El noveno res­tau­ran­te del gru­po gas­tro­nó­mi­co se ins­ta­la en un amplio espa­cio en la calle Con­ven­to San­ta Cla­ra.

 

Paco Gómez incul­có a sus hijos, José y Mar­cos, el amor por la gas­tro­no­mía. Lo hizo jun­to a Ampa­ro, cla­ro, pero él ya no está para ver lo que sus des­cen­dien­tes han cons­trui­do. Los Gómez son uno de los gru­pos hos­te­le­ros más ambi­cio­sos de Valen­cia, con más de nue­ve res­tau­ran­tes repar­ti­dos por toda la ciu­dad, y has­ta cin­co mar­cas con­so­li­da­das. Lina­je, Casa Paco Gómez será el noveno en abrir. Ubi­ca­do en la calle Con­ven­to San­ta Cla­ra, 13 y muy pró­xi­mo a algu­nos de los esta­ble­ci­mien­tos más reco­no­ci­bles del gru­po, como Los Gómez Correos, Puer­ta del Mar y Gran Mer­cat, Lina­je (que lle­va de sobre­nom­bre Casa Paco Gómez) nace como un pro­yec­to pro­fun­da­men­te liga­do a la coci­na valen­cia­na, que bus­ca recu­pe­rar el orgu­llo por la tra­di­ción.

Para esta fami­lia hos­te­le­ra, no hay nada más impor­tan­te que aque­llo que se trans­mi­te de una gene­ra­ción a otra, empe­zan­do por valo­res del ofi­cio de la hos­te­le­ría, como el esfuer­zo, la hones­ti­dad o el amor por los nues­tros. Todos ellos, son atri­bu­tos que lle­van defi­nien­do este gru­po de res­tau­ra­ción des­de sus comien­zos, en 1989, en la Pobla de Far­nals. Con esa base sóli­da nace Lina­je sim­bo­li­zan­do el res­tau­ran­te al que iría Paco. Un lugar don­de encon­trar buen pro­duc­to, tra­di­ción y un ser­vi­cio cui­da­do, pero don­de dis­fru­tar sin dema­sia­dos for­ma­lis­mos. En su car­ta, los gran­des pro­ta­go­nis­tas serán, una vez más, los arro­ces, y las car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa. Pero cla­ro, tam­bién está el tra­to, la hos­pi­ta­li­dad y poder reu­nir a toda la fami­lia alre­de­dor de la mesa.

La coci­na de Lina­je se arti­cu­la alre­de­dor de la des­pen­sa medi­te­rrá­nea y el rece­ta­rio más autén­ti­co. Una pro­pues­ta ela­bo­ra­da cada vez con mayor pre­sen­cia del pro­duc­to de la pro­pia huer­ta de Los Gómez, en La Pobla de Far­nals. Y todo ello se pue­de dis­fru­tar en un amplio hora­rio, con coci­na inin­te­rrum­pi­da: de lunes a domin­go, de 11:30 a 24:00 horas, el cual per­mi­te abas­te­cer las nece­si­da­des de cual­quier tipo de públi­co. En la car­ta encon­tra­mos arro­ces de todo tipo, empe­zan­do por la clá­si­ca pae­lla valen­cia­na, pero tam­bién la pae­lla de cara­bi­ne­ros y torrezno, la pae­lla de boga­van­te azul, el arroz del sen­yo­ret con roda­ba­llo o la pae­lla de pica­ña madu­ra­da y tué­tano, entre otras. En este sen­ti­do, Lina­je se dife­ren­cia de otras mar­cas del gru­po por una pro­pues­ta más con­tem­po­rá­nea y con el sello dife­ren­cial de coci­nar sobre leña. 

Por otra par­te, la bra­sa ocu­pa el otro gran podio. El comen­sal podrá dis­fru­tar de pes­ca­dos como la lubi­na a la bra­sa, el roda­ba­llo a la Donos­tia­rra o el baca­lao al horno, y car­nes como la picanha a la bra­sa, el entre­cô­te de vaca, el solo­mi­llo Ros­si­ni con foie o el carré de cor­de­ro. Para quie­nes bus­can cor­tes para com­par­tir, la car­ta incor­po­ra tam­bién Cha­teau­briand, T‑bone de vaca madu­ra­da y chu­le­tón cow­boy de vaca madu­ra­da.

