La hari­na lle­ga de Par­ma, la moz­za­re­lla y el toma­te, del sur de Ita­lia, y el ori­gen de muchos ingre­dien­tes figu­ra en la car­ta.

Ima­gen supe­rior: Vin­cen­zo Can­ci­lle­ri, socio de Vicios y por­ta­voz de Al Pomo­do­ro

En Ita­lia la piz­za, ade­más de una pro­pues­ta para cenas, es tam­bién una comi­da de medio­día. Al Pomo­do­ro, la piz­ze­ría fren­te al Pala­cio de los Vale­rio­la de Valen­cia, lle­va años tra­ba­jan­do para que aquí tam­bién lo sea. Su argu­men­to es la masa: repo­sa 24 horas en frío antes de lle­gar al horno, el tiem­po jus­to para que que­de fina, lige­ra y fácil de comer.

Piz­za 3 pomo­do­ri

Una piz­za que empie­za a más de 1000 kiló­me­tros

La masa se ela­bo­ra con hari­na del Molino Gras­si di Par­ma, en acti­vo des­de 1934. Pero este no es el úni­co ingre­dien­te que vie­ne des­de más de 1000 kiló­me­tros de dis­tan­cia, tam­bién lo hacen la moz­za­re­lla, fior di lat­te y de búfa­la D.O.P., vie­ne de Cam­pa­nia, y el toma­te, de las fal­das del Vesu­bio.

Tres impor­ta­do­res ita­lia­nos ins­ta­la­dos en Espa­ña se encar­gan de que lle­guen tam­bién la pas­ta Rum­mo, el toma­te Mut­ti, una selec­ción de que­sos y embu­ti­dos como el guan­cia­le, el pros­ciut­to cot­to y el pros­ciut­to cru­do di Par­ma.

piz­za ragú e pol­pet­te

Cua­tro piz­zas que expli­can la casa

La Ragù e Pol­pet­te, una de las Top Seller, lle­va albón­di­gas y sal­sa de ragú, búfa­la D.O.P., par­me­sano de 18 meses, albaha­ca fres­ca y cre­mo­so de ricot­ta. La Etna com­bi­na toma­te, cilie­gino, búfa­la y una cas­ca­da de jamón. La Mor­ta­de­lla e Pis­tac­chio jue­ga con mor­ta­de­la IGP de Bolog­na, Fior di Lat­te y cre­ma de pis­ta­cho sala­da. Y la 3 Pomo­do­ri, con toma­te, cherry rojo y ama­ri­llo, pro­vo­la ahu­ma­da, acei­tu­nas negras y lámi­nas de gra­na padano.

La pas­ta es, ade­más, 100 % case­ra. El Ravio­li Sapo­ri­ti es pas­ta fres­ca relle­na de reque­són y espi­na­cas, con sal­sa de cua­tro que­sos, pes­to de toma­te seco, un lige­ro toque de nata, que­so peco­rino y albaha­ca. Los Gnoc­chi Quat­tro For­mag­gi, de pata­ta gra­ti­na­da al horno, lle­van una sal­sa de cua­tro que­sos con un toque de nata. Y los Pap­par­de­lle al pes­to de pis­tac­chio e guan­cia­le com­bi­nan un pes­to de pis­ta­cho case­ro con mucho guan­cia­le cru­jien­te.

El res­to de la car­ta man­tie­ne los mis­mos cri­te­rios de ori­gen: aran­ci­ne sici­lia­ne al ragù con cer­do negro de los Nebro­di, sga­bei con cre­ma de que­so tru­fa­do y tape­na­de de acei­tu­nas negras, pollo frit­to con sal­sa de cilan­tro y una capre­se con búfa­la D.O.P. y pan Cara­sau. Para cerrar, el tira­mi­sú, con mas­car­po­ne y biz­co­chos baña­dos en ama­ret­to y café ita­liano, y el can­no­lo sici­liano, masa cru­jien­te relle­na de ricot­ta de ove­ja azu­ca­ra­da con pol­vo de pis­ta­cho y cítri­cos.