El espa­cio des­ple­ga­rá sus puer­tas a par­tir del pró­xi­mo 7 de enero.

El chef ali­can­tino Pablo Mon­to­ro pre­pa­ra la aper­tu­ra de GRESº, su nue­vo res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co situa­do en el Sky Busi­ness Cen­ter de Mani­ses, don­de lle­va­rá toda­vía más lejos la inno­va­ción gas­tro­nó­mi­ca, sin per­der de vis­ta su sóli­da base medi­te­rrá­nea. El pro­duc­to, some­ti­do a una mira­da con­tem­po­rá­nea, cons­ti­tu­ye el pilar de una pro­pues­ta sor­pren­den­te, alre­de­dor de una úni­ca barra para 14 comen­sa­les. Los comen­sa­les com­par­ti­rán un mis­mo ser­vi­cio y avan­za­rán simul­tá­nea­men­te por el menú, pudien­do obser­var al mis­mo tiem­po, fren­te a ellos, el tra­ba­jo en coci­na y la pis­ta del aero­puer­to de Mani­ses, que se avis­ta tras una gran cris­ta­le­ra como telón de fon­do. El espa­cio ha sido dise­ña­do por Paco Llo­pis.

Con GRESº, se amplía y ele­va la pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca del mul­ti­fun­cio­nal cen­tro de nego­cios, en cuya plan­ta baja se encuen­tra For­ja, res­tau­ran­te del cual Mon­to­ro tam­bién es socio y ase­sor gas­tro­nó­mi­co. Si en este pri­mer con­cep­to, pre­sen­ta­do el pasa­do mes de mar­zo, el pro­ta­go­nis­mo recae en la bra­sa, GRESº quie­re apor­tar un enfo­que toda­vía más gas­tro­nó­mi­co y con­ver­tir­se en el buque insig­nia del edi­fi­cio.

Una retros­pec­ti­va de la coci­na valen­cia­na

La pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de GRESº par­te de una pre­gun­ta: ¿cómo sería la coci­na valen­cia­na si se rein­ter­pre­ta­ra hoy con una mira­da pues­ta en el futu­ro? La res­pues­ta se cons­tru­ye a tra­vés de los ingre­dien­tes de tem­po­ra­da con la huer­ta, el mar Medi­te­rrá­neo y la Albu­fe­ra como esce­na­rios de la pro­pues­ta. Aho­ra bien, el obje­ti­vo no es repro­du­cir rece­tas del pasa­do, sino explo­rar sus posi­bi­li­da­des des­de el pre­sen­te.

El menú gas­tro­nó­mi­co está com­pues­to por cua­tro snacks, ocho pases sala­dos, pan ela­bo­ra­do por el pro­pio res­tau­ran­te, dos pos­tres y tres petit fours. En resu­men, una secuen­cia pen­sa­da para reco­rrer dis­tin­tos mati­ces del terri­to­rio y de la des­pen­sa local. La pro­pues­ta líqui­da acom­pa­ña este reco­rri­do con una bode­ga de más de 400 refe­ren­cias y una ofer­ta de coc­te­le­ría que amplía las posi­bi­li­da­des de armo­ni­za­ción.

La reser­va, median­te la pági­na web, es el pri­mer paso de entra­da al res­tau­ran­te, el cual dis­po­ne de apar­ca­mien­to pri­va­do y un acce­so inde­pen­dien­te que con­du­ce a la sala, ubi­ca­da en la pri­me­ra plan­ta del Sky Busi­ness Cen­ter. Una vez den­tro, la coci­na abier­ta, la barra y la vaji­lla arte­sa­nal esta­ble­cen el pri­mer con­tac­to del comen­sal con el res­tau­ran­te. El for­ma­to redu­ci­do y la exis­ten­cia de un úni­co turno por ser­vi­cio per­mi­ten con­cen­trar y ele­var la visi­ta del comen­sal a GRESº.

“Lo que pre­ten­do es que GRESº man­ten­ga el esti­lo y for­ma­to de Espa­cio Mon­to­ro: ingre­dien­tes de tem­po­ra­da y pla­tos tra­di­cio­na­les rein­ter­pre­ta­dos. Para ello, hemos cons­trui­do un espa­cio increí­ble, con un acce­so pro­pio y unas vis­tas espec­ta­cu­la­res a la pis­ta del Aero­puer­to de Mani­ses que sumer­ge al comen­sal de lleno en la pro­pues­ta: via­jar gas­tro­nó­mi­ca­men­te a Valen­cia des­de otra pers­pec­ti­va”, expli­ca Pablo Mon­to­ro.

GRESº abri­rá sus puer­tas al públi­co el jue­ves, 7 de enero de 2027. El res­tau­ran­te ofre­ce­rá ser­vi­cio de comi­das de miér­co­les a domin­go, y cenas de jue­ves a sába­do. Las comi­das comen­za­rán a las 14 horas, con lle­ga­da pre­vis­ta a las 13.30 horas, mien­tras que las cenas arran­ca­rán a las 20.30 horas, con lle­ga­da a las 20 horas. Ambos ser­vi­cios fun­cio­na­rán con un úni­co turno.