En unos días dare­mos la bien­ve­ni­da al verano de mane­ra ofi­cial aun­que, des­de el pasa­do mes de mayo, las terra­zas son las pro­ta­go­nis­tas de la ciu­dad. El fin de sema­na en el que Valen­cia fes­te­jó a su Patro­na, la Gepe­re­du­ta, cul­mi­nó con la tra­di­cio­nal ‘Ron­da a la Ver­ge’ que con acier­to patro­ci­na la Fun­da­ció Ban­ca­ja, en esta nue­va eta­pa y pre­si­di­da por Rafael Alcón, siguen preo­cu­pán­do­se por nues­tra cul­tu­ra y tra­di­cio­nes. Ade­más del gru­po de dan­sa y la Esco­la­nía, la Ban­da Muni­ci­pal de Valen­cia inter­pre­tó el Himno de la Coro­na­ción y el Himno Regio­nal, emo­ti­vo acto pre­si­di­do por nues­tro Arzo­bis­po, don Car­los Oso­ro y la Con­ce­jal de Cul­tu­ra y Pre­si­den­ta del Palau de la Músi­ca, May­rén Beney­to, jun­to a otras auto­ri­da­des loca­les. Duran­te el pasa­do mes, el éxi­to del vode­vil Cam­pa­na­das de boda en el Tea­tro Olym­pia ha sido abso­lu­to. Cien­tos de valen­cia­nos hemos dis­fru­ta­do de más de dos horas de un espec­tácu­lo des­ter­ni­llan­te y diver­ti­do con una gran inter­ac­tua­ción con el públi­co. Y en la línea de rei­vin­di­car nues­tras tra­di­cio­nes más sin­gu­la­res, quie­ro apro­ve­char esta cró­ni­ca para reco­men­dar que os acer­quéis al mun­do de la Vela Lati­na radi­ca­da en nues­tra cer­ca­na, y a veces des­co­no­ci­da, Albu­fe­ra; el cono­ci­mien­to y fomen­to de esta moda­li­dad tra­di­cio­nal de vela es res­pon­sa­bi­li­dad de todos, empe­zan­do por los pode­res públi­cos.
Unir algo tan bello como el tea­tro y tan loa­ble como la paz es lo que hicie­ron des­de Fun­da­ción Sha­kes­pea­re, con Manuel Ángel Cone­je­ro a la cabe­za del pro­yec­to y en cola­bo­ra­ción con el Depar­ta­men­to de Cul­tu­ra UNESCO y la Aso­cia­ción de Ami­gos de la Fun­da­ción Bro­se­ta, con Pablo Bro­se­ta y Julia Pérez Bro­se­ta, “Tea­tros por la Paz” reu­nió en el Rial­to a repre­sen­tan­tes de la socie­dad civil en torno a Ham­let, leyen­do frag­men­tos de la obra, y ade­más hubo una repre­sen­ta­ción.
Sin duda, y ya hay infor­ma­ción sobre ello, el even­to del mes y del año fue la V Gala Ten­den­cias en el IVAM, que reu­nió a lo mejor de la moda y el dise­ño a nivel nacio­nal. Bri­lla­ron con luz pro­pia Naty Abas­cal, Ágatha Ruiz de la Pra­da, Boris Iza­gui­rre o Car­la Royo-Villa­­no­­va. Ésta últi­ma visi­tó nues­tra ciu­dad como musa de la colec­ción de pri­ma­ve­ra de Ala­lá Crea­ti­ve Design, Alex Reguei­ro y Alfre­do Igle­sias, una pare­ja de dise­ña­do­res galle­gos que han con­quis­ta­do Valen­cia con la ele­gan­cia de sus dise­ños y su sim­pa­tía.

Mayo nos rega­la un cie­lo azul y lumi­no­so, un cli­ma prác­ti­ca­men­te per­fec­to y unos días que pare­cen no tener fin. Real­men­te es en esta épo­ca cuan­do más feli­ces somos y más pri­vi­le­gia­dos nos sen­ti­mos de vivir en una ciu­dad como Valen­cia.

Goza­mos ‘A cie­lo abier­to’de luga­res, pai­sa­jes y todo tipo de acti­vi­da­des y con ese títu­lo que he entre­co­mi­lla­do, nos tra­jo el gran actor José María Pou una mag­ní­fi­ca adap­ta­ción de la ori­gi­nal obra ‘Sky­light’del dra­ma­tur­go David Hare. Como siem­pre, la fami­lia Fayos hace del Tea­tro Olym­pia uno de los refe­ren­tes de la esce­na tea­tral en Espa­ña; por cier­to, no se pier­dan ‘Cam­pa­na­das de boda’ de La Cuba­na, que esta­rán has­ta el mes de junio.

La pri­ma­ve­ra comien­za tras la apo­teo­sis falle­ra con el reco­gi­mien­to de la Sema­na San­ta, des­de hace muchos años la vivo inten­sa­men­te en una ciu­dad por la que sien­to un gran cari­ño, Sevi­lla. Allí con la fami­lia Oses Gimé­nez de Ara­góny bue­nos ami­gos como Luis Sán­chez de Ibar­güen, José Lozano, Rosa Peche o el gran César Cada­val y su encan­ta­do­ra fami­lia pasa­mos unos días mag­ní­fi­cos.

Y qué mejor for­ma de vol­ver a Valen­cia que con el con­cier­to que ofre­cie­ron los sevi­lla­nos Siem­pre Así en el Palau de la Músi­ca y que fue real­men­te espe­cial, agra­dez­co mucho el deta­lle que tuvo Rafa Almar­cha dedi­cán­do­me la can­ción ‘Llue­ve en Sevi­lla’; no se per­die­ron este con­cier­to Sele Villa­nue­va; Eduar­do Balles­ter; el odon­tó­lo­go Julio Simón; el abo­ga­do Mar­ce­lino Ala­mar y por supues­to la anfi­trio­na May­rén Beney­to.

Otro de los even­tos des­ta­ca­dos fue la feria náu­ti­ca VLC Boat Show que se reali­zó en la Mari­na Real Juan Car­los I y tuvo como epi­cen­tro el edi­fi­cio Veles e Vents y ‘W.Naútica Food & Music’ expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca crea­da por el Gru­po La Sucur­sal que lide­ra Javier de Andrés y El Cor­te Inglés y el espa­cio gour­met; fue un éxi­to abso­lu­to, todos coin­ci­di­mos en que ese edi­fi­cio debe ser uno de los refe­ren­tes gas­tro­nó­mi­cos y socia­les de la ciu­dad. Allí estu­vo cenan­do el últi­mo vier­nes de abril el Pre­si­den­te de la Gene­ra­li­tat, Alber­to Fabra con los con­se­llers Máxi­mo Buch y Manuel Llom­bart. Mayo nos enca­mi­na al verano y la mejor mane­ra de dis­fru­tar­lo es salien­do y com­par­tien­do momen­tos en espa­cios sin­gu­la­res como la terra­za de L’Umbracle, un delei­te para los sen­ti­dos; un año más, su direc­tor Car­los Jaén y todo el Gru­po Sala­man­dra son el refe­ren­te abso­lu­to de la noche valen­cia­na.

