Julia Mar­tí­nez tie­ne nocio­nes pre­ci­sas de mate­rias como la comu­ni­ca­ción y la orga­ni­za­ción de even­tos. Pero si por algo sobre­sa­le es por la ges­tión de loca­les y equi­pos.

El Nos­tre que hoy habi­ta una de las zonas nobles de la res­tau­ra­ción valen­cia­na man­tie­ne esa sen­sa­ción de cal­ma cuan­do atra­vie­sas sus puer­tas.

La direc­ción del gru­po gas­tro­nó­mi­co ha desa­rro­lla­do un plan­tea­mien­to des­de los pri­me­ros días de verano, acor­de con el con­cep­to de taber­na. A la hora de encon­trar la rece­ta ade­cua­da para el putxe­ro, la solu­ción esta­ba en casa. Ampa­ro, la madre de los her­ma­nos Gómez, fue quien expli­có el paso a paso a los chefs de los res­tau­ran­tes.

El nue­vo local, antes Ban­de­ra Azul, está ubi­ca­do en pri­me­ra lí­nea de pla­ya.

Home­na­jean­do a las hacien­das de Méxi­co, el espa­cio regen­ta­do por José Luis y Martha Soto esca­pa de los cli­chés para ofre­cer una gas­tro­no­mía autén­ti­ca. 

El local, ubi­ca­do en una de las calles más coti­za­das de la ciu­dad, abre sus puer­tas con el obje­ti­vo de recu­pe­rar las rece­tas de toda la vida en un encla­ve ele­gan­te y afran­ce­sa­do. 

Con sede en calle Correos y calle San Vicen­te, el esta­ble­ci­mien­to se pre­pa­ra para la nue­va esta­ción con una apues­ta por el rece­ta­rio clá­si­co. Puche­ro valen­ciano, arròs amb fesols i naps o rabo de toro son algu­nos de los pla­tos que se incor­po­ran a la car­ta para afron­tar los meses de frío. 

En la calle Gra­ba­dor Este­ve, entre el Por­tal de la Mar y Sor­ní, encon­tra­mos Casa Juan, don­de gui­sa Juan Roig López con Veró­ni­ca Sáez Iran­zo.

Ricard Cama­re­na está en su mejor momen­to culi­na­rio, más equi­li­bra­do, domi­nan­do el rit­mo de sus lar­gos menús, a modo de sin­fo­nías. Su apues­ta crea­ti­va por las bebi­das no alcohó­li­cas resul­ta de lo más exci­tan­te. Inclu­ye tam­bién un menú alter­na­ti­vo vege­ta­riano o vegano.

En la nue­va Sucur­sal gobier­na la coci­na un joven talen­to­so, Fran Espí, bajo la sal­va­guar­da de la fami­lia más gas­tro­nó­mi­ca de Valen­cia.

La nue­va car­ta del res­tau­ran­te bis­tró El Mira­dor de Only YOU fusio­na la esen­cia medi­te­rrá­nea con la Valen­cia des­en­fa­da­da.

El res­tau­ran­te ita­liano ubi­ca­do en pleno barrio de Ruza­fa ofre­ce un menú de 27,50 euros para la noche del 15 de febre­ro que esta­rá ame­ni­za­da con músi­ca de Jazz Bos­sa­no­va y Mina-Vano­­ni.

Los crea­do­res de Basea saben en todo momen­to a lo jue­gan y es el públi­co el que sale ganan­do. En tiem­pos de con­fu­sión y bana­li­dad gas­tro­nó­mi­ca esta casa es un refu­gio segu­ro.

Jor­di Gil deci­dió traer­se a la capi­tal par­te de la cul­tu­ra culi­na­ria de la Mari­na, la comar­ca más varia­da y autén­ti­ca de nues­tra tie­rra.

Uli­ses Mene­zo rein­ven­ta el con­cep­to de taber­na japo­ne­sa en un local en el que pre­do­mi­nan el fue­go, las bra­sas y el humo que salen del kama­do grill. 

El res­tau­ran­te, fun­da­do en 2017, ha con­se­gui­do situar­se como uno de los ita­lia­nos más popu­la­res de Espa­ña.