El res­tau­ran­te ubi­ca­do en el Sky Busi­ness Cen­ter de Mani­ses cuen­ta con el ase­so­ra­mien­to gas­tro­nó­mi­co de Gru­po Mon­to­ro y la direc­ción en coci­na de Óscar Pal­ma.

 

Ima­gen supe­rior: Arroz seco a leña de gam­ba del Medi­te­rrá­neo y cala­mar

Ubi­ca­do en el Sky Busi­ness Cen­ter de Mani­ses, el res­tau­ran­te For­ja, lide­ra­do gas­tro­nó­mi­ca­men­te por Gru­po Mon­to­ro se carac­te­ri­za por la coci­na de pro­duc­to con espe­cial aten­ción a los arro­ces hechos a leña y a las car­nes y pes­ca­dos a la bra­sa. En este sen­ti­do, For­ja es una opción ideal, a tan solo 10 minu­tos de Valen­cia, para dis­fru­tar de una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de cali­dad en un ambien­te sofis­ti­ca­do, juve­nil y entre­te­ni­do.

For­ja, tras un pri­mer año de pues­ta en fun­cio­na­mien­to y con­so­li­da­ción de su pro­pues­ta, quie­re dar pasos ade­lan­te con una pre­mi­sa cla­ra: que el comen­sal dis­fru­te al máxi­mo de la expe­rien­cia. En este aspec­to, el res­tau­ran­te dis­po­ne de un espa­cio para niños, Bim­ba­lú, gra­tui­to para los comen­sa­les que visi­ten For­ja. Ade­más, tam­bién de for­ma gra­tui­ta hay par­king y car­ga­dor de coche eléc­tri­co. Esto favo­re­ce la visi­ta al res­tau­ran­te de for­ma ágil y sin incon­ve­nien­tes.

La car­ta cam­bia con la tem­po­ra­da

En ese obje­ti­vo cla­ro de ele­var la pro­pues­ta en coci­na, For­ja va adap­tan­do su ofer­ta a la tem­po­ra­da. La lle­ga­da de sep­tiem­bre trae con­si­go nue­vas incor­po­ra­cio­nes a la car­ta, entre las que des­ta­ca un apar­ta­do dedi­ca­do ínte­gra­men­te al atún, con pro­ta­go­nis­mo para cor­tes menos habi­tua­les que sue­len que­dar en un segun­do plano, como el morri­llo o la carri­lle­ra. Por otra par­te, el pro­duc­to vege­tal man­tie­ne tam­bién un papel rele­van­te y encuen­tra en la bra­sa una for­ma de poten­ciar sus sabo­res, espe­cial­men­te ante la lle­ga­da del oto­ño. La tem­po­ra­da irá mar­can­do los siguien­tes pasos de la car­ta, con la incor­po­ra­ción pro­gre­si­va de setas, pro­duc­tos de mon­te y pro­pues­tas de caza, recu­pe­ran­do rece­tas clá­si­cas de la gas­tro­no­mía medi­te­rrá­nea rein­ter­pre­ta­das bajo el sello de For­ja.

Esta evo­lu­ción res­pon­de a una pre­mi­sa sen­ci­lla: la car­ta no está con­ce­bi­da como un ele­men­to está­ti­co, sino como una pro­pues­ta que se adap­ta a aque­llo que ofre­ce el mer­ca­do en cada momen­to. Actual­men­te, des­ta­can en la car­ta car­nes a la bra­sa, como la cos­ti­lla de vaca gla­sea­da con par­men­tier de pata­ta o el lomo de vaca (baja o alto) dry-age. En cuan­to a los pes­ca­dos a la bra­sa, For­ja tra­ba­ja con pie­zas ente­ras de las lon­jas del Medi­te­rrá­neo y del Can­tá­bri­co, según mer­ca­do. En el apar­ta­do arro­ce­ro, el arroz seco a la leña de gam­ba del Medi­te­rrá­neo y cala­mar o el melo­so de rabo con setas de tem­po­ra­da son los más deman­da­dos y suge­ri­dos, a su vez, por Pal­ma.