Pen­sio­na­dos en Roma y París, beca­dos, estu­dian­tes de la Real Aca­de­mia de San Car­los de Valen­cia, son los artis­tas que for­man par­te de las colec­cio­nes del Patri­mo­nio Artís­ti­co de la Dipu­tación de Valen­cia. Ellos han hecho la His­to­ria del Arte valen­ciano, y han dado nom­bre al lla­ma­do Siglo de Oro tan estu­dia­do y admi­ra­do, así como han obte­ni­do mul­ti­tud de galar­do­nes y reco­no­ci­mien­tos. A tra­vés de diver­sos nom­bres se pue­de seguir la evo­lu­ción de los esti­los, gus­tos y téc­ni­cas del arte des­de el siglo XIX a la actua­li­dad.

Nos encon­tra­mos ante una oca­sión úni­ca, que no pue­do dejar de reco­men­dar, hoy tene­mos la opor­tu­ni­dad de cono­cer las colec­cio­nes pic­tó­ri­cas que habi­tual­men­te están cerra­das en des­pa­chos y edi­fi­cios ofi­cia­les, más de dos­cien­tos años de his­to­ria. Un paseo que nos per­mi­ti­rá  reco­no­cer la his­to­ria del arte de varios lus­tros de mane­ra sose­ga­da y com­ple­ta.

Pasa­ros por el Muvim; allí pin­tu­ras de his­to­ria, éstas de gran for­ma­to, tan pre­cia­das en los años del XIX­nos hablan de tiem­pos pasa­dos, retra­tos que ponen cara a per­so­na­jes, y el cos­tum­bris­mo, que tan­ta glo­ria dará al arte de los valen­cia­nos, des­cri­be las tra­di­cio­nes y gus­tos. Los pai­sa­jes se abren a nues­tros ojos y darán paso a la abs­trac­ción van­guar­dis­ta, la cual refle­ja la capa­ci­dad inno­va­do­ra y evo­lu­ti­va de los valen­cia­nos.

Del pre­cio­sis­mo cui­da­do de Domin­go Mar­qués, pasa­re­mos a la luz inten­sa de Soro­lla, la poten­te línea de Pina­zo… anda­re­mos entre las dunas y flo­res empas­ta­das de Lozano, por los cam­pos de Pedro Cáma­ra, el pop crí­ti­co del equi­po Cró­ni­ca nos hará son­reír al entrar en un mun­do de ico­nos, Sem­pe­re… y Car­men Cal­vo entre muchos muchos otros refle­jan el arte de dos siglos.

Fotos: Azaha­ra Rubio

Más que un show­coo­king pare­cía un espec­tácu­lo de hip­no­sis. Todos los que se acer­ca­ron al stand que pre­pa­ró la mar­ca Oshis en el Mer­ca­do de Ruza­fa con­tem­pla­ban con apli­ca­ción como Die­go Laso, chef que regen­ta el res­tau­ran­te Momi­ji en el Mer­ca­do de Colón, se mane­ja­ba entre cuchi­llos enfun­da­dos en made­ra, her­mo­sas pie­zas de caba­lla y angui­las con sal­sa kaba­ya­ki tos­ta­das a la lla­ma. Una bue­na sesión didác­ti­ca para quie­nes salie­ron al mer­ca­do duran­te una solea­da maña­na de sába­do.

Laso, que ha vivi­do y tra­ba­ja­do en Japón, es de los pocos coci­ne­ros en nues­tra ciu­dad que ade­más de entre­gar­se a la culi­na­ria nipo­na, es capaz de trans­mi­tir como esta se entre­la­za estre­cha­men­te con todos los aspec­tos de la cul­tu­ra y la vida coti­dia­na de los japo­ne­ses. Este coci­ne­ro cono­ce los nom­bres, los movi­mien­tos y las posi­cio­nes con las que mane­jar cada ele­men­to que inter­vie­ne en la rece­ta. Ver­le coci­nar es como asis­tir a una sin­fo­nía com­ple­ja, don­de cada ges­to está coor­di­na­do y lleno de tras­cen­den­cia.

En el Mer­ca­do de Ruza­fa supi­mos que el atún, antes de con­su­mir­se, debe dejar­se madu­rar para que desan­gre, como las bue­nas car­nes añe­jas. Que a la caba­lla hay que librar­la de un duro pelle­jo trans­lu­ci­do con sumo cui­da­do, sin lle­var­nos su carac­te­rís­ti­ca piel colo­rea­da. Enten­di­mos que el pes­ca­do, si es fres­co, no debe oler en nin­gún momen­to y por eso el rece­ta­rio nipón resul­ta tan vis­to­so: sin olfa­to, con­ta­mos con un sen­ti­do menos para esti­mu­lar el ejer­ci­cio que va del pla­to a la boca. Pero sobre todo vimos como Laso se enfun­dó el tra­je de maes­tro para ense­ñar­nos que aquí, en occi­den­te, toda­vía nos que­dan muchos ingre­dien­tes, uten­si­lios y rece­tas japo­ne­sas por des­cu­brir.

La visi­ta al mer­ca­do sir­vió, como míni­mo, para que muchos cono­cié­ra­mos una nue­va varian­te —y las que nos que­dan— del sushi: el oshi­sushi o sushi pren­sa­do. Lo más lla­ma­ti­vo del asun­to, que a pri­me­ra vis­ta pare­cía sen­ci­llo. Para el pren­sa­do del sushi Die­go se sir­vió del oshi­ba­co, un ins­tru­men­to que como con­tó, for­ma par­te de la más arrai­ga­da tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca de Japón.

Duran­te unos 45 minu­tos Die­go pre­pa­ró dos pla­tos con el oshi­ba­co: un oshi­sushi de caba­lla que deco­ró con alga kom­bu —no sólo por la rique­za visual, tam­bién, como expli­có Die­go, por­que el alga poten­cia ese noví­si­mo y pla­cen­te­ro quin­to sabor, el uma­mi— y una angui­la que enri­que­ció con el color de la hoja shi­so, una espe­cie de cilan­tro de orien­te y que aquí, prác­ti­ca­men­te en desuso, lla­ma­mos hoja de peri­lla. El pro­ce­so era siem­pre el mis­mo: pren­sar el arroz des­pués de hume­de­cer el oshi­ba­co, incor­po­rar el res­to de ingre­dien­tes con sumo cui­da­do y con­ve­nien­te­men­te cor­ta­dos, vol­ver a pren­sar y, gra­cias a las guías que incor­po­ra­ba el oshi­ba­co de Oshis, divi­dir en jugo­sas por­cio­nes la pre­pa­ra­ción. Lo demás, todo eran pre­gun­tas: “¿cómo haces esto?”, “¿dón­de com­prar esto otro?”. Todo sobre el púl­pi­to del Mer­ca­do de Ruza­fa sin que nadie apar­ta­ra la vis­ta mien­tras Die­go se expli­ca­ba, nadie per­dió su turno por hacer tiem­po com­pran­do en la fru­te­ría.

A lo lar­go de toda la maña­na Die­go hizo mucho hin­ca­pié en la con­ve­nien­cia de cada par­te del ins­tru­men­tal que tra­jo al mer­ca­do, pero sobre todo alre­de­dor del oshi­ba­co de la mar­ca Oshis. Esta joven empre­sa valen­cia­na, que pro­mo­vió el even­to en el Mer­ca­do de Ruza­fa, se dedi­ca a inves­ti­gar en mate­ria­les y dise­ño de pro­duc­to para imple­men­tar­los a herra­mien­tas de coci­na como el oshi­ba­co. Este, como bien dijo Die­go, ha evo­lu­cio­na­do muy poco den­tro de la culi­na­ria mile­na­ria del archi­pié­la­go japo­nés, y es un ins­tru­men­to que no se cono­ce en occi­den­te. Bajo la fac­tu­ra de Oshis, que ela­bo­ra todos sus pro­duc­tos de for­ma arte­sa­nal, el oshi­ba­co no sólo se comer­cia­li­za ya en Espa­ña y Euro­pa, sino que ha imple­men­ta­do mejo­ras en la cali­dad de la made­ra y, sobre todo, en las guías de cor­te que incor­po­ra. Die­go, que según nos hizo saber, bebe de la fuen­te más tra­di­cio­nal de la coci­na nipo­na, es ya un habi­tual de este oshi­ba­co, pero, tam­bién, y como qui­so resal­tar el coci­ne­ro, el oshi­ba­co de Oshis, debi­do a su dise­ño, per­mi­te tam­bién múl­ti­ples usos e incur­sio­nes en la coci­na más con­tem­po­rá­nea e ima­gi­na­ti­va.

