Ampa­ro Casaus es la pro­vee­do­ra de clòtxi­na de este res­tau­ran­te ubi­ca­do en los Pobla­dos Marí­ti­mos.

Foto­gra­fía supe­rior: Ampa­ro Casaus

Una vein­te­na de perio­dis­tas espe­cia­li­za­dos en gas­tro­no­mía pudie­ron dis­fru­tar ayer jue­ves de una degus­ta­ción cen­tra­da en las clòtxi­nas de Casa Pes­ca­do­res, antes de dar paso al momen­to más espe­cial del encuen­tro: cono­cer la his­to­ria de Ampa­ro Casaus, “Ampa­rín”, con­si­de­ra­da la últi­ma gran clotxi­ne­ra de los Pobla­dos Marí­ti­mos, quien com­par­tió de pri­me­ra mano cómo esta tra­di­ción ha pasa­do de gene­ra­ción en gene­ra­ción y cómo es el tra­ba­jo de lle­var las clòtxi­nas de la batea a la mesa.

El chef Mar­cos Moreno

Ampa­ro reco­gió el tes­ti­go de sus abue­los y padres, y des­de peque­ña ha vivi­do de pri­me­ra mano el tra­ba­jo dia­rio, tan­to en verano como en invierno, en la batea fami­liar situa­da en el puer­to de Valen­cia. Una saga fami­liar que está en ries­go de des­apa­ri­ción ya que las duras con­di­cio­nes de tra­ba­jo y la ausen­cia de rele­vo gene­ra­cio­nal pue­den con­di­cio­nar en unos años este peque­ño nego­cio tra­di­cio­nal. “Ampa­rín” con­ti­núa sacan­do la silla en la puer­ta de José Ben­lliu­re, 60, como anta­ño lo hicie­ron sus padres y abue­los, en fines de sema­na y fes­ti­vos, para ven­der clòtxi­na fres­ca dia­ria.

Ampa­rín es la prin­ci­pal pro­vee­do­ra de clòtxi­na de Casa Pes­ca­do­res, un pro­duc­to que ya for­ma par­te de la car­ta del res­tau­ran­te, tan­to en la zona de bar como en la de parri­lla. Los asis­ten­tes pudie­ron cono­cer tam­bién al chef Mar­cos Moreno, quien lide­ra la coci­na del res­tau­ran­te y tra­ba­ja la clòtxi­na tan­to al vapor como a la bra­sa, garan­ti­zan­do pro­duc­to fres­co de miér­co­les a domin­go, en ser­vi­cios de comi­da y cena.