Los entran­tes com­ple­tan la pro­pues­ta con pla­tos como las viei­ras a la bra­sa con foie, el car­pac­cio de picanha madu­ra­da, las cro­que­tas de jamón ibé­ri­co y vaca madu­ra­da, el cala­mar a la roma­na, los buñue­li­tos de baca­lao, el tué­tano a la bra­sa o los hue­vos rotos con jamón ibé­ri­co. Ade­más, a la car­ta pone el bro­che final una selec­ción de pos­tres de cor­te tra­di­cio­nal, entre ellos: la tar­ta de que­so, la torri­ja con hela­do de leche meren­ga­da, el coulant de cho­co­la­te, el hojal­dre de man­za­na asa­da y el flan de hue­vo.

Quien lo pre­fie­ra y quie­ra apro­ve­char la opor­tu­ni­dad, Lina­je incor­po­ra un menú del día de lunes a vier­nes, dis­po­ni­ble de 12:30 a 16:30 horas por 27,90 euros. El menú inclu­ye dife­ren­tes opcio­nes de entran­tes, prin­ci­pa­les y pos­tres, con pre­sen­cia de arro­ces, pes­ca­dos y car­nes. Entre las pro­pues­tas que reco­ge actual­men­te, se encuen­tran la pae­lla valen­cia­na, el arroz de ver­du­ras a la bra­sa, el arroz al horno de leña, la lubi­na, el roda­ba­llo, la carri­lle­ra ibé­ri­ca o el carré de cor­de­ro, entre otras pro­pues­tas. Ade­más, cabe des­ta­car que Lina­je ofre­ce la posi­bi­li­dad de alo­jar gran­des gru­pos, ofre­cien­do dis­tin­tos menús espe­cia­les para comi­das de empre­sa, cele­bra­cio­nes fami­lia­res o citas espe­cia­les. La pro­pues­ta para gru­pos man­tie­ne la iden­ti­dad del res­tau­ran­te.

Lina­je es tan aco­ge­dor como una casa. Real­men­te, lo es: la de Paco Gómez, en la que se pue­den obser­var fotos suyas jun­to a sus hijos, su mujer Ampa­ro y muchí­si­mos ami­gos y cono­ci­dos que tuvie­ron rela­ción con él. El res­tau­ran­te es gran­de, con afo­ro de has­ta 178 comen­sa­les por ser­vi­cio, repar­ti­dos entre las tres plan­tas. Una vez el comen­sal entra al res­tau­ran­te por la plan­ta baja, una lar­ga barra da paso a una coci­na abier­ta, en la que pue­de ver par­te del tra­ba­jo que suce­de al otro lado. Allí con­vi­ven la selec­ción de ibé­ri­cos y car­nes, el tra­ba­jo de la bra­sa y los arro­ces que salen de la leña. Es, en esen­cia, una casa en la que no hay secre­tos.

La pri­me­ra plan­ta ofre­ce un ambien­te más tran­qui­lo, con una zona de coc­te­le­ría. En el sótano, dos reser­va­dos: el Salón Nano Díaz y el Salón Sue­gra Peris, pen­sa­dos para comi­das y cenas de gru­pos, reunio­nes y cele­bra­cio­nes con menús espe­cia­les, sobre todo de cara a fechas seña­la­das como Navi­dad y otras cele­bra­cio­nes fami­lia­res o de empre­sa. Ade­más, una de las par­ti­cu­la­ri­da­des del nue­vo esta­ble­ci­mien­to es que en esta mis­ma plan­ta se encuen­tra una sala dedi­ca­da a los más peque­ños, don­de pue­den jugar mien­tras sus padres comen, por­que en Lina­je los niños no moles­tan. La zona cuen­ta con pis­ci­na de bolas, peque­ño taller de pin­tu­ra y tele­vi­sión para jue­gos, ade­más de un baño adap­ta­do. Duran­te los fines de sema­na, moni­to­ras se encar­gan de aten­der a los niños. 

El res­tau­ran­te nace tam­bién con la inten­ción de ser un espa­cio para com­par­tir, tan­to entre ami­gos como en fami­lia. Y es que, la voca­ción de Lina­je va más allá de la pro­pia car­ta. Lina­je es una his­to­ria de fami­lia. Una his­to­ria que comen­zó alre­de­dor de una mesa y que con­ti­núa hoy con Mar­cos y José Gómez al fren­te de una nue­va gene­ra­ción del Gru­po Los Gómez.