Al final, otro día más en el que el Mer­ca­do pres­tó sus ins­ta­la­cio­nes para un aula de coci­na en vivo, una maña­na para tocar, comer y apren­der; para rei­vin­di­car a los coci­ne­ros de nues­tra ciu­dad, a las jóve­nes empre­sas valen­cia­nas y recon­ver­tir los espa­cios ali­men­ti­cios muni­ci­pa­les en un ágo­ra para la inter­ac­ción gas­tro­nó­mi­ca. Un aplau­so por la coci­na que baja a la trin­che­ra, a seguir así.

Ja estem en Falles! Arri­ba la nos­tra inelu­di­ble cita lúdi­co­fes­ti­va per excel·lència, per al bon delei­te de l’ànima i del cos. Les falles són una explo­sió de goig, tre­ball, orgull i fes­ta. Un terra­trè­mol pels cinc sen­tits i les mil i una nits. Com tot el que fem els valen­cians… barroc, mal­gas­ta­dor, des­bor­dant, efí­mer, gran­di­lo­qüent… inigua­la­ble.

Alcem el leit­mo­tiv d’ostentar el títol de la més ale­gre i boja city on les hi haja, arri­bant al sum­mun si ens enro­lem en el seu fes­ta gran, en la sema­na falle­ra. I si altres vega­des hem optat per reco­ma­nar trans­gres­sió aca­dè­mi­ca o fol­klo­ris­me patri –les dos opcions ben pare­gu­des i con­si­de­ra­des–, esta vol­ta optem per pla­n­­te­­jar-los l’autèntica quin­ta essèn­cia de la fes­ta: apunte’s a la falla del seu barri i atrevixca’s a dis­fru­tar… El cap de set­ma­na pre­vi té una cita en la que s’ha con­ver­tit en l’Entrada Mora més gran de la capi, la que orga­nitza la Falla Jacin­to Bena­ven­te– Rei­na Na Ger­ma­na, ben enfor­ti­da per les com­par­ses pro­vi­nents de la Falla Piza­rro i la Falla Sala­man­ca. I amb com­po­nents de tota l’Agrupació Gran Via. La gran Entra­da Mora de les Falles del cen­tre de Valèn­cia, vos espe­ra el dis­sab­te 8 de març a les 19h al carrer Sala­man­ca. Sem­pre espec­ta­cu­lar, aus­pi­cia­da per la Com­par­sa Hura­cains de Beni­gà­nim, els millors del món fes­ter moruno.

I ja inmer­sos en la sema­na gran, doc­tors té el turis­me capi­ta­lí per a indi­­car-los on prendre’s eixos bun­yols decara­bas­sa d’impressió, que xoco­la­te­ria és la més apta per a repar­tir patents de cors de valen­cia­ni­tat, o que gari­tosnoc­tàm­buls i sen­se llei són els més actius a cer­tes hores ja matu­ti­nes… Com tam­bé n’hi ha prou falle­­ri­s­­mo-mayoren els nos­tres carrers on els reco­ma­na­ran quin és el millor punt per a vore l’Ofrenade Flors a la Mare de Deu, on prendre’s l’aperitiu més cooldes­prés d’una bona mas­cle­tàben rega­da de pols i pól­vo­ra, o quin Casal han de fre­qüen­tar per a vore i dei­­xar-se vore, ben vist…

Els valen­cians som un poble gran –enca­ra que a vol­tes se nos obli­de–, per la nos­tra idio­sin­crà­sia com­ple­xa, per la nos­tra con­flic­ti­va per­so­na­li­tat, per la nos­tra iden­ti­tat dis­cu­ti­da, pel nos­tre exa­cer­bent indi­vi­dua­lis­me, per la nos­tra para­noia vital… I per això tenim unes fes­tes des­bor­dants… en diners gas­tats, en cele­bra­cions realitza­des, en honors reli­gio­sos, en orgies paga­nes, en art al carrer, en indu­men­tà­ria excel­sa, en ban­quets comu­ni­ta­ris, en estre­pi­to­sa pól­vo­ra, en foc puri­fi­ca­dor, en músi­ca irre­sis­ti­ble… Una fes­ta feta per valents i per a valents!

Sólo 28 días pero qué inten­sos, sin duda este año el her­mano peque­ño del calen­da­rio, febre­ro, ha sido el mes del arte en toda su expre­sión.

Por­que arte son las Fallas, una pecu­liar y mara­vi­llo­sa expre­sión artís­ti­ca de los valen­cia­nos; asis­tí con emo­ción a la pre­sen­ta­ción de las Falle­ras Mayo­res de Gra­ba­dor Este­ve, la niña Car­lo­ta Gar­cía Ver­dú y la seño­ri­ta Sofía Lluch Pon­ce, ambas tuvie­ron unos man­te­ne­do­res de excep­ción, Jesús de Obe­so y Cuchi­ta Lluch res­pec­ti­va­men­te y dis­fru­ta­ron de este emo­ti­vo acto en la tra­di­cio­nal Sala Canal de Pine­do.

Por­que arte fue lo que se vio duran­te la Valen­cia Dis­seny Week, fue­ron días inten­sos don­de pudi­mos dis­fru­tar del tra­ba­jo de los mejo­res dise­ña­do­res de esta tie­rra, su crea­ti­vi­dad y ori­gi­na­li­dad como los dise­ños de, entre otros, Nacho Laver­nia en el MuVim en la expo­si­ción Yo lo com­pro; el Apar­ta­ment punt by Vicen­te Nava­rro y la expo­si­ción que más públi­co atra­jo fue la que se pre­sen­tó en Espai Ram­ble­ta, XL/xs. Dise­ña­do x arqui­tec­tos que tuvo como comi­sa­rio al arqui­tec­to y dise­ña­dor Ramón Este­ve, pusie­ron el color con sus cin­tas los chi­cos de Colec­ti­vo TAV, Ali­cia Cam­bra, José Miguel Piquer y Álva­ro Nava­rro y tuvo como bro­che final la fies­ta de la fir­ma Von­dom don­de entre el públi­co esta­ban la Con­ce­jal de Cul­tu­ra, May­rén Beney­to; el dise­ña­dor Ramón Ban­drés y su mujer Ele­na Melén­dez; tam­bién estu­vie­ron Nacho Gómez-Tré­­nor jun­to a Caro­li­na Gil o Alfon­so Man­glano y Eva Mar­ce­llán.

Por­que arte se res­pi­ró en otro de los even­tos con más esti­lo de la VDW fue la pre­sen­ta­ción de las nue­va colec­ción Guests by Roli­to en Lla­dró que reu­nió a lo mejor de la socie­dad valen­cia­na y don­de dis­fru­ta­mos del exqui­si­to blue­gin con nitró­geno del cate­ring El Alto que con maes­tría diri­ge la Fami­lia Ali­ño.

