Nés­tor López y Car­los Mon­ge, del res­tau­ran­te Fis­gón de Madrid, se alza­ron con el títu­lo de «Arro­ce­ro del futu­ro».

Ima­gen supe­rior: Nés­tor López y Car­los Mon­ge, del res­tau­ran­te Fis­gón de Madrid

El fes­ti­val Tas­ta­rrós puso fin este pasa­do domin­go a su nove­na edi­ción con núme­ros récords, que dan mues­tra de su arro­lla­dor éxi­to. Mul­ti­tud per­so­nas se acer­ca­ron duran­te todo el fin de sema­na a la Pla­za del Ayun­ta­mien­to de Valen­cia para dis­fru­tar de esta popu­lar fies­ta y cono­cer la mile­na­ria tra­di­ción arro­ce­ra. En cifras, los más de 50 res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes han ofre­ci­do duran­te todo el fin de sema­na racio­nes de arroz para los más de 42.000 visi­tan­tes. Des­de las 12.00 h y has­ta las 17.00 h apro­xi­ma­da­men­te, pre­pa­ra­ron en direc­to rece­tas tra­di­cio­na­les y actua­les, ela­bo­ra­das con las varie­da­des ampa­ra­das por la D.O. Arròs de Valèn­cia, que pudie­ron degus­tar­se por cin­co euros. Orga­ni­za­do por la D.O. Arròs de Valèn­cia, con la cola­bo­ra­ción del pro­gra­ma euro­peo EU Rice, la Con­se­lle­ria de Agri­cul­tu­ra, Gana­de­ría y Pes­ca y el Ayun­ta­mien­to de Valen­cia, Tas­tA­rròs demues­tra una vez más lo que supo­ne para todos los luga­re­ños a nivel social, cul­tu­ral y gas­tro­nó­mi­co este pro­duc­to.

Con un pro­gra­ma amplio y pen­sa­do para todos los públi­cos, el even­to vol­vió a sor­pren­der y entu­sias­mar a quie­nes se acer­ca­ron este fin de sema­na a la cén­tri­ca pla­za. Aun­que la degus­ta­ción de arro­ces ha sido el gran atrac­ti­vo de la cita, el momen­to más espe­ra­do ha lle­ga­do con la cele­bra­ción del con­cur­so ‘Arro­ce­ro del futu­ro 2026’, que se ha teni­do lugar este domin­go Este cer­ta­men reco­no­ce al chef menor de 40 años que ela­bo­ra la mejor rece­ta de arroz uti­li­zan­do algu­na de las tres varie­da­des ampa­ra­das por la D.O. —senia, bom­ba o albu­fe­ra—. En esta edi­ción, los gana­do­res ha sido Nés­tor López y Car­los Mon­ge, del res­tau­ran­te Fis­gón de Madrid, con su pro­pues­ta arries­ga­da de arroz con gui­ños extre­me­ños con pes­to­re­jo (la care­ta de cer­do que está for­ma­da por el morro, la jeta y ore­ja) y que es uno de sus pla­tos más ven­di­dos en el res­tau­ran­te. Ade­más de alzar­se con el títu­lo, reci­bió un pre­mio de 1.000 euros en metá­li­co.

En su deli­be­ra­ción, los jue­ces valo­ra­ron la crea­ti­vi­dad de las rece­tas que los con­cur­san­tes coci­na­ron en direc­to en la pla­za entre gran­des mues­tras de apo­yo. El jura­do estu­vo diri­gi­do por Cuchi­ta Lluch, la pre­sen­cia de los estre­lla­dos Bego­ña Rodri­go y Bernd Kno­ller, así como Vicen­te Pati­ño, y com­pues­to por algu­nos de los mejo­res pro­fe­sio­na­les del perio­dis­mo gas­tro­nó­mi­co y al que se sumó el empre­sa­rio Rafael Muñoz de Muñoz Bosch. Este año fue­ron diez los fina­lis­tas del con­cur­so, selec­cio­na­dos entre muchos aspi­ran­tes de todo el país, que envia­ron sus rece­tas a la orga­ni­za­ción de Tas­tA­rròs. El podio de Arro­ce­ro del Futu­ro fue com­ple­ta­do por Miguel Cala­fo­rra de Soca­rrat (Lan­za­ro­te) y José Cifre de Noble (Valen­cia). Aspi­ra­ron al pre­mio los coci­ne­ros:

