Manu Yar­za (Yar­za) y Jor­ge Len­gua (Lla­vor y La Sucu­len­ta) son reco­no­ci­dos con sen­dos galar­do­nes.

Foto­gra­fía supe­rior: el chef Manuel Yar­za

Más de 400 per­so­nas se han con­gre­ga­do para cele­brar la Gala de los Pre­mios de la Aca­de­mia de Gas­tro­no­mía de la Comu­ni­dad Valen­cia­na que, una vez más, pone en valor los pro­yec­tos que con­tri­bu­yen a la evo­lu­ción del sec­tor. El acto de entre­ga ha reu­ni­do a auto­ri­da­des, pro­duc­to­res, reco­no­ci­dos chefs, per­so­nal de sala, aca­dé­mi­cos, empre­sa­rios y agen­tes de la socie­dad valen­cia­na en su diver­si­dad. En el últi­mo año, los aca­dé­mi­cos han tra­ba­ja­do inten­sa­men­te para bus­car y razo­nar pro­yec­tos rela­cio­na­dos, espe­cial­men­te, con los pro­duc­to­res loca­les, el joven talen­to y la inves­ti­ga­ción gas­tro­nó­mi­ca, pun­ta­les de la nue­va eta­pa que atra­vie­sa la ins­ti­tu­ción.

La cele­bra­ción de la gala ha ser­vi­do para comu­ni­car, duran­te la entre­ga de pre­mios, una reno­va­da hoja de ruta. Esta no sola­men­te se apre­cia en el mis­mo for­ma­to de la gala, cen­tra­da en poner el foco en los pro­yec­tos colec­ti­vos de ámbi­tos diver­sos, sino tam­bién en las cate­go­rías de los pre­mios. La ins­ti­tu­ción, pre­si­di­da por Ser­gio Terol, ha apos­ta­do por incor­po­rar tres nue­vos galar­do­nes: Mejor Pro­duc­to Agro­ali­men­ta­rio, Mejor Pro­duc­to Ela­bo­ra­do e Inves­ti­ga­ción Gas­tro­nó­mi­ca. Asi­mis­mo, el pre­mio de Talen­to Emer­gen­te se recon­vier­te y pasa a lla­mar­se Joven Talen­to. “La prio­ri­dad es dar espa­cio a las nue­vas gene­ra­cio­nes y a aque­llos pro­yec­tos jóve­nes que revi­ta­li­cen el sec­tor”, expli­ca Ser­gio Terol, quien afron­ta su pri­me­ra entre­ga de pre­mios como pre­si­den­te del orga­nis­mo.

Así, el pal­ma­rés de pre­mia­dos inclu­ye la siguien­te rela­ción:

• Pre­mio Mejor Pro­duc­to Agro­ali­men­ta­rio (*NUEVO) – Tru­fa de Cas­te­llón
  Por haber­se cons­ti­tui­do como uno de los pro­duc­tos más sin­gu­la­res del inte­rior de la CV, impul­san­do la eco­no­mía rural y posi­cio­nan­do el terri­to­rio en la alta coci­na.
• Pre­mio Mejor Pro­duc­to Ela­bo­ra­do (*NUEVO) – Que­so de Cas­te­llón.
  Por­que repre­sen­tan una recu­pe­ra­ción ejem­plar de sabe­res gana­de­ros y téc­ni­cas tra­di­cio­na­les, adap­ta­das a están­da­res con­tem­po­rá­neos de cali­dad.
• Pre­mio a la Inves­ti­ga­ción Gas­tro­nó­mi­ca (*NUEVO) – Pro­yec­to Gas­tro­te­rra
  Una ini­cia­ti­va que arti­cu­la cono­ci­mien­to cien­tí­fi­co, terri­to­rio y gas­tro­no­mía, inves­ti­gan­do y apor­tan­do nue­vas tec­no­lo­gías para el desa­rro­llo sos­te­ni­ble.
• Pre­mio Chef del Año – Manu Yar­za (Yar­za, Valen­cia)
  El coci­ne­ro desa­rro­lla una coci­na de pro­duc­to, arrai­ga­da en la tra­di­ción y depu­ra­da con sen­si­bi­li­dad con­tem­po­rá­nea. Su pro­pues­ta refuer­za el valor del rece­ta­rio local, des­de una mira­da per­so­nal y cohe­ren­te.
• Pre­mio a Mejor Jefa de Sala – Fran­ces­ca Bac­con (Qui­que Dacos­ta, Dénia)
  Con tan solo 26 años, lide­ra la sala del Tres Estre­llas Miche­lin Qui­que Dacos­ta. Sin per­der nun­ca su aco­ge­do­ra son­ri­sa, con­vier­te el ser­vi­cio en una coreo­gra­fía pre­ci­sa y emo­cio­nal. Su ejem­plo infun­de orgu­llo y res­pe­to a la pro­fe­sión de cama­re­ro.
• Pre­mio a Joven Talen­to – Jor­ge Len­gua (Lla­vor y La Sucu­len­ta, Cas­te­llón)
  El chef encar­na una nue­va gene­ra­ción que rein­ter­pre­ta el rece­ta­rio valen­ciano des­de la sen­si­bi­li­dad con­tem­po­rá­nea. Lo vie­ne demos­tran­do des­de su ini­cio en La Sucu­len­ta y ahora,con la recién otor­ga­da estre­lla Miche­lin en Lla­vor.
• Pre­mio a la Tra­yec­to­ria – Mai­pi (Valen­cia)
  Fun­da­do por un matri­mo­nio que hizo de la coci­na de pro­duc­to y cer­ca­nía su seña de iden­ti­dad, este res­tau­ran­te ele­va la esen­cia del bar a la exce­len­cia. Clien­te­la fiel y mode­lo hos­pi­ta­la­rio logran que su tra­yec­to­ria per­du­re con Ger­mán y Cari­to.
• Pre­mio al Mun­do del Vino – Yel­ko Suá­rez (Arrels, Sagun­to)
  Sus expli­ca­cio­nes y reco­men­da­cio­nes, didác­ti­cas y acer­ta­das, conec­tan el terri­to­rio con la expe­rien­cia. Des­de Arrels impul­sa una pro­pues­ta eno­ló­gi­ca sabia, y cohe­ren­te con el pai­sa­je viti­vi­ní­co­la medi­te­rrá­neo, así como inter­na­cio­nal.
• Pre­mio Comu­ni­ca­ción Gas­tro­nó­mi­ca – Edi­cio­nes Pla­za
  El gru­po edi­to­rial, uno de los refe­ren­tes en infor­ma­ción eco­nó­mi­ca y cul­tu­ral, ha con­so­li­da­do una línea que dig­ni­fi­ca y visi­bi­li­za el eco­sis­te­ma gas­tro­nó­mi­co.
• Reco­no­ci­mien­to Espe­cial – Ali­can­te Ciu­dad Gas­tro­nó­mi­ca
  Pri­me­ra ciu­dad de la Comu­ni­dad Valen­cia­na en haber sido reco­no­ci­da como Capi­tal Gas­tro­nó­mi­ca de Espa­ña. La Aca­de­mia valo­ra su estra­te­gia sos­te­ni­da de pro­mo­ción gas­tro­nó­mi­ca, median­te los ejes de pro­duc­to, hos­te­le­ría y turis­mo.