Por­que arte del más alto nivel es lo que sigue ofre­cien­do la Fun­da­ción Ban­ca­ja, en su nue­va eta­pa con su pre­si­den­te Rafael Alcón al fren­te, por ello les invi­to a que dis­fru­ten de la expo­si­ción Al Agua, un espec­ta­cu­lar repa­so a la pla­ya en la pin­tu­ra valen­cia­na de 1900 con obras de Soro­lla, Pina­zo, Ceci­lio Pla, Mar­tí­nez Cubells y otros artis­tas de pres­ti­gio. No se per­die­ron la inau­gu­ra­ción la bella Espe­ran­za Vila o el Secre­ta­rio Auto­nó­mi­co de Cul­tu­ra, Rafael Ripoll.

 Y arte por supues­to es lo que nos ofre­ce el Tea­tro Olym­pia, dis­fru­té con la ver­sión espa­ño­la de ‘La cena de los idio­tas’ con Jose­ma Yus­te, Feli­su­co y David Fer­nán­dez. Valen­cia en Mar­zo rezu­ma arte por todos los rin­co­nes de la ciu­dad: indu­men­ta­ria tra­di­cio­nal, gas­tro­no­mía local, flo­res a nues­tra Patro­na, ban­das de músi­ca y la pól­vo­ra que todo lo lle­na de soni­do y color. Sabo­réen­la que vale la pena.

Son muchas las adver­si­da­des, pero el equi­po que pone en pie cada seis meses una nue­va edi­ción de la Valen­cia Fashion Week no se arre­dra y pro­po­ne nue­vas ideas y esce­na­rios para reno­var de modo posi­bi­lis­ta la pasa­re­la valen­cia­na. La ciu­dad lo tie­ne cla­ro: quie­re moda, desea el esca­pa­ra­te de la moda, y sus dise­ña­do­res, a doce­nas, resur­gen sin cesar. Bien­ve­ni­da sea, pues, la nue­va Fashion Week, la deci­mo­sex­ta, reubi­ca­da a lo lar­go y ancho de nue­vos espa­cios, des­de el Museo de la Ciu­dad que May­rén Beney­to está lle­nan­do de acti­vi­dad tras lus­tros de pará­li­sis, al IVAM que recién aca­ba de cru­zar el rubi­cón de los 25 años des­de su fun­da­ción de la mano de Ciprià Cis­car.

Nues­tra revis­ta se vuel­ca con la moda y con la Fashion Week por­que el esfuer­zo vale la pena, en bus­ca de con­so­li­dar Valen­cia como una pla­za que pro­mue­ve el talen­to joven, la emer­gen­cia de lo nue­vo y lo van­guar­dis­ta. No es mala apues­ta. Al otro lado de la balan­za, la tra­di­ción, la falle­ra, a la que, por el con­tra­rio, le sien­ta bien enrai­zar­se, encon­trar sus moti­vos más autén­ti­cos y popu­la­res. Más que reno­var­se, las Fallas nece­si­tan fun­da­men­tos del pasa­do, reen­con­trar­se con sus orí­ge­nes, con el espí­ri­tu valen­ciano inve­te­ra­do. Por­que para los valen­cia­nos, los ances­tra­les y los recién lle­ga­dos pero que se sien­ten así de cora­zón, no hay nada más gran­de que las Fallas, su explo­sión de color y alga­ra­bía, sus mara­vi­llo­sos mitos en torno a la con­di­ción feme­ni­na de nues­tra alma medi­te­rrá­nea… el tér­mino de la esta­ción fría y nues­tro eterno rena­cer pri­ma­ve­ral. Vix­quen les Falles! Vix­ca Valèn­cia!

Las pie­dras de la mura­lla que pro­te­gían nues­tra ciu­dad dan nom­bre a la sala. Aquí jun­to a ellas, es el lugar de la expo­si­ción en el Ilus­tre Cole­gio de Abo­ga­dos de Valen­cia.

Dos artis­tas, dos téc­ni­cas y dos visio­nes de la reali­dad que nos rodea. Vio­le­ta Espar­za, la ve y la trans­mi­te cui­da­da y deta­llis­ta. Sus imá­ge­nes pic­tó­ri­cas res­pi­ran ver­dad y crí­ti­ca; nos enfren­ta a obje­tos coti­dia­nos ensal­za­dos por el cam­po artís­ti­co a una nue­va reali­dad. Enmas­ca­ra­dos en metá­fo­ras jui­cio­sas a la socie­dad de con­su­mo que vivi­mos. A la men­te nos vie­ne de inme­dia­to la pin­tu­ra ame­ri­ca­na de los años cin­cuen­ta, en ella encon­tra­mos un aire a lo Hop­per a lo Nor­man Roc­kell o los hiper­rea­lis­tas del XX, hacién­do­nos sen­tir cómo­dos ante su len­gua­je pic­tó­ri­co, ante su argu­men­to.

Jun­to a ella la mira­da foto­grá­fi­ca de Vicen­te Pla, fugaz, diná­mi­ca, moder­na. Cap­ta y refle­ja ciu­da­des del mun­do, ins­tan­tes urba­nos que todos hemos vis­to y vivi­do, y que nos hacen sen­tir por ello par­tí­ci­pes de lo des­cri­to.

Su ojo obser­va y refle­ja ese deta­lle sutil, que al nues­tro se le esca­pa; mira con los ojos de un caza­dor: el movi­mien­to de la calle, un car­tel, el res­pi­rar y el tic tac de cada día. De un lugar cual­quie­ra, con gen­tes anó­ni­mas que pode­mos ser cual­quie­ra de noso­tros. Vicen­te Pla con­ge­la en un clic un ins­tan­te para con­ver­tir­lo en eterno, refle­ja para siem­pre la visión espe­cial del vivir.

Jun­tos nos lle­van a una mues­tra en el que sen­tir de la vida se res­pi­ra y los ins­tan­tes son pro­ta­go­nis­tas.