• Rafael Cue­llar de Amor­de­Ma­drid (Madrid)
• Mar­ta Mar­tí­nez de La Vega (Ossa de Mon­tiel de Alba­ce­te)
• Andrés Ren­gel de Nos­tre (Valen­cia)
• Héc­tor Alva­rez de L’ Albu­fe­ra (Madrid)
• Nico Ioni­ta de El Nou Cha­pa­rral (Serra)
• Cris­tó­bal Bou­chet de For­ja (Valen­cia)
• Vicen­te Car­bo­nell de Tu Arro­ce­ro (Valen­cia)

Vicen­te Rio­ja, de res­tau­ran­te Rio­ja (Beniss­sa­nó)

Tas­ta­rròs es el mayor esca­pa­ra­te de la cul­tu­ra arro­ce­ra. Las per­so­nas que han pisa­do este espa­cio este sába­do y domin­go han podi­do dis­fru­tar de dis­tin­tas ver­sio­nes del pla­to más popu­lar de la gas­tro­no­mía valen­cia­na. A Roig Viu, (Albai­da, Valen­cia), del chef Artu­ro Roig; Por­to­li­to Cen­tro (Valen­cia), de Car­los Tubis; Lli­sa Negra ( Valen­cia), de Ana Llop; Flo­res Raras (el dos estre­llas de Qui­que Dacos­ta en Valen­cia), de la coci­ne­ra Caro­li­na Álva­rez; Res­tau­ran­te Rio­ja (Beni­sa­nó), de Vicen­te Rio­ja; Manu Yar­za de Yar­za; Ama­rre 29 (Port de Sagunt), del chef Víc­tor Alia­ga; La Taver­nai­re (Valen­cia), de Sil­via Ruano; Tu Arro­ce­ro (Valen­cia), de los her­ma­nos Por­to­lés, o Setay­gues Gam­bri­nus (Valen­cia), de Voro y Tere­sa son algu­nos de los res­tau­ran­tes que han par­ti­ci­pa­do con un stand en la edi­ción 2026.

Más allá de la degus­ta­ción de arroz y del con­cur­so ‘Arro­ce­ro del futu­ro’, este domin­go tam­bién han teni­do lugar dis­tin­tas acti­vi­da­des. En el esce­na­rio Tas­ta­rròs T’ensenya, varios coci­ne­ros de espí­ri­tu van­guar­dis­ta han com­par­ti­do sus inves­ti­ga­cio­nes y nue­vas for­mas de enten­der el arroz. Los visi­tan­tes tam­bién han podi­do acer­car­se al mun­do tra­di­cio­nal de la pes­ca con la expo­si­ción ‘Peix­ca a l’Albufera’ y ha teni­do lugar una nue­va con­vo­ca­to­ria del ‘Llau­ra­dor més ràpid de l’Albufera’, una diver­ti­da com­pe­ti­ción que invi­ta a vivir la expe­rien­cia de con­ver­tir­se, por un momen­to, en agri­cul­tor siguien­do los con­se­jos de exper­tos loca­les. Asi­mis­mo, se ha cele­bra­do el taller fami­liar en el stand del Museo del Arroz y un des­fi­le de gigan­tes y cabe­zu­dos. Tam­bién ha habi­do espa­cio para la con­cien­cia­ción a nivel inter­na­cio­nal de la cul­tu­ra del arroz de la mano de Eu Rice, un pro­gra­ma impul­sa­do por la Aso­cia­ción Empre­sa­rial Agrí­co­la de Saló­ni­ca y la D.O. Arroz de Valen­cia, con el apo­yo de la Unión Euro­pea; su obje­ti­vo es pro­mo­ver un cul­ti­vo de arroz sos­te­ni­ble, segu­ro y tra­za­ble, que cum­pla con estric­tas nor­mas de cali­dad y res­pe­to medioam­bien­tal. En su stand los visi­tan­tes han podi­do cono­cer más en pro­fun­di­dad la bio­di­ver­si­dad y la rique­za natu­ral de la Albu­fe­ra. El con­cier­to de Xavi de Béte­ra ha pues­to el rit­mo al final de la jor­na­da. Una des­pe­di­da fes­ti­va para un fin de sema­na en el que el arroz se con­vier­te, una vez más, en sím­bo­lo de iden­ti­dad, tra­di­ción y crea­ti­vi­dad com­par­ti­da.