo thai, rabo de toro, cebo­lla roja encur­ti­da y pipa­rra dul­ce.

En la zona cen­tro de la ciu­dad habrá varios par­ti­ci­pan­tes. Por un lado, Ale­nar y su coca de titai­na con baca­lao y mayo­ne­sa de ajo. Por otro, Bor­gia Wine Bar y su ‘Coca Mare Nos­trum’, de pul­po con una ensa­la­da fres­ca de hino­jo, mayo kala­ma­ta, toma­te seco y cilan­tro. Ate­neo Res­tau­ran­te par­ti­ci­pa­rá con la ‘Coca Valen­cia Noble’, de codor­niz con­fi­ta­da en acei­te de rome­ro, cre­ma de alca­cho­fa, reduc­ción de naran­ja amar­ga y almen­dra mar­co­na tos­ta­da. Y casi rozan­do el cie­lo, Ate­nea Sky ser­vi­rá la ‘Coca Sky­li­ne’, de cor­de­ro espe­cia­do a baja tem­pe­ra­tu­ra, lab­neh áci­do, man­go fres­co y sal­sa redu­ci­da de tama­rin­do con gra­na­da.

La zona de Extra­murs regre­sa a la ruta con dos loca­les: Cami­ri, que ela­bo­ra­rá una coca de la Mari­na Alta con ragout de blan­co y negro a la bra­sa y tar­tar de quis­qui­lla; y Abas­te­ce Res­tau­ran­te, con su coca ‘Pri­sio­ne­ra en Fla­mes’, de beren­je­na asa­da a la lla­ma, pre­sa ibé­ri­ca al Pedro Ximé­nez y aro­ma de rome­ro. Mien­tras que en Cam­pa­nar, repi­te Ciro, que en esta oca­sión ser­vi­rá una coca de beren­je­na a la lla­ma, que­so fres­co cas­so­le­ta y acei­tu­nas de Kala­ma­ta.

Entre Ara­gón y Ala­me­da tam­bién habrá varias pro­pues­tas. La pri­me­ra es la de Lata­ba­rra y ‘La cochi­ni­ta ver­mu­te­ra’, una coca de cochi­ni­ta pibil con cebo­lla encur­ti­da en ver­mut rosa y lima. La segun­da, la del Bar Mar­vi y su coca de baba­ga­noush con sar­di­na ahu­ma­da, que­so feta y papa­da a la lla­ma. Y la ter­ce­ra, la de Jar­di­nes del Palau y su ‘Coca Jar­dín Marino’, una coca cru­jien­te de sal­món norue­go cor­ta­do a cuchi­llo, mayo­ne­sa de ins­pi­ra­ción asiá­ti­ca, hue­vas rojas, sésa­mo negro tos­ta­do y cebo­llino fres­co.

Bei­rut, por su par­te, pre­sen­ta­rá la mis­ma coca en sus tres loca­les ubi­ca­dos en Ruza­fa, Ara­gón y Ciu­dad de las Cien­cias. Se lla­ma­rá ‘Coca de cor­de­ro Bei­rut en llan­da’ y será una coca que via­ja entre cul­tu­ras con una base dora­da con sofri­to case­ro de toma­te y cebo­lla, cor­de­ro asa­do y mari­na­do len­ta­men­te, gel de su pro­pio fon­do, cru­jien­te de arroz en llan­da y un pun­to refres­can­te de sal­sa de yogur y hier­ba­bue­na.