Como pue­de apre­ciar­se en los razo­na­mien­tos de los galar­do­nes, el terri­to­rio, la des­pen­sa local y la inves­ti­ga­ción son cla­ves en el nue­vo pro­yec­to de la Aca­de­mia de Gas­tro­no­mía, que quie­re poten­ciar la for­ma­ción, cola­bo­ran­do con los jóve­nes talen­tos y ayu­dán­do­los des­de la base. Siguien­do este nue­vo rum­bo, los aca­dé­mi­cos tra­ba­jan a dia­rio, con el obje­ti­vo de con­ver­tir la ins­ti­tu­ción en una herra­mien­ta de acción en el ámbi­to res­tau­ra­dor, pero tam­bién agro­ali­men­ta­rio, de la auto­no­mía. En este sen­ti­do, Ser­gio Terol par­te de una idea fun­da­men­tal: “Enten­der la gas­tro­no­mía como un hecho cul­tu­ral. Esto impli­ca ir más allá del res­tau­ran­te para tra­ba­jar tam­bién en el sec­tor pri­ma­rio y los mer­ca­dos, con actua­ción direc­ta en ámbi­tos como la for­ma­ción, la inves­ti­ga­ción y la divul­ga­ción”.

El chef Jor­ge Len­gua

Tras el acto de entre­ga, los asis­ten­tes han dis­fru­ta­do de un gran cóc­tel gas­tro­nó­mi­co, con­ce­bi­do como un reco­rri­do por la pro­vin­cia, a tra­vés de sus pro­duc­tos, ela­bo­ra­cio­nes y pai­sa­jes.

Entre los par­ti­ci­pan­tes, pro­yec­tos repre­sen­ta­ti­vos de dis­tin­tos ámbi­tos de la des­pen­sa cas­te­llo­nen­se como Bode­ga Flors (Les Use­res), Ver­mut Padre, Jamo­nes Alfre­do de Todo­le­lla, Que­sos de Alme­dí­jar jun­to a la Aso­cia­ción de Arte­sa­nos de la Comu­ni­tat Valen­cia­na, la nue­va Aso­cia­ción de AOVEs de Cas­te­llón —que agru­pa a nue­ve pro­duc­to­res de toda la pro­vin­cia—, Tru­fas Mar­tí­nez de Valen­cia, Mar Negre cho­co­la­tes arte­sa­nos de Albo­càs­ser o la miel de para­jes natu­ra­les de Cas­te­lló, Mos de Bres­ca. El apar­ta­do gas­tro­nó­mi­co con­tó tam­bién con la impli­ca­ción de cen­tros for­ma­ti­vos, como la escue­la COSDA, que ela­bo­ró arro­ces; GASMA, con pro­pues­tas de I+D; y la Escue­la de Beni­car­ló, que tra­ba­jó con la alca­cho­fa DO Beni­car­ló.

A ellos se suma­ron res­tau­ran­tes como La Sucu­len­ta o Revis­co­lem El Ring (Cin­cto­rres), con una rein­ter­pre­ta­ción con­tem­po­rá­nea de la olle­ta en for­ma­to pani­pu­ri; tam­bién la Aso­cia­ción Gas­tro­nó­mi­ca Vila-real, con la tra­di­cio­nal olle­ta de la Pla­na en cazue­la de barro; o el res­tau­ran­te Arre, que jun­to a la Cofra­día de Pes­ca­do­res se pro­pu­so acer­car el mar de Cas­te­llón al even­to. Ade­más, la Fede­ra­ción de Caza de la Comu­ni­tat Valen­cia­na par­ti­ci­pó por pri­me­ra vez en un encuen­tro de estas carac­te­rís­ti­cas, ponien­do en valor la rele­van­cia de la coci­na cine­gé­ti­ca, en cola­bo­ra­ción con la chef Ánge­la Mili­án, de Vina­tea