El esta­ble­ci­mien­to de Mani­ses cuen­ta con el ase­so­ra­mien­to gas­tro­nó­mi­co de Gru­po Mon­to­ro.

Ubi­ca­do en el Sky Busi­ness Cen­ter de Mani­ses, el res­tau­ran­te For­ja, lide­ra­do gas­tro­nó­mi­ca­men­te por Gru­po Mon­to­ro se carac­te­ri­za por la coci­na de pro­duc­to con espe­cial aten­ción a los arro­ces hechos a leña y a las car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa.

Para este cur­so que ya se ha ini­cia­do, el res­tau­ran­te tie­ne pre­vis­to orga­ni­zar dife­ren­tes accio­nes que van más allá del ser­vi­cio habi­tual dia­rio. En este sen­ti­do, el jue­ves 24 de sep­tiem­bre, For­ja pro­po­ne una cena mari­da­je jun­to a Bode­gas Gra­mo­na. La expe­rien­cia comen­za­rá con una ostra con sopa de chu­fa esca­be­cha­da, mari­da­da con Roent Rosa­do 2023, y con­ti­nua­rá con anchoas del Can­tá­bri­co, car­pac­cio de atún rojo y porra de baca­lao jun­to a Argent Blanc 2022. La par­te de tie­rra, con ceci­na de wag­yu y steak tar­tar, se acom­pa­ña­rá de Impe­rial Brut 2019, mien­tras que el morri­llo de atún a la bra­sa lle­ga­rá con III Lus­tros Brut Natu­re 2017 y el lomo de vaca madu­ra­da a la bra­sa, con Celler Batlle Brut Natu­re 2015. El reco­rri­do fina­li­za­rá con cere­zas ama­re­na y hela­do de mas­car­po­ne, acom­pa­ña­dos por Vi de Glass Gewürz­tra­mi­ner 2024. La cena tie­ne un pre­cio de 55 euros por per­so­na. 

La lle­ga­da de sep­tiem­bre trae con­si­go nue­vas incor­po­ra­cio­nes a la car­ta, entre las que des­ta­ca un apar­ta­do dedi­ca­do ínte­gra­men­te al atún, con pro­ta­go­nis­mo para cor­tes menos habi­tua­les que sue­len que­dar en un segun­do plano, como el morri­llo o la carri­lle­ra. Por otra par­te, el pro­duc­to vege­tal man­tie­ne tam­bién un papel rele­van­te y encuen­tra en la bra­sa una for­ma de poten­ciar sus sabo­res, espe­cial­men­te ante la lle­ga­da del oto­ño. La tem­po­ra­da irá mar­can­do los siguien­tes pasos de la car­ta, con la incor­po­ra­ción pro­gre­si­va de setas, pro­duc­tos de mon­te y pro­pues­tas de caza, recu­pe­ran­do rece­tas clá­si­cas de la gas­tro­no­mía medi­te­rrá­nea rein­ter­pre­ta­das bajo el sello de For­ja.

Esta evo­lu­ción res­pon­de a una pre­mi­sa sen­ci­lla: la car­ta no está con­ce­bi­da como un ele­men­to está­ti­co, sino como una pro­pues­ta que se adap­ta a aque­llo que ofre­ce el mer­ca­do en cada momen­to. Actual­men­te, des­ta­can en la car­ta car­nes a la bra­sa, como la cos­ti­lla de vaca gla­sea­da con par­men­tier de pata­ta o el lomo de vaca (baja o alto) dry-age. En cuan­to a los pes­ca­dos a la bra­sa, For­ja tra­ba­ja con pie­zas ente­ras de las lon­jas del Medi­te­rrá­neo y del Can­tá­bri­co, según mer­ca­do. En el apar­ta­do arro­ce­ro, el arroz seco a la leña de gam­ba del Medi­te­rrá­neo y cala­mar o el melo­so de rabo con setas de tem­po­ra­da son los más deman­da­dos y suge­ri­dos, a su vez, por Pal­ma. 

Con tal de acom­pa­ñar a estos prin­ci­pa­les, For­ja tam­bién luce una mues­tra de cali­dad en sus entran­tes. Se pue­den encon­trar pro­pues­tas como gam­ba blan­ca al aji­llo con pata­tas y hue­vos cam­pe­ros, la ceci­na de Wag­yu lige­ra­men­te ahu­ma­da o la strac­cia­te­la de búfa­la, higos, limón con­fi­ta­do y albaha­ca. El apar­ta­do dul­ce es per­fec­to para poner el bro­che a la comi­da. El comen­sal pue­de decan­tar­se por pro­pues­tas como la tar­ta de que­so Blue Stil­ton o el flan cre­mo­so de nata con dul­ce de leche.  

Óscar Pal­ma

Al fren­te de la coci­na se encuen­tra Óscar Pal­ma, como jefe de la mis­ma, siem­pre con la aten­ta mira­da y super­vi­sión gas­tro­nó­mi­ca de Gru­po Mon­to­ro, con Pablo Mon­to­ro al fren­te. Pal­ma pone en valor los pes­ca­dos a la bra­sa: “Siem­pre vamos direc­ta­men­te a la lon­ja y tene­mos unos pro­vee­do­res mara­vi­llo­sos, los cua­les nos ayu­dan a encon­trar los mejo­res pro­duc­tos del mar”. Tam­po­co olvi­da la pro­pues­ta cár­ni­ca, las cua­les “son un espec­tácu­lo con el pun­to de madu­ra­ción per­fec­to”. El jefe de coci­na aña­de que la de For­ja es una car­ta pen­sa­da “para que los clien­tes dis­fru­ten y siem­pre ten­gan ganas de vol­ver a pro­bar nues­tros clá­si­cos, como el arroz de gam­bas y cala­mar, así como las suge­ren­cias de tem­po­ra­da que siem­pre están pre­sen­tes”. 

Otro de los prin­ci­pa­les atrac­ti­vos del res­tau­ran­te es su Busi­ness Lunch, un menú del día que varía todas las sema­nas y que es una bue­na opción para pro­bar algu­nas de las pro­pues­tas de For­ja de lunes a jue­ves a medio­día. El menú cons­ta de tres entran­tes, de dos prin­ci­pa­les a ele­gir entre una car­ne o un pes­ca­do, ade­más del pos­tre. Todo, por un pre­cio de tan solo 28 euros por per­so­na.