Entre la cues­ta de Enero, la cri­sis y el mal tiem­po deci­dí que Enero tenía que ser diver­ti­do y cul­tu­ral, así que empe­za­mos con ‘Agos­to’, la pelí­cu­la que pro­ta­go­ni­zan Meryl Streep y Julia Roberts, gra­cias a la ama­bi­li­dad de Alber­to Añón dis­fru­ta­mos de esta come­dia dra­má­ti­ca con bue­nos ami­gos como el arqui­tec­to Ramón Ban­drés y su mujer Ele­na Melén­dez, así como Alfon­so Man­glano y Eva Mar­ce­llán. Unos días más tar­de se pro­du­jo el even­to estre­lla de ini­cio de 2014, cómo no orga­ni­za­do por nues­tros “her­ma­nos” del Alma­na­que Gas­tro­nó­mi­co de la Comu­ni­dad Valen­cia­na, el libro más com­ple­to sobre la coci­na valen­cia­na. La cali­dad de la obra hizo que en su pre­sen­ta­ción estu­vie­ran ade­más de sus auto­res entre los que des­ta­co a San­tos Ruíz y Gui­ller­mo Lagar­de­ra jun­to a otros crí­ti­cos gas­tro­nó­mi­cos, el Pre­si­den­te de la Gene­ra­li­tat, Alber­to Fabra; el Con­se­ller de Sani­dad, Manuel Llom­bart; la Con­se­lle­ra de Cul­tu­ra, Mª José Cata­lá y muchos ros­tros cono­ci­dos de la socie­dad valen­cia­na como el arqui­tec­to Ramón Este­ve; o el empre­sa­rio José Luis Vila­no­va jun­to a su bella mujer Veró­ni­ca Mon­ti­jano. El lugar ele­gi­do fue El Mira­dor de Come­dias, mag­ní­fi­co lugar que cuen­ta con una anfi­trio­na de lujo,Car­men Nogue­ra y su Cate­ring Cin­co, no se lo pier­dan. Tam­bién estu­vie­ron allí la Con­ce­jal de Cul­tu­ra y Pre­si­den­ta del Palau de la Músi­ca, la siem­pre ele­gan­te May­rén Beney­to, a quien vemos en la ima­gen jun­to a Cris­ti­na Macías y Juan Vale­ro de Pal­ma, abo­ga­do y Secre­ta­rio Gene­ral de la Ace­quia Real del Júcar. Con una bue­na pelí­cu­la y la mejor gas­tro­no­mía del mun­do, la nues­tra, no qui­se per­der­me la mejor opción para dis­fru­tar de las reba­jas, la nue­va edi­ción del Cool Mar­ket con las acti­vas María Nogue­ra y Pau­la Alcón y don­de pasé un rato más que diver­ti­do con Fer­nan­do Ali­ño del Gru­po el Alto, otro de los emble­mas de la gas­tro­no­mía de nues­tra ciu­dad. Asis­tí a una intere­san­te y curio­sa con­fe­ren­cia don­de Ale­jan­dro Font de Mora, pre­si­den­te de la Aso­cia­ción de Ami­gos del Museo de Bellas Artes, diser­tó sobre ‘La enfer­me­dad en la pin­tu­ra’, las obras de arte que tie­nen en sus pro­ta­go­nis­tas pato­lo­gías huma­nas; entre el nume­ro­so públi­co que lle­nó el Salón de Actos del Museo esta­ban Viru­ca de la Fuen­te, Gaby Fer­nán­dez de Cór­do­va o Cris­ti­na Gon­zá­lez.  Y como creo que el humor es fun­da­men­tal en la vida, máxi­me en estos tiem­pos, el humor surrea­lis­ta e inte­li­gen­te del dúo ‘Fae­mino y Can­sa­do’ en el Tea­tro Olym­pia me hizo pasar una gran vela­da jun­to a Jaco­bo Ríos-Capa­­pé y su espo­sa Ele­na.

Hubo un tiem­po en que las ferias comer­cia­les, las lla­ma­das ferias de mues­tras, lo fue­ron todo. Cuan­do sur­gie­ron, a caba­llo de los siglos XIX y XX, como un for­ma­to más ase­qui­ble que el de las Expo­si­cio­nes Uni­ver­sa­les, las ferias resul­ta­ron impor­tan­tí­si­mas para el desa­rro­llo comer­cial. A fina­les de los años 50 y duran­te los 60 del pasa­do siglo, reco­bra­ron su deci­si­vo papel, has­ta el pun­to que las gran­des ciu­da­des euro­peas se dis­tin­guían por poseer una feria de mues­tras como míni­mo. Valen­cia, apos­tó por ese mode­lo y duran­te años se amol­dó al tirón de sus sec­to­res indus­tria­les –jugue­te, mue­ble, cerá­mi­ca, tex­til…– para dina­mi­zar su ofer­ta ferial y, con ella, todos los sec­to­res dedi­ca­dos a la hos­pi­ta­li­dad que se pue­dem bene­fi­ciar de ello. Y así trans­cu­rrió, duran­te un tiem­po feliz, en el que hote­le­ros, res­tau­ra­do­res y has­ta empre­sas de aza­fa­tas y taxis­tas se bene­fi­cia­ban del carác­ter ferial de Valen­cia. Lue­go vino un pro­yec­to mas­to­dón­ti­co basa­do en el dicho­so cemen­to y aho­ra nos damos per­fec­ta cuen­ta que ese recin­to es exce­si­vo.

Son varios los cer­tá­me­nes que han des­apa­re­ci­do estos últi­mos años, y algu­nos, como el caso de Fimi, se han vis­to obli­ga­dos a emi­grar. Aho­ra esta­mos en febre­ro, y una cons­te­la­ción de anti­guas ferias sin­gu­la­res se uni­fi­can para inten­tar gene­rar un cer­ta­men más atrac­ti­vo: Cevi­sa­ma se aso­cia a Made­ra­lia y a Hábi­tat –el anti­guo mue­ble que ya se rein­ven­tó– que vie­ne de la mano de Tex­tilho­gar y la ilu­mi­na­ción. Un con­glo­me­ra­do ante una opor­tu­ni­dad de reor­de­na­mien­to para sus ferias. La apues­ta es osa­da y espe­ra­mos su éxi­to, pero con inde­pen­den­cia de ello, bueno será refle­xio­nar en si el mode­lo ferial tie­ne ya sen­ti­do en ple­na era digi­tal. José Vicen­te Gon­zá­lez, el nue­vo res­pon­sa­ble de Feria Valen­cia tie­ne ante sí el reto.

Esta Valèn­cia nos­tra tan frí­vo­la, tan barro­ca, tan divi­na… ja està a punt de posar-se de llarg, amb els millors enga­la­nat­ges. Ja no que­da res per a la fes­ta gran, les comis­sions ja han posat la quin­ta i ara tot són pre­ses i actes, reunions i des­pe­ses… al cap i a la fi sig­ni­fi­ca un estí­mul eco­nò­mic prou impor­tant tant per a la nos­tra ciu­tat com pels sec­tors afec­tats, qua­si totes menu­des empre­ses dedi­ca­des a la dis­tri­bu­ció, als events, a l’hostelería, a les grà­fi­ques, etc.

Tant les pro­cla­ma­cions de les Falle­res Majors com les pre­sen­ta­cions de les seus Corts d’Honor es suc­cei­xen per tot arreu, a més de les visi­tes als tallers del artis­tas fallers… on es come­nça a des­vetlar el tre­ball de tot l’any. Tota una expe­rien­cia per a dis­fru­tar!

En tot cas, en febrer l’acte insig­ne és la Cri­da des de les Torres de Serrans. El darrer dis­sab­te del mes la Falle­ra Major de Valen­cià, enguany la Srta. Car­men San­cho de Rosa,farà l’anunci a tot el món que la fes­ta falle­ra ha arri­bat, con­vi­dant a tot el pla­ne­ta a que vin­ga a conéi­xer i par­ti­ci­par de la nos­tra set­ma­na gran­dís­si­ma. Rebrà de mans de l’alcaldessa la clau de la ciu­tat, sig­ni­fi­cant que a par­tir d’eixe moment el carrer és dels fallers, per a bé i per a mal… La ciu­tat a una és tota falle­ra fins el vint de març. Amén.

I les comis­sions pode­ro­ses, a més de mon­tar la tra­di­ci­nal fes­ta i plan­tar el típic monu­ment, inten­ten inno­var o cri­dar l’atenció per a faci­li­tar que la gent les cone­ga i les visi­te. Gran eixem­ple d’això de nou és la Falla Mal­va­rro­sa, coman­da­da per José Can­de­la,la qual enguany ens acos­ta tot un sím­bol, el bou Ratón, cone­gu­dís­sim a la nom­bro­sa afi­ció boue­ra d’estes lati­tuds. Han acon­se­guit la per­fec­ta sim­bio­si entre les nos­tres dos grans fes­tes, les falles i els bous… Més kitsch impos­si­ble!

