José Manuel Man­glano puso sus que­sos arte­sa­nos para el mari­da­je per­fec­to.

Toni y Olga Sarrión, de bode­gas Mus­ti­gui­llo, pre­sen­ta­ron ayer en Mi Cub dos aña­das: Mes­ti­za­je Blan­co 2025 y Pela Roques Bobal 2024. Dos gene­ra­cio­nes com­par­tien­do un mis­mo pro­yec­to, pero con mira­das dis­tin­tas, lo que con­fe­sa­ron, les está ayu­dan­do mucho para cre­cer. Mi Cub reci­bió así dos vinos espe­cia­les que inclu­ye a par­tir de aho­ra en su car­ta, que se podrán catar por copas y que se uni­rán a los mejo­res vinos de la Comu­ni­dad Valen­cia­na que ya tie­nen en su car­ta. José Manuel Man­glano y sus que­sos arte­sa­nos pusie­ron el mari­da­je.

Cada aña­da es dife­ren­te. La aña­da de 2023 fue una aña­da cáli­da, la del año 24, gra­cias a las pre­ci­pi­ta­cio­nes, resul­tó ser una aña­da más fres­ca, con más equi­li­brio y redon­dez y con mejor aci­dez y menos gra­do alcohó­li­co. La nue­va aña­da de 2025 ha sido ama­ble y equi­li­bra­da. “Tuvi­mos un invierno favo­ra­ble, sin gran­des extre­mos, una pri­ma­ve­ra sua­ve y con bue­nas llu­vias y un verano cáli­do que, con algu­nas pre­ci­pi­ta­cio­nes al final, nos ayu­dó a que la uva ter­mi­na­ra de madu­rar bien”. Así lo expli­có Olga Sarrión que poco a poco está toman­do el tes­ti­go a su padre, un gran maes­tro.

En la pre­sen­ta­ción se mos­tra­ron dos vinos de Mus­ti­gui­llo que hablan de momen­tos dife­ren­tes del pro­yec­to. Por un lado, Mes­ti­za­je Blan­co 2025, de Fin­ca Cal­ves­tra. “Para noso­tros habla de esa for­ma de enten­der el viñe­do des­de el res­pe­to y la pacien­cia”, expli­có Toni Sarrión que aña­dió: “Es fres­co, aro­má­ti­co, equi­li­bra­do y con esa aci­dez viva que le da su ori­gen de mon­ta­ña”. Por otro lado, pre­sen­ta­ron Pela­ro­ques Bobal 2024, que lle­ga por pri­me­ra vez a Mi Cub y que repre­sen­ta una mira­da más joven, más direc­ta y algo más dis­rup­ti­va de la bobal den­tro de la bode­ga. Una mira­da que se acer­ca más a Olga Sarrión.

Man­glano, por su par­te, ofre­ció que­sos arte­sa­nos de pro­duc­to­res peque­ños que cui­dan y miman todo el pro­ce­so:  De un pue­blo de Sue­cia, con la cor­te­za lava­da con sal­mue­ra, la leche cru­da Wrån­ge­bäck y fue madu­ra­do en una anti­gua fábri­ca de des­ti­la­dos. De Ita­lia, de las leches que sobra­ban de los que­sos clá­si­cos y se lla­ma “Sal­va Cre­mas­co”.  En Lugo, hay un lugar don­de cui­dan los pas­tos y cuya leche recién orde­ña­da va direc­ta­men­te a la cuba don­de se fer­men­ta solo con cua­jo, sin fer­men­tos. Tam­bién un nor­te­ame­ri­cano, la pro­teí­na cris­ta­li­za y gene­ra una tex­tu­ra cre­mo­sa y cru­jien­te. Y ya de Espa­ña, de leche cru­da, ove­ja y cor­te­za fro­ta­da para sacar la bac­te­ria espe­cí­fi­ca que le da ese sabor dife­ren­te o el que­so que con­si­guió el pri­mer pre­mio al mejor que­so de leche de ove­ja de pas­ta blan­da de cua­jo natu­ral.

Ser­gio Ber­nar­do, Paco Valls, Chris­tian Jar­del, Ana­bel Navas, José Manuel Man­glano, Toni y Olga Sarrión y Ali­cia Vora­vins

La Bode­ga Mus­ti­gui­llo, a 900 metros de altu­ra en Fin­ca Cal­ves­tra en Reque­na, con viñe­dos pro­pios en vaso y espal­de­ra en secano estric­to de labran­za y sobre sue­lo cali­zo con tex­tu­ra limo are­no­sa, evo­lu­cio­na todos los años. Por eso resul­ta tan intere­san­te la cata en la que Sarrión des­ve­la los cam­bios entre la aña­da anti­gua y la nue­va. Año a año Mes­ti­za­je Blan­co cam­bia pro­gre­si­va­men­te el blend con la dis­mi­nu­ción del viog­nier y el aumen­to del maca­beo, y aun­que las con­di­cio­nes cli­má­ti­cas sue­len ser muy simi­la­res, pue­de suce­der que el resul­ta­do, como fue en la aña­da de 2024, sea un poco más dife­ren­te.

Mes­ti­za­je es ya un clá­si­co de Mus­ti­gui­llo que no deja de sor­pren­der con cada aña­da, aun­que inten­tan ven­di­miar antes para man­te­ner la fres­cu­ra, sien­do su blend, como en aña­das ante­rio­res de las varie­da­des Mer­se­gue­ra, Mal­va­sía, Viog­nié y Xarel.lo para con­se­guir un vino de color ama­ri­llo paji­zo, lím­pi­do y bri­llan­te, con gran inten­si­dad aro­má­ti­ca y en el que pre­do­mi­nan las fru­tas de hue­so. Aun así, jue­gan con las can­ti­da­des y cada año redu­cen la can­ti­dad de Xarel.lo y es que, según expli­ca­ron, la van reba­jan­do en el cupa­je cada año por­que el Viog­nié es más alcohó­li­co. Según Sarrión “todo el mun­do pien­sa que es una fór­mu­la, pero no es así, es un vino que cada año inter­pre­ta­mos y tra­ta­mos de plas­mar en bote­lla una mejo­ría, ade­más de irnos acli­ma­tan­do al cam­bio cli­má­ti­co para con­se­guir un vino cada día más fres­co y mejor”.  Mes­ti­za­je nace con un sen­ti­do urbano, diná­mi­co y muy socia­ble. Para Olga Sarrión su per­fil es “volup­tuo­so y aro­má­ti­co, es un vino ver­ti­cal, más mine­ral y encuen­tra la fres­cu­ra y plas­ma cla­ra­men­te su carác­ter medi­te­rrá­neo”. Pela­ro­ques Bobal 2024, por su par­te, mues­tra otra cara de la bobal: más fres­ca, ágil y des­en­fa­da­da, sin per­der pro­fun­di­dad ni iden­ti­dad. Es una for­ma dife­ren­te de acer­car­se a una varie­dad que for­ma par­te esen­cial de la his­to­ria de Mus­ti­gui­llo, pero des­de un len­gua­je más libre, joven y con­tem­po­rá­neo.