Con tal de acom­pa­ñar a estos prin­ci­pa­les, For­ja tam­bién luce una mues­tra de cali­dad en sus entran­tes. Se pue­den encon­trar pro­pues­tas como gam­ba blan­ca al aji­llo con pata­tas y hue­vos cam­pe­ros, la ceci­na de Wag­yu lige­ra­men­te ahu­ma­da o la strac­cia­te­la de búfa­la, higos, limón con­fi­ta­do y albaha­ca. El apar­ta­do dul­ce es per­fec­to para poner el bro­che a la comi­da. El comen­sal pue­de decan­tar­se por pro­pues­tas como la tar­ta de que­so Blue Stil­ton o el flan cre­mo­so de nata con dul­ce de leche.

Al fren­te de la coci­na se encuen­tra Óscar Pal­ma, como jefe de la mis­ma, siem­pre con la aten­ta mira­da y super­vi­sión gas­tro­nó­mi­ca de Gru­po Mon­to­ro, con Pablo Mon­to­ro al fren­te. Pal­ma pone en valor los pes­ca­dos a la bra­sa: “Siem­pre vamos direc­ta­men­te a la lon­ja y tene­mos unos pro­vee­do­res mara­vi­llo­sos, los cua­les nos ayu­dan a encon­trar los mejo­res pro­duc­tos del mar”. Tam­po­co olvi­da la pro­pues­ta cár­ni­ca, las cua­les “son un espec­tácu­lo con el pun­to de madu­ra­ción per­fec­to”. El jefe de coci­na aña­de que la de For­ja es una car­ta pen­sa­da “para que los clien­tes dis­fru­ten y siem­pre ten­gan ganas de vol­ver a pro­bar nues­tros clá­si­cos, como el arroz de gam­bas y cala­mar, así como las suge­ren­cias de tem­po­ra­da que siem­pre están pre­sen­tes”.

Otro de los prin­ci­pa­les atrac­ti­vos del res­tau­ran­te es su Busi­ness Lunch, un menú del día que varía todas las sema­nas y que es una bue­na opción para pro­bar algu­nas de las pro­pues­tas de For­ja de lunes a jue­ves a medio­día. El menú cons­ta de tres entran­tes, de dos prin­ci­pa­les a ele­gir entre una car­ne o un pes­ca­do, ade­más del pos­tre. Todo, por un pre­cio de tan solo 28 euros por per­so­na.

Una sala con una pro­gra­ma­ción musi­cal para todos los gus­tos

Entrar en For­ja supo­ne tras­pa­sar la barre­ra de una calle de polí­gono indus­trial dis­cre­ta, casi des­aper­ci­bi­da, y sumer­gir al comen­sal en una gran sala en la que pre­do­mi­nan los tonos tie­rra ‑ver­des y marrones‑, base de una deco­ra­ción ele­gan­te y cui­da­da. La sala, de 200 comen­sa­les, no solo es el esce­na­rio de la comi­da, sino tam­bién del pro­pio ambien­te musi­cal que tie­ne su pro­ta­go­nis­mo los fines de sema­na. ¿Quién dijo que comer muy bien y dis­fru­tar con músi­ca no es posi­ble? For­ja com­bi­na ambas artes ante­po­nien­do siem­pre el res­pe­to por el pro­duc­to que se pre­sen­ta en mesa y el tra­ba­jo en coci­na.

En este sen­ti­do, los vier­nes y sába­dos, For­ja pro­gra­ma actua­cio­nes musi­ca­les que comien­zan habi­tual­men­te alre­de­dor de las 22:00 horas y se extien­den has­ta las 1:30h, con­vir­tien­do la sobre­me­sa en una par­te esen­cial en la que tam­bién dis­fru­tar de cóc­te­les de autor en la ele­gan­te barra cen­tral. La selec­ción de actua­cio­nes en direc­to reco­rre géne­ros como el soul, el swing, el fla­men­co, el jazz y los rit­mos lati­nos.