Ja estem al 2014, ja hem super­at les fes­tes nada­len­ques i es tro­bem en ple­nes rebai­xes i tre­pant per la cos­te­ra de gener, engan­yant a la cri­si i espe­rant la sema­na gran falle­ra, ja a la vol­ta del can­to­net… I que millor per a esta sec­ció d’autoajuda falle­ra, amb bon con­di­ment de fri­vo­li­tat i algu­na cosa de des­ca­ro ‑que per això està dedi­ca­da al món faller- que des de les pri­me­ries de l’any nou i des de la guia líder del nos­tre cap icasal, fem una cri­da a l’optimisme als qua­tre vents… Estem al gener i clar està, pas­sat el Nadal ja que­den tres mesos per a Falles… Puix açò és lo que toca ara, per als no pre­vi­sors i els nou vin­guts a la fes­ta, estem minuts fora per acon­se­guir la nos­tra indu­men­tà­ria autòc­to­na i ade­qua­da, que en breu eixi­rà El Turis­ta Falle­ro al carrer i ens aga­fa­rà a mig ves­tir…

Sem­pre esta­rem per l’academicisme correc­te al trat­ge tra­di­cio­nal de dona valen­cia­na i l’alegre indu­men­tà­ria supe­ra­do­ra de l’horripilant uni­for­me negre per a l’home. L’exquisita indu­men­tà­ria valen­cia­na del segle XVIII ja és una reali­tat total per a qua­si tots. Anys de rei­vin­di­ca­ció de la nos­tra rique­za cul­tu­ral han donat els seus fruits. Llar­ga vida a la recu­pe­ra­ció de les nos­tres tra­di­cions i apos­ta pel rigo­ris­me ideo­sin­crà­tic valen­cià… que sinó s’ho cre­guem nosal­tres matei­xos no va a vin­dre nin­gú a sal­­var-nos. I donem la cara, en tot i per a tot, en allò que pen­sem, en allò que defen­sem… que no pare­ga que estem muts, que no exis­tim, i molt menys el món fes­ter valen­cià, des de Vina­ròs a Orio­la! Molt orgà­nic m’ha que­dat el dis­curs, potser fins i tot un po idea­ri a l’ús… Puix bé, estos són

Apun­ta­ba el escri­tor bri­tá­ni­co Rus­kin que el cono­ci­mien­to de la Belle­za es el ver­da­de­ro camino para la com­pren­sión de las cosas que son bue­nas, y está cla­ro que la últi­ma gene­ra­ción de avan­ces e remo­de­la­ción de labios, hilos, micro inyec­cio­nes de plas­ma rico en pla­que­tas o el mis­mo bótox apli­ca­dos de mane­ra poco inva­si­va, son méto­dos muy efi­ca­ces para su con­se­cu­ción y man­te­ni­mien­to. Apar­te de los méto­dos sin nece­si­dad de ope­ra­ción que nos pode­mos encon­trar en el mer­ca­do, la Dra. Auro­ra Reig es una autén­ti­ca espe­cia­lis­ta en inter­ven­cio­nes plás­ti­ca y ciru­gía repa­ra­do­ra con dos déca­das de expe­rien­cia y ade­más Miem­bro de la pres­ti­gio­sa Socie­dad Espa­ño­la de Ciru­gía Plás­ti­ca, Repa­ra­do­ra y Esté­ti­ca (SECPRE ).

Hoy en día, al igual que segui­mos las ten­den­cias enmo­da, tam­bién lucha­mos por cono­cer los últi­mos avan­ce en medi­ci­na esté­ti­ca como for­ma de ser con­tem­po­rá­neo y de saber adap­tar­nos a las cir­cuns­tan­cias de cada momen­to. Ya que si la cara es el espe­jo del alma y el cuer­po su vehícu­lo de comu­ni­ca­ción, hemos de cui­dar que sea tan bellos como noso­tros nos vemos en nues­tro inte­rior. Para dar a cono­cer todas estas téc­ni­cas y dis­fru­tar de un ambien­te ele­gan­te y for­mal, la Doc­to­ra pre­sen­tó las últi­mas nove­da­des en su cén­tric con­sul­ta en la calle Mar­tí­nez Cubells nº 10, a tra­vés de un exce­len­te cock­tail ser­vid por el Gru­po El Alto, dond los invi­ta­dos admi­ra­ron un espa­cio pen­sa­do para crear un entorno de con­fian­za y entre­ga al pacien­te, con el obje­ti­vo de ase­so­rar, plan­tear y revi­sar de for­ma per­so­na­li­za­da con un amplio reper­to­rio de tra­ta­mien­tos poco inva­si­vos y muy efi­ca­ces, todo para con­se­guir los mejo­res resul­ta­dos.

A la pre­sen­ta­ción acu­die­ron muchas caras cono­ci­das de la vida social como la con­ce­jal del Ajun­ta­ment de Valen­cia y pre­si­den­ta del Palau de la Músi­ca, May­rén Beney­to, acom­pa­ña­da por su mari­do Ramón Alma­zán, Ampa­ro Mor­tes de Lacom­ba, Arantxa Este­llés y Mamen Pucha­des de Sie7e Jewels Gallery, los pre­sen­ta­do­res Ferran Cano y Lau­ra Gran­de, Iván Mar­­tí­­nez-Colo­mer de Cayo­ma­la­yo, María Bra­vo, Cha­ro Oli­ver, María Palop de Boix Cos­me­tics, la Dra. Mª Ánge­les Canot de la Uni­dad del Dolor del Hos­pi­tal La Fe, el empre­sa­rio Fer­nan­do Ali­ño o el direc­tor de VFW y dise­ña­dor Álex Vidal.

Tam­bién Ronan Ris­se­lin de Axthor, Lau­ren­ce Lemoi­ne, Luz Agui­ló y Ele­na Gan­día de Clí­ni­ca Iden­tis, la ase­so­ra Reme Hidal­go, el abo­ga­do San­tia­go Cas­tell, Car­vi Pin­to,el artis­ta Jarr, Cla­ra Sán­chez de Ata­lan­ta, Loles Rome­ro, Almu­de­na Lafuen­te, MªDolo­res Enguix de Ópti­ca­Cli­ment, Encar­na Roig de Acos­ta, David Esco­lá de Gift­Me 5, la dise­ña­do­ra Vir­tu­des Lan­ga, blog­gers de moda comoGre­ta Borrás, Mari­bel Ser­ver o María Beni­me­li, acom­pa­ña­da­de su mari­do el ciclis­ta Ste­fano Gar­ze­lli.

Dado lo pro­pi­cio de las fechas, el even­to los invi­ta­dos colo­ca­ron feli­ci­ta­cio­nes y sus mejo­res deseos para 2014 en for­ma de estre­llas en un árbol de Navi­dad, que sir­vió de excu­sa para rea­li­zar un sor­teo ad hoc, gra­cias al cual las agra­cia­das dis­fru­ta­rán de tra­ta­mien­tos per­so­na­li­za­dos. Por ello, y para­fra­sean­do a Sócra­tes, “la belle­za se halla ilu­mi­na­da por una luz que nos con­vi­da a con­tem­plar el alma que tal cuer­po habi­ta”, y si la Dra. Reig­nos plan­tea el camino, nos tie­ne gana­dos los cora­zo­nes.

Para todos aque­llos que hemos dedi­ca­do nues­tros mejo­res años pro­fe­sio­na­les a tra­ba­jar en ámbi­tos rela­cio­na­dos con la cons­truc­ción y/o la pro­mo­ción inmo­bi­lia­ria, la actual cri­sis supo­ne un antes y un des­pués en todos los sen­ti­dos.

