El res­tau­ran­te valen­ciano opta a una de las nue­ve Gold Stars de la Star Wine List of the Year Spain.

El res­tau­ran­te valen­ciano Entre­vins ha sido selec­cio­na­do entre los diez fina­lis­tas a mejor lis­ta de vinos espu­mo­sos (Best Spar­kling Wine List de los Star Wine List of the Year Spain 2026/27), sien­do la úni­ca bode­ga de la Comu­ni­tat Valen­cia­na en entrar en esta cate­go­ría. La can­di­da­tu­ra sitúa la pro­pues­ta de Entre­vins entre una selec­ción de esta­ble­ci­mien­tos de refe­ren­cia de la gas­tro­no­mía espa­ño­la y pone el foco en una de las gran­des espe­cia­li­da­des de la casa: su extra­or­di­na­ria colec­ción de vinos espu­mo­sos. En total, Entre­vins dis­po­ne de 250 refe­ren­cias de cham­pag­ne.

La ter­ce­ra edi­ción espa­ño­la de estos reco­no­ci­mien­tos cele­bra­rá su cere­mo­nia de entre­ga el pró­xi­mo 23 de noviem­bre en Bar­ce­lo­na, en Liber­ti­ne, den­tro del hotel Casa Bonay. El jura­do está inte­gra­do por pro­fe­sio­na­les de reco­no­ci­do pres­ti­gio inter­na­cio­nal: Pilar Cave­ro, Mejor Sumi­ller de Espa­ña 2013; Paz Levin­son, Mejor Sumi­ller de las Amé­ri­cas 2015 por la ASI, y Stephen Wong, Mas­ter of Wine. Los gana­do­res de las Gold Stars com­pe­ti­rán pos­te­rior­men­te en la final glo­bal de Star Wine List, pre­vis­ta para junio de 2027.

Detrás de esta can­di­da­tu­ra hay dos déca­das de tra­ba­jo con­ti­nua­do en torno al vino. La direc­ción de Gema Roig, la coci­na de Alber­to Lozano y la sumi­lle­ría de Ser­gio Pera­les sos­tie­nen hoy una de las casas impres­cin­di­bles de la gas­tro­no­mía valen­cia­na, que ha cre­ci­do año tras año sin per­der su iden­ti­dad. La pecu­lia­ri­dad de la bode­ga de Entre­vins es la cons­truc­ción de la mis­ma.

El res­tau­ran­te visi­ta de for­ma con­ti­nua­da a dife­ren­tes viti­cul­to­res, peque­ños ela­bo­ra­do­res y mai­sons. Esta rela­ción con la casa de los pro­duc­to­res tie­ne como obje­ti­vo cono­cer des­de den­tro el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción de los pro­pios vinos, lo que favo­re­ce un mayor cono­ci­mien­to de los mis­mos. Esto ha lle­va­do a Entre­vins a cons­truir una bode­ga con cham­pag­nes úni­cos, muy exclu­si­vos y limi­ta­dos a pocas uni­da­des. En este sen­ti­do, Entre­vins reci­bi­rá más de 800 bote­llas de 13 mai­sons de peque­ños pro­duc­to­res, una nue­va incor­po­ra­ción que refle­ja la bús­que­da cons­tan­te de refe­ren­cias sin­gu­la­res. “Este es el pre­mio a haber hecho un tra­ba­jo cons­tan­te duran­te muchos años de selec­ción de peque­ñas bode­gas. No se hace de un día para otro. Aho­ra mis­mo tra­ba­ja­mos con has­ta 250 refe­ren­cias de cham­pag­ne”, expli­ca el sumi­ller, Ser­gio Pera­les.

Una pecu­lia­ri­dad del res­tau­ran­te es la ven­ta de vinos y cham­pag­nes a tra­vés de catá­lo­go. Entre­vins tam­bién ofre­ce ese tra­to direc­to con el clien­te que desee adqui­rir algu­nos de los vinos de la bode­ga, inde­pen­dien­te­men­te del con­su­mo en el pro­pio res­tau­ran­te.  “Cada año pre­pa­ro una selec­ción para nue­vos clien­tes que se suman a cono­cer los cham­pag­nes que son difí­ci­les de encon­trar”, deta­lla Pera­les.

El espu­mo­so como espe­cia­li­dad: 250 refe­ren­cias de Cham­pag­ne

Uno de los capí­tu­los más sin­gu­la­res de la bode­ga es su colec­ción de Cham­pag­ne, que reúne más de cien refe­ren­cias selec­cio­na­das. Una selec­ción que pres­ta aten­ción tan­to a las gran­des mai­sons como a los vig­ne­rons, peque­ños pro­duc­to­res que tra­ba­jan des­de una rela­ción direc­ta con sus viñe­dos y ofre­cen inter­pre­ta­cio­nes par­ti­cu­la­res de cada par­ce­la, aña­da y terru­ño.

Esta ampli­tud de esti­los y pro­ce­den­cias con­vier­te la car­ta de espu­mo­sos en una de las señas de iden­ti­dad de Entre­vins. La selec­ción per­mi­te reco­rrer dis­tin­tas expre­sio­nes de Cham­pag­ne, des­de ela­bo­ra­cio­nes de casas his­tó­ri­cas has­ta vinos de peque­ños viti­cul­to­res, con espe­cial inte­rés por la per­so­na­li­dad de los vinos, su pro­ce­den­cia y su capa­ci­dad de evo­lu­ción.

A esta colec­ción se suma otra de las gran­des sin­gu­la­ri­da­des del res­tau­ran­te: su fon­do de vinos his­tó­ri­cos, incor­po­ra­do en 2022, que con­ser­va alre­de­dor de un cen­te­nar de bote­llas clá­si­cas en con­di­cio­nes ópti­mas, prin­ci­pal­men­te de las déca­das de los cin­cuen­ta y sesen­ta. Una par­te del patri­mo­nio eno­ló­gi­co de Entre­vins que per­mi­te acer­car­se a aña­das y ela­bo­ra­cio­nes de otras épo­cas y com­par­tir con los comen­sa­les vinos que han evo­lu­cio­na­do duran­te más de medio siglo.