Este nue­vo almuer­zo está englo­ba­do en la ini­cia­ti­va «Las cua­tro esta­cio­nes».

Mi Cub, el espa­cio gas­tro­nó­mi­co del Mer­ca­do de Colón, vol­vió el pasa­do miér­co­les a dar la bien­ve­ni­da a una nue­va esta­ción con pro­duc­tos de tem­po­ra­da, de mer­ca­do y muy valen­cia­nos y ponien­do en valor una de las tra­di­cio­nes gas­tro­nó­mi­cas loca­les más arrai­ga­das: el almuer­zo. Y para hacer­lo ha con­ta­do con uno de los gran­des divul­ga­do­res de la cul­tu­ra del esmor­za­ret, Joan Ruiz, crea­dor del per­fil @esmorzaret, quien ha sido el encar­ga­do de idear un nue­vo boca­di­llo que, tras su pre­sen­ta­ción, pasa­rá a for­mar par­te de la car­ta de almuer­zos de Mi Cub.

La pro­pues­ta com­bi­na baca­lao, de Mar­tin y Mary, cebo­lla pocha­da, de Fru­tas y Ver­du­ras Fina y sal­sa tár­ta­ra en pan de pata­que­ta clá­si­co de Jesús Machi. Una com­bi­na­ción en la que se unen pro­duc­to medi­te­rrá­neo, sabor valen­ciano y un pun­to dife­ren­te, man­te­nien­do intac­ta la esen­cia de un buen esmor­za­ret.

La elec­ción de Joan Ruíz para esta nue­va edi­ción de Las Cua­tro Esta­cio­nes de la Terre­ta no es casual y es que Joan ha con­ver­ti­do su pasión por el almuer­zo en un pro­yec­to des­de el que invi­ta a des­cu­brir bares, boca­di­llos y pro­ta­go­nis­tas de una tra­di­ción que for­ma par­te de la iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca valen­cia­na. Para él, esmor­zar es mucho más que sen­tar­se a comer. “El esmor­zar tie­ne algo espe­cial por­que alre­de­dor de un boca­di­llo pasan muchas cosas. Hay pro­duc­to, tra­di­ción, con­ver­sa­ción y una for­ma muy nues­tra de dis­fru­tar. Para esta pro­pues­ta que­ría par­tir de sabo­res muy medi­te­rrá­neos, pero bus­car tam­bién un con­tras­te dife­ren­te. El baca­lao, la cebo­lla pocha­da y la sal­sa tár­ta­ra fun­cio­nan muy bien jun­tos y creo que repre­sen­tan ese equi­li­brio entre tra­di­ción y crea­ti­vi­dad”, expli­ca Ruíz.

La acción ha con­ta­do nue­va­men­te con el patro­ci­nio de Cer­ve­za Turia, estre­cha­men­te vin­cu­la­da a la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca valen­cia­na y com­pa­ñe­ra de via­je de Las Cua­tro Esta­cio­nes de la Terre­ta.
El boca­di­llo crea­do por Joan Ruíz se ha pre­sen­ta­do mari­da­do con Turia Mär­zen, una cer­ve­za tos­ta­da de carac­te­rís­ti­co color ámbar, con per­so­na­li­dad y equi­li­brio, espe­cial­men­te apro­pia­da para acom­pa­ñar pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas y sabo­res con inten­si­dad.

Y como nin­gún buen esmor­za­ret está com­ple­to sin su final tra­di­cio­nal, Joan Ruiz ha sido tam­bién el encar­ga­do de pre­pa­rar el tra­di­cio­nal cre­maet, ponien­do así el bro­che a la expe­rien­cia. “En Mi Cub enten­de­mos el almuer­zo como una par­te fun­da­men­tal de nues­tra cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca. Que­re­mos con­ser­var su esen­cia, pero tam­bién abrir­la a nue­vas mira­das y nue­vas com­bi­na­cio­nes. Con­tar con Joan tenía todo el sen­ti­do por­que repre­sen­ta esa mane­ra de vivir, com­par­tir y divul­gar el esmor­zar, y el resul­ta­do ha sido un boca­di­llo dife­ren­te que esta­mos encan­ta­dos de incor­po­rar a nues­tra car­ta”, seña­la Ana­bel Navas, direc­to­ra de Mi Cub.

La pre­sen­ta­ción se ha enmar­ca­do den­tro de Las Cua­tro Esta­cio­nes de la Terre­ta, la ini­cia­ti­va gas­tro­nó­mi­ca que Mi Cub desa­rro­lla a lo lar­go del año coin­ci­dien­do con los cam­bios de esta­ción y con la que bus­ca poner en valor el pro­duc­to valen­ciano, los sabo­res del terri­to­rio, la tem­po­ra­li­dad y las tra­di­cio­nes gas­tro­nó­mi­cas de la Comu­ni­tat Valen­cia­na. En cada cita, coci­ne­ros, crea­do­res gas­tro­nó­mi­cos y pro­fe­sio­na­les vin­cu­la­dos al mun­do de la gas­tro­no­mía apor­tan su par­ti­cu­lar mira­da, crean­do pla­tos o pro­pues­tas que per­mi­ten redes­cu­brir el pro­duc­to y la coci­na valen­cia­na des­de pers­pec­ti­vas dife­ren­tes.