Tras un déca­da casi pro­di­gio­sa del sec­tor en los años 60 y prin­ci­pios de los 70, vino la inevi­ta­ble correc­ción del mer­ca­do, con la espo­le­ta del pre­cio del petró­leo y sus deri­va­das de infla­ción, paro, deva­lua­ción de la pese­ta, etc. Recuer­do a media­do de los años 70 del siglo pasa­do, ser un curio­so ado­les­cen­te que seguía a la míni­ma opor­tu­ni­dad a mi padre en las visi­tas de obras, y que­dar­me per­ple­jo en Beni­dorm ante un sky­li­ne de grúas-torre. Recuer­do a su socio, fun­da­dor de una saga exi­to­sa de pro­mo­to­res comen­tar­le: “José María, es que nos hemos pasa­do cons­tru­yen­do”.

La fra­se se me que­dó gra­ba­da por­que evi­den­cia­ba un esta­do de áni­mo que ron­da­ba entre el arre­pen­ti­mien­to, el sen­ti­mien­to de cul­pa y la lamen­ta­ción por no haber sido capa­ces de pre­ver­lo. El espa­cio urbano había cre­ci­do a lo alto y a lo ancho, y de repen­te, el dul­ce sue­ño dio paso a la peor de las pesa­di­llas. Segu­ro que esta sen­sa­ción la ha expe­ri­men­ta­do mucha de la gen­te que lea estas líneas. Pasa­ron los 70 y, de lleno en los 80 se esta­bi­li­zó la eco­no­mía con los lla­ma­dos “pac­tos de la Mon­cloa”, y las suce­si­vas deva­lua­cio­nes, ajus­tes del sec­tor indus­trial nacio­nal –públi­co y pri­va­do–, y vol­vió a equi­li­brar­se el mer­ca­do resi­den­cial, absor­bien­do las exis­ten­cias que la cri­sis ante­rior había acu­mu­la­do. Hubo una rees­truc­tu­ra­ción finan­cie­ra de cajas y ban­cos, espe­cial­men­te dura en el 84 y 85, que dis­mi­nu­yó a la mitad el sis­te­ma. De nue­vo “… nos había­mos pasa­do cons­tru­yen­do”.

Vol­vió el tigre a cabal­gar y fina­li­zan­do los 80 y entran­do en los 90, de nue­vo se des­bo­có el felino, azu­za­do por minis­tros que jalea­ban aque­llo de “Espa­ña es el país en el que alguien podía hacer­se millo­na­rio más fácil­men­te” (Sol­cha­ga dixit). Eran los tiem­pos de los “súper pelo­ta­zos” como el de la Pla­za de Cas­ti­lla en Madrid, a cam­bio de la mitad del Ban­co Cen­tral, de Javier de la Rosa y Kio, los Alber­tos, Mario Con­de y Abe­lló, etc. Has­ta que ter­mi­na­ron los Jue­gos Olím­pi­cos en Bar­ce­lo­na y la Expo de Sevi­lla y el V Cen­te­na­rio (polí­ti­ca de gran­des even­tos que aho­ra cri­ti­can quie­nes las pro­mo­vie­ron enton­ces), no vol­vi­mos a caer­nos del guin­do sobre el exce­so come­ti­do.

En cada una de estas épo­cas se repro­du­je­ron una serie de pau­tas de las que no nos hemos sepa­ra­do en la actual fase de correc­ción, ni en el pre­vio des­ajus­te: todo empie­za con una acu­mu­la­ción real de aho­rro que se cana­li­za hacia pro­duc­tos finan­cie­ros cada vez de mayor ries­go, y en espe­cial hacia el cré­di­to hipo­te­ca­rio por su capa­ci­dad mul­ti­pli­ca­do­ra del nego­cio ban­ca­rio, se expan­de de mane­ra extra­or­di­na­ria la capa­ci­dad pro­duc­ti­va e indus­trial del sec­tor de la cons­truc­ción y obra públi­ca, con la enor­me crea­ción de empleo direc­to e indi­rec­to que ello supo­ne, lo cual da lugar a unas recau­da­cio­nes fis­ca­les tam­bién cuan­tio­sas que mejo­ran las cuen­tas públi­cas, con lo que se for­ma un círcu­lo vir­tuo­so cua­si per­fec­to.

Todo se vie­ne aba­jo cuan­do la per­cep­ción real o fic­ti­cia de la exis­ten­cia de un ries­go supe­rior al pre­vis­to por el sis­te­ma (el que eva­lúan las tasa­do­ras y agen­cias de cali­fi­ca­ción) des­ata una olea­da de ven­tas que para­li­za el mer­ca­do, se vuel­ve ilí­qui­do, se des­tru­ye teji­do pro­duc­ti­vo, aumen­ta el paro, se dis­pa­ra la mora, los ban­cos acu­den al auxi­lio de su sal­va­dor “Papá Esta­do” que somos todos, etc.

Los más per­ju­di­ca­dos, las fami­lias y par­ti­cu­la­res que pier­den patri­mo­nio, empleo, ingre­sos pro­fe­sio­na­les…, y los direc­ti­vos y socios de las empre­sas que con tan­ta ilu­sión se han ido crean­do, a veces a lo lar­go de gene­ra­cio­nes. A todos los que están en situa­cio­nes com­pli­ca­das, una sola pala­bra, “resi­lien­cia”, defi­ni­do por la RAE así; “1. f. Psi­col. Capa­ci­dad huma­nade asu­mir con fle­xi­bi­li­dad situa­cio­neslími­te y sobre­po­ner­se a ellas.”

Por cier­to, cada vez que recuer­do haber vis­to derrum­bar­se el sec­tor inmo­bi­lia­rio, he vis­to tam­bién que, al cabo de cier­to tiem­po, las grúas vol­vían a girar y los edi­fi­cios se ter­mi­na­ban, las casas se ven­dían y ocu­pa­ban, la gen­te vol­vía a tener tra­ba­jo, y las deu­das se rene­go­cia­ban y se diluían.

Un nue­vo pro­yec­to edi­to­rial ha sido nece­sa­rio para vol­ver a pro­du­cir el com­ple­jo y pro­fu­so Alma­na­que Gas­tro­nó­mi­co de la Comu­ni­dad Valen­cia­na. Los difí­ci­les años de la rece­sión eco­nó­mi­ca moti­va­ron una pro­fun­da cri­sis en el sec­tor de la hos­te­le­ría, a la que nadie ha sido ajeno, des­de las pro­pias empre­sas hos­te­le­ras a los pro­duc­to­res, inclu­yen­do bode­gue­ros, dis­tri­bui­do­res, comer­cia­les y, por supues­to, comu­ni­ca­do­res.

