A tra­vés de un encuen­tro a cua­tro manos entre Ser­gio Bas­tard y Bego­ña Rodri­go.

 

El pró­xi­mo miér­co­les 21 de octu­bre, des­de las 19:30 has­ta las 22:30, el res­tau­ran­te La Sali­ta, en Valen­cia, aco­ge­rá «La des­pen­sa ver­de de Can­ta­bria lle­ga a Valen­cia a tra­vés de un encuen­tro a cua­tro manos entre Ser­gio Bas­tard y Bego­ña Rodri­go», el cuar­to encuen­tro de Las Cin­co Can­ta­brias On Tour, una ini­cia­ti­va que reco­rre cin­co ciu­da­des espa­ño­las con el obje­ti­vo de mos­trar la diver­si­dad, iden­ti­dad y crea­ti­vi­dad de la coci­na cán­ta­bra en pun­tos estra­té­gi­cos de conec­ti­vi­dad aérea con la región. En esta oca­sión, la des­pen­sa ver­de, el pro­duc­to vege­tal y las téc­ni­cas de con­ser­va­ción median­te fer­men­tos serán el hilo con­duc­tor del encuen­tro entre la gas­tro­no­mía cán­ta­bra y valen­cia­na.

De este modo, Can­ta­bria lle­ga a Valen­cia para conec­tar su coci­na ver­de y las téc­ni­cas de fer­men­ta­ción con la pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca de uno de los res­tau­ran­tes más des­ta­ca­bles de la ciu­dad. Un encuen­tro entre dos chefs reco­no­ci­dos con Estre­lla Miche­lin que demues­tra que la cone­xión entre ambos terri­to­rios va más allá de las rutas aéreas y tam­bién se cons­tru­ye a tra­vés de la gas­tro­no­mía, el cono­ci­mien­to y el saber hacer de sus coci­nas.

Duran­te esta cuar­ta jor­na­da, los asis­ten­tes ten­drán la opor­tu­ni­dad de dis­fru­tar de una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca a cua­tro manos que conec­ta­rá la rique­za de la des­pen­sa cán­ta­bra, mar­ca­da por sus pra­de­ras, huer­tas, mon­ta­ñas y cos­ta, con la tra­di­ción agrí­co­la de Valen­cia, vin­cu­la­da a su huer­ta medi­te­rrá­nea. Un encuen­tro entre dos terri­to­rios que com­par­ten el res­pe­to por el pro­duc­to, la tem­po­ra­li­dad y su entorno.

En este con­tex­to, la fer­men­ta­ción y las téc­ni­cas de con­ser­va­ción adqui­ri­rán espe­cial pro­ta­go­nis­mo como par­te del dis­cur­so gas­tro­nó­mi­co del encuen­tro. Pro­ce­di­mien­tos tra­di­cio­nal­men­te uti­li­za­dos para pro­lon­gar la vida de los ali­men­tos que, des­de la coci­na con­tem­po­rá­nea, per­mi­ten desa­rro­llar nue­vos mati­ces, sabo­res y tex­tu­ras.

El encuen­tro comen­za­rá con un ape­ri­ti­vo de bien­ve­ni­da en los jar­di­nes de La Sali­ta, tras el cual los asis­ten­tes dis­fru­ta­rán de un menú degus­ta­ción ela­bo­ra­do a cua­tro manos, con­ce­bi­do para mos­trar la iden­ti­dad de ambas coci­nas.

Por par­te de Can­ta­bria, la pro­pues­ta pon­drá en valor algu­nos de los pro­duc­tos más repre­sen­ta­ti­vos de su des­pen­sa, como la néco­ra, la anchoa, la vaca Tudan­ca y el boga­van­te azul del Can­tá­bri­co, jun­to con ela­bo­ra­cio­nes que per­mi­ti­rán des­cu­brir la diver­si­dad gas­tro­nó­mi­ca del terri­to­rio.

La expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca comen­za­rá con un cóc­tel de bien­ve­ni­da en los jar­di­nes de La Sali­ta, don­de los asis­ten­tes podrán degus­tar ela­bo­ra­cio­nes como la néco­ra de La Caso­na del Judío y la anchoa con pan cru­jien­te y man­te­qui­lla de café, entre los pases de La Sali­ta los asi­setn­tes degus­ta­rán una ensa­la­di­lla de ostra, ber­li­na de angui­la, nigi­ri de atún, sobra­sa­da vege­tal, gil­da cre­mo­sa y el agua­ca­te y tru­cha ahu­ma­da. Duran­te esta pri­me­ra par­te, los invi­ta­dos tam­bién ten­drán la opor­tu­ni­dad de des­cu­brir los dife­ren­tes espa­cios del res­tau­ran­te. Pos­te­rior­men­te, pasa­rán den­tro para dis­fru­tar de un menú degus­ta­ción a cua­tro manos, en el que la des­pen­sa cán­ta­bra y la coci­na vege­tal valen­cia­na se encon­tra­rán a tra­vés de ela­bo­ra­cio­nes como la ber­za pasie­ga con vaca Tudan­ca, la judía ver­de con ceci­na de vaca Tudan­ca y el boga­van­te azul del Can­tá­bri­co, jun­to a las crea­cio­nes de Bego­ña Rodri­go: royal de cen­to­lla, ravio­li d’olla serra­na con cal­do encur­ti­do de ave tos­ta­da y setas esca­be­cha­da.

Como cie­rre lle­ga­rá “Nova­les”, una ela­bo­ra­ción que pone el foco en uno de los pro­duc­tos más sin­gu­la­res de la des­pen­sa cán­ta­bra y en la tra­di­ción citrí­co­la de esta loca­li­dad. Por par­te de Valen­cia, Bego­ña pre­pa­ra­rá el pos­tre “Higos y que­sos”

La expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca esta­rá acom­pa­ña­da de un mari­da­je de vinos que pon­drá en valor la rique­za viní­co­la de Can­ta­bria, con refe­ren­cias como Mal­di­ta la Hora y Mar de Fon­do, que acom­pa­ña­rán los dife­ren­tes pases del menú degus­ta­ción. Como cie­rre, el Pico Jaro Semi­dul­ce mari­da­rá con el pos­tre, com­ple­tan­do un reco­rri­do por los sabo­res, pro­duc­tos y tra­di­cio­nes del terri­to­rio cán­ta­bro, don­de la pro­pues­ta líqui­da ten­drá tam­bién un papel pro­ta­go­nis­ta.

Menú para Las Cin­co Can­ta­brias On tour en Valen­cia

Cóc­tel en los jar­di­nes La Sali­ta

Copa de bien­ve­ni­da

Ensa­la­di­lla de ostra

Ber­li­na de angui­la

Nigui­ri de atún

Sobra­sa­da vege­tal

Gil­da cre­mo­sa

Agua­ca­te y tru­cha ahu­ma­da

Néco­ra Caso­na del Judío

Anchoa con pan cru­jien­te y man­te­qui­lla de café

Menú degus­ta­ción en La Sali­ta

Ber­za pasie­ga con vaca Tudan­ca y tru­fa negra.

Judía ver­de, ceci­na de vaca Tudan­ca y caviar.

Boga­van­te azul del Can­tá­bri­co

Royal de cen­to­lla

Ravio­li d’olla serra­na con cal­do encur­ti­do de ave tos­ta­da y setas esca­be­cha­da

Pos­tre

Nova­les

Higos y que­sos

Mari­da­je

Mal­di­ta la Hora.

Mar de Fon­do.

Pico Jaro Semi­dul­ce