El Alma­na­que ha nece­si­ta­do repo­so, pers­pec­ti­va, y han sido casi dos años los que han trans­cu­rri­do para esta nue­va edi­ción. En lo esen­cial se man­tie­ne el espí­ri­tu de siem­pre: gus­to por la edi­ción; amplia infor­ma­ción, inclu­so grá­fi­ca; fir­mas de pres­ti­gio; repor­ta­jes nove­do­sos y una cla­si­fi­ca­ción orde­na­da y de jerar­quías rigu­ro­sas. Son más de 260 los res­tau­ran­tes selec­cio­na­dos, lo que a pesar de los nume­ro­sos cie­rres y migra­cio­nes, habla del buen momen­to de la coci­na valen­cia­na, que se ha hecho más prag­má­ti­ca y resis­ten­te. Así como un cen­te­nar de vinos, y cer­ve­zas que eclo­sio­nan en el ámbi­to de lo arte­sa­nal, acei­tes de cali­dad excep­cio­nal…

Las deci­sio­nes han sido cole­gia­das, bajo la doble direc­ción de Alfre­do Argi­lés y San­tos Ruiz, quie­nes han con­ta­do tam­bién con el cri­te­rio de Ánge­les Ruiz, Juan y Gui­ller­mo Lagar­de­ra, y Domin­go Casany. Las catas han corri­do a car­go de Paco Higón, Die­go Fer­nán­dez Pons y Manuel Peris. A todos, nues­tro agra­de­ci­mien­to por su com­pro­mi­so en la nue­va aven­tu­ra, her­ma­na de esta Valen­cia City. Y si como dice Alfre­do Argi­lés, son muchos los res­tau­ran­tes que se vuel­ven a lle­nar, eso sig­ni­fi­ca que bas­tan­tes coci­ne­ros, muchos coci­­ne­­ros-empre­­sa­­rios han hecho y hacen bien las cosas. Tiran del carro, y mere­cen nues­tro reco­no­ci­mien­to.

Como dip­só­mano con­fe­so y con­su­mi­dor habi­tual de todo tipo de bebi­das alcohó­li­cas popu­la­res (des­de el ter­cio del almuer­zo y la bote­lla de tin­to de mesa para comer has­ta el gin tonic de media tard y el cara­ji­llo o el her­be­ro mati­nal), soy clien­te fijo de nume­ro­sos bares de barrio, taber­nas y cafe­te­rías cli­ma­ti­za­das. Des­de hace ya unos años, todos estos esta­ble­ci­mien­tos cuen­tan con cama­re­ros pro­ce­den­tes de todo el mun­do. Pue­do recor­dar que he pedi­do más de una caña a cama­re­ros colom­bia­nos, argen­ti­nos, ecua­to­ria­nos, perua­nos, marro­quíes, ruma­nos, rusos, ucra­nia­nos e inclu­so che­che­nos. Jamás he teni­do el más míni­mo pro­ble­ma y siem­pre me han aten­di­do muy bien. En todo caso, el pro­ble­ma los he teni­do yo, a la hora de pedir con voz bal­bu­cean­te y entre­cor­ta­da el ter­cer gin tonic de la tar­de o la quin­ta caña del ape­ri­ti­vo. Aún así, me han enten­di­do.

De todos los colec­ti­vos inmi­gran­tes que tra­ba­jan en la hos­te­le­ría, la comu­ni­dad chi­na sería la que en prin­ci­pio ten­dría más difi­cul­ta­des para enten­der nues­tras racia­les cos­tum­bres taber­na­rias por las barre­ras cul­tu­ra­les e idio­má­ti­cas que deben supe­rar los chi­nos al ins­ta­lar­se en nues­tro país. Pese a sus pro­ble­mas con el espa­ñol o el valen­ciano y a sus muy dis­tin­tas tra­di­cio­nes culi­na­rias, los chi­nos no sólo son capa­ces de coci­nar y ser­vir sin nin­gún pro­ble­ma sepia a la plan­cha, cala­ma­res a la roma­na y pin­chos de tor­ti­llas, sino que en los últi­mos años han empe­za­do a regen­tar cafe­te­rías y bares tra­di­cio­na­les en muchos barrios popu­la­res de Valen­cia. Por­que a dife­ren­cia de otros inmi­gran­tes de otras nacio­na­li­da­des que encuen­tran tra­ba­jo como coci­ne­ros o cama­re­ros, los chi­nos siem­pre quie­ren ser pro­pie­ta­rios de su pro­pio nego­cio. Cuan­do encuen­tran un modes­to bar de barrio que se tras­pa­sa, se man­tie­nen fie­les al esti­lo muy espa­ñol del esta­ble­ci­mien­to, no le cam­bian el nom­bre y con­ser­van el mobi­lia­rio ori­gi­nal, el menú del día, la máqui­na tra­ga­pe­rras, el reloj de pared con el escu­do del Valen­cia C.F., el mano­sea­do ejem­plar de Mar­ca y las mos­cas que revo­lo­tean sobre los pla­tos de tor­ti­lla y las anchoas en acei­te en el mos­tra­dor de cris­tal d la barra. El Bar Espa­ña, El Molino, Tu Coci­na, La Tao­na, Vera Park o El Fla­min­go son algu­nos de los cien­to vein­te bares de tapas regen­ta­dos por chi­nos que hay actual­men­te en la ciu­dad de Valen­cia. De todos ellos, el bar Sobre­ca­ses, en la calle Con­chi­ta Piquer del barrio de Cam­pa­nar, es el que mejor conoz­co, pues en su terra­za me he bebi­do miles de ter­cios de San Miguel como desa­yuno, ape­ri­ti­vo, happy hour o after work,aun­que estas dos últi­mas expre­sio­nes anglo­sa­jo­nas no casen muy bien con la deco­ra­ción y el ambien­te popu­lar del local y el per­fil de su vario­pin­ta clien­te­la, con­for­ma­da por per­so­nal sani­ta­rio resi­dual de la anti­gua y des­man­te­la­da Fe, fun­cio­na­rios amor­ti­za­bles de los orga­nis­mos auto­nó­mi­cos cer­ca­nos, la entra­ña­ble gen­te del barrio y un selec­to club de bebe­do­res ocio­sos que pasan los lunes al sol y el res­to de la sema­na tam­bién. Los pro­pie­ta­rios del bar Sobre­ca­ses son Lin y Achín (la orto­gra­fía es mía), una siem­pre son­rien­te y ale­gre pare­ja ori­gi­na­ria de la pro­vin­cia sure­ña y cos­te­ra de Fujian, que hace seis años alqui­ló el local al jubi­lar­se su anti­guo due­ño. Cuan­do no estoy bebien­do un ter­cio con mis ami­gos, Lin y Achin se sien­tan con­mi­go a fumar como mur­cié­la­gos en la terra­za de su bar y me cuen­tan cosas que no con­si­go enten­der muy bien, pese a sus esfuer­zos por recu­rrir a la mími­ca extre­ma o a una varian­te enfá­ti­ca del idio­ma sioux del cine de Holly­wood (“mí tla­ba­jal mut­cho, mut­cho, ami­co.”). Con ese len­gua­je tan sim­ple son capa­ces de expli­car­te cues­tio­nes tan com­ple­jas como la esti­ma­ción por módu­los de la decla­ra­ción de la ren­ta y de que no haya nun­ca nin­gún malen­ten­di­do con la cuen­ta: “Tles tel­cios son cuatlo eulos ochen­ta. Mut­chas gla­cias, ami­co. Bon dia”. Con el tiem­po han lle­ga­do a ser mis ami­gos, por eso me moles­tan las bur­las crue­les y los bro­tes de racis­mo con­tra la diná­mi­ca y empren­de­do­ra comu­ni­dad chi­na, que se mani­fies­tan a tra­vés de algu­nos blogs xenó­fo­bos y de cier­tas cam­pa­ñas en las redes socia­les. Creo que su tena­ci­dad empre­sa­rial y su dedi­ca­ción al tra­ba­jo se mere­cen un poco más de res­pe­to. Desd que tra­ba­jo en el cen­tro de la ciu­dad y me veo obli­ga­do a fre­cuen­tar bares y cafe­te­rías des­per­so­na­li­za­das que per­te­ne­cen a algu­na fran­qui­cia, ya no veo tan­to a mis ami­gos Lin y Achín y sien­to nos­tal­gia de todos esos bares de barria­das regen­ta­dos por chi­nos pero con un menú muy espa­ñol.